Merhabalar, bugünkü tarifimiz hem lezzetli hem de protein yönünden çok zengin, besleyici bir tarif olan hindi sote. Hindi bonfileden hazırladığımız bu tarif tavuklu tarifleri aratmayacaktır. Şimdiden afiyet olsun…
Malzemeler
1 adet hindi göğüs(500 gr civarı,irice doğranmış ve yarım şişe soda suyunda bekletilmiş.)
1 orta boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı kapya biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
pul biber,kekik,fesleğen,zerdeçal
zeytinyağı
videolu tarif
Çok sık yaptığım ve çok severek yediğim bu yemeğin tarifini blogda paylaşmadığımı farkettim bugün. Kabak maalesef çok faydalı olmasına rağmen az tercih edilen sebzelerden biri. Az kalorili,besleyici birçok farklı şekilde de yemeği yapılabiliyor ve çok güzel lezzetlendiriliyor. En sevdiğim sebzelerden diyebilirim. Zaten blogda da bayağı kabaklı tarif var:) Bu yemek en güzel tam da bu mevsimde soğuk soğuk yenebilecek yemeklerden. İçindeki mercimek de protein ihtiyacımızı karşıladığından favorilerim arasına giriyor. Normalde biraz nohut da eklerim. Ama bu seferkinde eklemedim biraz daha fazla mercimek koydum. Eksik bir tat olmadı. Bakliyat açısından çok zengin yemeklerden. Evet her zaman dediğim gibi mevsimindeyken bol bol yiyelim bu lezzetlerden:)
Malzemeler
3-4 adet orta boy kabak
1 sb yeşil mercimek
1 irice soğan
1 küçük kırmızı kapya biber(Büyükse yarısını kullanabilirsiniz)
1 yemek kaşığı biber,
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Sıcak su
Ekşili sosu için;
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım limon suyu
İsteğe göre tuz
Mercimeği yıkayıp suda biraz bekletin. Kabakları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı ve kapya biberi yemeklik doğrayın. Tavada biraz zeytinyağı ile soğan ve biberleri soteleyin. Renkleri değişince salçaları ekleyip ezilene kadar pişirin. Doğradığınız kabakları ekleyin. Suda beklettiğiniz mercimekleri ekleyin. 2-3 dakika orta ateşte kavurun. biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte kontrollü olarak pişirin. (Mercimek piştikçe suyu çekecektir. Sulu olmasını istiyorsanız arada eksildikçe su ekleyebilirsiniz.)Kabak ve mercimekler piştiğinde. Üzerine ezilmiş sarmısak,nane ve limon sulu sosu gezdirip karıştırın. Dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun….
Merhabalar…
Köz patlıcan ve biberi çok severim. Özellikle yazın mevsimindeyken bol bol yaparım. Pazardan aldığınızda hemen közleyin fırında. Temizleyin saklama kabında 3-4 gün dayanabiliyor . Sonrasında istediğiniz tarifi kolayca yapın. Çok pratik oluyor. Yazın ne sıcakta ne yapacam diye de düşünmüyorsunuz. İster ekşili salatası ister yoğurtlusunu isterseniz de bu tarifi yapın.
Yazın besleyici,pratik ama ağır olmayan bir tarif denemek isterseniz bu tam size göre. Kıymalı olması da zorunlu değil. Kıymasız da eminim çok lezzetli olacaktır. En kısa zamanda onu da deneyeceğim:)
Malzemeler
3-4 adet büyük kemer patlıcan
4 adet büyük kırmızı kapya biber
3-4 adet orta boy soğan
150 gr kıyma
1 yemek kaşığı salça
1-2 adet acı biber(isteğe göre)
Tuz,fesleğen(özellikle fesleğen olmazsa olmazı)
Patlıcanları biberleri közleyin temizleyin. Kıymayı genişçe bir tavada pişirin. Soğanları piyaz doğrayın. Kullanacaksanız acı biberleri doğrayıp hepsini kıymaya ekleyin ve kavurun. Soğanlar karamelize olduğunda salçayı ekleyip pişirin. Fesleğeni,tuzu ekleyin. Tamamen piştiğinde minik doğradığınız köz patlıcan ve biberleri ekleyip karıştırın. Birbirine karıştığında ocaktan alın. Afiyet olsun….
