persephone074 tarafından yazılmış tüm yazılar

Tavuklu Ali Nazik

 

Kulağa biraz farklı geliyor kabul ediyorum. Patlıcan dediğin et ile yakışır diyenler olacaktır. Sarmısaklı yoğurt sosuyla tavuğu bir arada düşünmek de zor evet. Ama farklı alternatifler denemek her zaman iyidir. Tavuklu Ali Nazik yazısının devamı

Reklamlar

Hellimli Tam Buğday Unlu Kek

 

Merhabalar…

Birkaç kez denediğim kekin tarifini sizinle de paylaşmak istedim. Uzun zamandır kek,börek işlerine ara vermiştim.  Hala da normal un kullanmıyorum. Ve kullanmayı düşünmüyorum. Bu da alternatif arayıştan ortaya çıktı. Tariflerde yulafı daha çok kullanmaya başlamıştım. Normal unla yapılmış kekten bir farkı olmadı. Dışı çıtır içi yumuşak  hafif dağılan ,daha besleyici,lif oran da yüksek bir kek oldu. Tabiki tüketilen miktar da önemli burada. Zaten farklı tarifler de yulaflı olarak gelecek. Burada da yarı ölçü olarak robotta çektiğim yulaf kepeğini kullandım. Unu bir süre önce yerel pazardan açık olarak satın almıştım. Esmer un olarak geçiyor. Ama bulamazsanız tam buğday unu da kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler

1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı yulaf(robotta çektim)

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı oda sıcaklığında erimiş tereyağı

Yarım paket hellim peyniri

3-4 dal taze soğan

1 küçük kase ceviz içi

bir tutam tuz

pul biber

kekik

1 çay kaşığı karbonat

Üzeri için dilerseniz biraz çiğ kabak çekirdeği,çiğ ay çekirdeği

Soğanları ince doğrayın. Karıştırma kasesine alın. Üzerine ceviz içlerini bıçakla veya elinizle küçültün ve ekleyin. Peyniri rendeleyin. Pul biber ve kekik ekleyin ve hepsini karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaya bir tutam tuz ve yulafı ekleyip çırpın.  Tereyağını ve yoğurdu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Karbonatı ekleyip karıştırın. Ayrı kapta karıştırdığınız peynirli malzemeyi ekleyip spatula ile karıştırın. En son unu ekleyip akışkandan koyuya dönük bir kıvam olana kadar karıştırın. Fırın kabını veya kek kabını yağlayın. Kek hamurunu döküp eşit şekilde yayın. Üzerine dilerseniz çiğ kabak çekirdeği ve çiğ ay çekirdeği serpin fırında kontrollü olarak içi pişene kadar pişirin. Afiyet olsun…

 

Et Şato[Peynir ve Mantar Dolgulu Köfte]

İsim olarak biraz farklı gelebilir. Orjinal olarak şato, tavuk kıymasının baharatlarla yoğurulup içine rendelenmiş eriyebilen  peynir koyularak ızgarada pişirilmesiyle yapılır.  Bu ismiyle sadece Mersin yöresinde bilinir. Ben de bu enfes lezzeti kıyma ile denemek istedim. Yapımı çok zor değil. Yine birkaç püf noktasına dikkat ederseniz ortaya çok lezzetli bir yemek çıkacaktır.

Burada en önemli kısım kıymayı güzel bir şekilde yoğurmak. Pişerken illaki biraz çatlama yapabiliyor. Peynir dolgulu olduğundan peyniri çok fazla kaybetmemek için hem yoğurma hem de şekil verme sırasında elinizi biraz suya batırırsanız daha yapışkan olacaktır. Bir de dolapta bir süre dinlendirirseniz hem toz biberin lezzetini çekecektir pişirmesi daha kolay olacaktır.

Ben içine mantarları çok küçük doğrayıp koydum. Mantar tadının daha fazla gelmesini isterseniz daha iri parçalar halinde koyabilirsiniz.

Peynir olarak bizim burada Hatay peyniri olarak geçen eriyebilen dil peyniri kullandım. Kaşar peynirine göre daha yavaş eriyor ve daha az kayboluyor. Tabi evde kaşar veya eriyebilen başka bir peynir varsa o da olacaktır.

Miktarı yapılacak kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler;

200-300 gr kıyma

Biraz tuz ve toz biber(acı seviyorsanız acısını sevmiyorsanız tatlı olanını kullanabilirsiniz.

İçi için;

5-6 adet mantar

1 kase rendelenmiş eriyebilen peynir

Yapılışı;

Kıymayı tuz ve kırmızı toz biber ile iyice arada elinizi suya batırıp ıslatarak yoğurun. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymadan hemen hemen portakal büyüklüğünde alıp streç film üzerine koyup yuvarlak olacak şekilde kıymayı açın. Açarken de elinizi su ile ıslatabilirsiniz. Yeterince incelikte açıldığında yarım kısmına mantarları ve peyniri ekleyip yarım ay olacak şekilde kapatın. Çatlamalar olmamasına dikkat edin. Kalan kıymalı harcı da bitene kadar aynı şekilde şekillendirin. Bir süre dolapta bekletin. Izgara tavada alt üst çevirerek iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

 

 

 

Ekşi Soslu Lahana Sarması(Bulgurlu)

Merhabalar…

Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biridir lahana. Lahana sarmasının yapımının yanında lahanayı doğru seçmek de çok önemlidir. Eğer semt pazarından alışveriş yapıyorsanız size ne için aldığınızı soracaklardır. Normalde epey göbekli olan lahananın sarmalık olan çeşidi daha iri  yassı ve basık olur ve orta kısmının biraz daha yumuşak olması gerekir ki daha sıkı sarılmamış olduğu anlamına gelir bu da yapraklarını kolayca ayırmamızı sağlar. Ben orta kısmından dikkatlice yuvarlak şekilde iç kısmına doğru keserek en içteki göbek kısmını çıkarmıştım. Yapraklarına ayırması daha kolay oldu bu şekilde.  Orta kısmı çıkarıp direk haşlayanlar da var ama benim maalesef çok büyük tencerem olmadığından yapraklarına ayırıp yaprak yaprak ekleyerek haşladım. İlk başta biraz el oyalayıcı oluyor ama sonradan hızlanıyorsunuz. Bence daha zor gibi görünse de yaprak sarmasından daha kolay,çünkü şekil derdiniz yok. Sarıldığında her durumda şekil alıyor. Bozuk olanlar bile göze çok çarpmıyor.Benim aldığım lahana çok büyük değil orta boyutlardaydı. Siz yapacağınız kişi sayısına göre boyutunu daha da büyütebilirsiniz. Biz az kişiyiz çok gelir demeyin. Sert damarlı kısımlarını bıçakla kesip çıkarıyorsunuz o kısımlardan çok lezzetli lahana ekşilemesi oluyor. Ben biraz da çiğ olarak ayırdım. Havuçlu,yoğurtlu coleslaw salatası yapacağım. Blogda bir coleslaw tarifi var ama karışık renkli olandan yapmıştım. Yeni hazırlayacağım tarife bazı eklemeler de yapacağım o yüzden onu ayrı bir yazı olarak yazmaya karar verdim. Onun da tarifi kısa zamanda gelecek…

Malzemeler

1 büyükçe sarmalık lahana

Haşlamak için sıcak su

Tuz

İçi için;

2 su bardağı orta kalınlıkta bulgur(Kupa ile ölçtüm)

3 iri kuru soğan

1 dolu yemek salçası biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı karabiber

İsteğe göre 1 tatlı kaşığı acı pul biber

Sosu için;