Kulağa biraz farklı geliyor kabul ediyorum. Patlıcan dediğin et ile yakışır diyenler olacaktır. Sarmısaklı yoğurt sosuyla tavuğu bir arada düşünmek de zor evet. Ama farklı alternatifler denemek her zaman iyidir. Tavuklu Ali Nazik yazısının devamı
Merhabalar…
Birkaç kez denediğim kekin tarifini sizinle de paylaşmak istedim. Uzun zamandır kek,börek işlerine ara vermiştim. Hala da normal un kullanmıyorum. Ve kullanmayı düşünmüyorum. Bu da alternatif arayıştan ortaya çıktı. Tariflerde yulafı daha çok kullanmaya başlamıştım. Normal unla yapılmış kekten bir farkı olmadı. Dışı çıtır içi yumuşak hafif dağılan ,daha besleyici,lif oran da yüksek bir kek oldu. Tabiki tüketilen miktar da önemli burada. Zaten farklı tarifler de yulaflı olarak gelecek. Burada da yarı ölçü olarak robotta çektiğim yulaf kepeğini kullandım. Unu bir süre önce yerel pazardan açık olarak satın almıştım. Esmer un olarak geçiyor. Ama bulamazsanız tam buğday unu da kullanabilirsiniz.
Malzemeler
1 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı yulaf(robotta çektim)
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı oda sıcaklığında erimiş tereyağı
Yarım paket hellim peyniri
3-4 dal taze soğan
1 küçük kase ceviz içi
bir tutam tuz
pul biber
kekik
1 çay kaşığı karbonat
Üzeri için dilerseniz biraz çiğ kabak çekirdeği,çiğ ay çekirdeği
Soğanları ince doğrayın. Karıştırma kasesine alın. Üzerine ceviz içlerini bıçakla veya elinizle küçültün ve ekleyin. Peyniri rendeleyin. Pul biber ve kekik ekleyin ve hepsini karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaya bir tutam tuz ve yulafı ekleyip çırpın. Tereyağını ve yoğurdu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Karbonatı ekleyip karıştırın. Ayrı kapta karıştırdığınız peynirli malzemeyi ekleyip spatula ile karıştırın. En son unu ekleyip akışkandan koyuya dönük bir kıvam olana kadar karıştırın. Fırın kabını veya kek kabını yağlayın. Kek hamurunu döküp eşit şekilde yayın. Üzerine dilerseniz çiğ kabak çekirdeği ve çiğ ay çekirdeği serpin fırında kontrollü olarak içi pişene kadar pişirin. Afiyet olsun…
Muhammara hem kahvaltı sofrasında hem de özellikle et yemeklerinin yanında yenebilecek bir mezedir. Yemeklik olan kahvaltıda yenecek olana göre daha az acı olurmuş ama artık acı yemeye daha çok alıştığımdan genelde acı yapmayı tercih ediyorum. Muhammara(Ekmeksiz) yazısının devamı
İsim olarak biraz farklı gelebilir. Orjinal olarak şato, tavuk kıymasının baharatlarla yoğurulup içine rendelenmiş eriyebilen peynir koyularak ızgarada pişirilmesiyle yapılır. Bu ismiyle sadece Mersin yöresinde bilinir. Ben de bu enfes lezzeti kıyma ile denemek istedim. Yapımı çok zor değil. Yine birkaç püf noktasına dikkat ederseniz ortaya çok lezzetli bir yemek çıkacaktır.
Burada en önemli kısım kıymayı güzel bir şekilde yoğurmak. Pişerken illaki biraz çatlama yapabiliyor. Peynir dolgulu olduğundan peyniri çok fazla kaybetmemek için hem yoğurma hem de şekil verme sırasında elinizi biraz suya batırırsanız daha yapışkan olacaktır. Bir de dolapta bir süre dinlendirirseniz hem toz biberin lezzetini çekecektir pişirmesi daha kolay olacaktır.
Ben içine mantarları çok küçük doğrayıp koydum. Mantar tadının daha fazla gelmesini isterseniz daha iri parçalar halinde koyabilirsiniz.
Peynir olarak bizim burada Hatay peyniri olarak geçen eriyebilen dil peyniri kullandım. Kaşar peynirine göre daha yavaş eriyor ve daha az kayboluyor. Tabi evde kaşar veya eriyebilen başka bir peynir varsa o da olacaktır.
Miktarı yapılacak kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler;
200-300 gr kıyma
Biraz tuz ve toz biber(acı seviyorsanız acısını sevmiyorsanız tatlı olanını kullanabilirsiniz.
İçi için;
5-6 adet mantar
1 kase rendelenmiş eriyebilen peynir
Yapılışı;
Kıymayı tuz ve kırmızı toz biber ile iyice arada elinizi suya batırıp ıslatarak yoğurun. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymadan hemen hemen portakal büyüklüğünde alıp streç film üzerine koyup yuvarlak olacak şekilde kıymayı açın. Açarken de elinizi su ile ıslatabilirsiniz. Yeterince incelikte açıldığında yarım kısmına mantarları ve peyniri ekleyip yarım ay olacak şekilde kapatın. Çatlamalar olmamasına dikkat edin. Kalan kıymalı harcı da bitene kadar aynı şekilde şekillendirin. Bir süre dolapta bekletin. Izgara tavada alt üst çevirerek iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…
Merhabalar…
Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biridir lahana. Lahana sarmasının yapımının yanında lahanayı doğru seçmek de çok önemlidir. Eğer semt pazarından alışveriş yapıyorsanız size ne için aldığınızı soracaklardır. Normalde epey göbekli olan lahananın sarmalık olan çeşidi daha iri yassı ve basık olur ve orta kısmının biraz daha yumuşak olması gerekir ki daha sıkı sarılmamış olduğu anlamına gelir bu da yapraklarını kolayca ayırmamızı sağlar. Ben orta kısmından dikkatlice yuvarlak şekilde iç kısmına doğru keserek en içteki göbek kısmını çıkarmıştım. Yapraklarına ayırması daha kolay oldu bu şekilde. Orta kısmı çıkarıp direk haşlayanlar da var ama benim maalesef çok büyük tencerem olmadığından yapraklarına ayırıp yaprak yaprak ekleyerek haşladım. İlk başta biraz el oyalayıcı oluyor ama sonradan hızlanıyorsunuz. Bence daha zor gibi görünse de yaprak sarmasından daha kolay,çünkü şekil derdiniz yok. Sarıldığında her durumda şekil alıyor. Bozuk olanlar bile göze çok çarpmıyor.Benim aldığım lahana çok büyük değil orta boyutlardaydı. Siz yapacağınız kişi sayısına göre boyutunu daha da büyütebilirsiniz. Biz az kişiyiz çok gelir demeyin. Sert damarlı kısımlarını bıçakla kesip çıkarıyorsunuz o kısımlardan çok lezzetli lahana ekşilemesi oluyor. Ben biraz da çiğ olarak ayırdım. Havuçlu,yoğurtlu coleslaw salatası yapacağım. Blogda bir coleslaw tarifi var ama karışık renkli olandan yapmıştım. Yeni hazırlayacağım tarife bazı eklemeler de yapacağım o yüzden onu ayrı bir yazı olarak yazmaya karar verdim. Onun da tarifi kısa zamanda gelecek…
Malzemeler
1 büyükçe sarmalık lahana
Haşlamak için sıcak su
Tuz
İçi için;
2 su bardağı orta kalınlıkta bulgur(Kupa ile ölçtüm)
3 iri kuru soğan
1 dolu yemek salçası biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
İsteğe göre 1 tatlı kaşığı acı pul biber
Sosu için;
1-,1,5 limonun suyu
4-5 diş sarımsak
1 dolu yemek kaşığı kuru nane
Lahanayı yapraklarına ayırıp tuzlu suda yapraklarını yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçli bir kaba alıp soğutun.(Bu işlemi bir gece önceden yapıp sabah hazır olarak direk sarmaya başlayabilirsiniz.)
Bulguru yıkayıp çok az su ekleyip biraz dinlendirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Salçayı,kimyonu,karabiberi ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Bulgur dinlenince ekleyip yoğurmaya devam edin. Üzerine limon suyu ekleyip karıştırın.
Yaprakların damarlı kısımlarını kesip birkaç parçaya bölün ve içten azar azar alıp uzun kenarına yerleştirip yuvarlayın. Tencereye dizin. Tüm yapraklar bitinceye kadar sarın.Tencereye sarmanın çok üzerine çıkmayacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte kontrollü olarak pişirin.
Bir kasede limon suyu üzerine ezilmiş sarmısak ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak sarmaların üzerine sosu gezdirin.Afiyet olsun…
2017’yi geride bırakırken bloga yükleyeceğim son tarifin bir tatlı tarifi olacağı aklıma gelmezdi. Özellikle son zamanlarda pek tatlı yemesem de bu seferki tarif evdekiler içindi. İçinde hamur ve şeker olması biraz kalorili yapıyor evet ama bol miktarda kullanılan ceviz ve tarçın gerçekten o şekeri dengeliyor. Siz damak tadınıza göre cevizi arttırıp daha az hamur yapabilirsiniz. Yapımı ve kıvamı açısından aşureyi andırıyor biraz. Tabi içine kuru meyve ve buğday girmiyor.
Hamurun yapımında çok fazla el oyalayacak bir zorluk yok. Mantı hamuru kadar sert olmuyor. Orta sertlikte yetiyor. Yalnız ince şeritler açılması için biraz iyi yoğurulması gerekiyor. Ne kadar minik keserseniz o kadar güzel oluyor. Bir de birbirlerine yapışmasını önlemek için unlayıp yavaşça karıştırmakta fayda var. En son bir süzgeç yardımı ile fazla unları eledim ben.
Hazırlanan şekerli su şerbetten biraz daha kıvamlı olması gerekiyor. Yani kaşığa aldığınızda kolayca akmayacak. Hamuru ekledikten tencerenin ağzını kapatmayın ve başını bırakmayın taşma tehlikesi var:)
Son olarak umarım 2018 hepimiz,ülkemiz için mutlu,sağlıklı, geçireceğimiz hayırlı bir yıl olur…
Malzemeler
Hamuru için;
2 su bardağı un
1 su bardağına yakın su
Şerbet için;
1,5 litre su
Yaklaşık 2,5-3 sb şeker
2 su bardağından fazla ceviz içi (irice doğranmış)
2-3 tatlı kaşığı tarçın
Yapılışı
Unu bir kaba alın. Ortasını açın. Biraz su ekleyip karıştırmaya başlayın. Karıştıkça azar azar su ekleyin ve orta sertlikte bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur kıvama gelince bezelere bölün. O bezelerden de incecik şeritler yapın. Bıçakla minik minik parçalar halinde kesin. Unlanmış bir yerde arada karıştırarak tüm hamuru aynı şekilde bitirin. Şerbeti için kaynamış suyun içine şekeri ekleyin ve kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Rengi altın sarısı gibi olacak.Hamurları yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da karıştırın. Bir süre hamurları sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın. Hamurlar piştiğinde cevizi ve tarçını ekleyin. Bir süre daha lezzetleri birbirine geçmesi için karıştırarak pişirin. Ocaktan alın beş on dakika bekletip servis tabaklarına alabilirsiniz. Afiyet olsun…
Havalar soğuk gittikçe bakıyorum da son günlerde hep çorba tarifi paylaşmışım. Yazın yiyemiyoruz diye kışın değişik değişik çorba tarifleri deniyorum. Mantar çok fazla tercih edilmese de pek çok vitamini barındıran bir yiyecektir. Buldukça alırım özellikle pazarlardan… Markette çok beklemiş oluyor. Daha almadan kararıyor. Bu yüzden fırsatınız varsa pazardan almanızı öneririm.
Normalde kremalı mantar çorbası çok ünlüdür bilirsiniz. Ama krema hem koruyucu içerdiğinden hem de çok yağlı olduğundan almıyorum. İşte bu çorba da tam da kremasız kremalı mantar çorbası gibi lezzet bakımından. Süt olarak tam yağlı kullandım. Tabi daha az kalorili olmasını isterseniz yarım yağlı da kullanabilirsiniz. Ama o zaman tat olarak bir miktar değişebilir.
Bir de ben doğradığım mantarın bir avuç kadarını az yağ ile soteleyip yağını iyice süzüp en son çorbanın içine ekledim. Böyle arada ağıza tane de geliyor. Tam kıvamında oldu yani…
Malzemeler
10-12 adet orta boy mantar(Büyükse daha az kullanabilirsiniz.)
1 irice kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
Yaklaşık 2,2,5 su bardağı kadar(tencerenin kulbuna kadar) sıcak su
1 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı karabiber
İsteğe göre pul biber
Tuz
Tereyağını eritin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarmısakları ekleyip soteleyin. Temizleyip doğradığınız mantarları ekleyin. (Dilerseniz bir kısmını ayırıp üzeri için ayrı soteleyebilirsiniz.)Biraz kavrulunca sütü ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın. En son sıcak suyu ekleyip kısık ateşte kontrollü karıştırarak pişmeye bırakın. Köri,karabiber,pul biberi ve tuz ekleyin. Mantarlar iyice yumuşadığında ocaktan alın. Blenderdan geçirin. Üzerine sotelediğiniz yağını süzdüğünüz kalan mantarları ekleyip karıştırın. En son üzerine minik taze soğan ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…
Seda ve Hakan’ın Mutfak, Seyahat ve Fotoğraf Maceraları…
inspiration
It all started with a midnight brownie...
a life of modern inconvenience
Dinners Time 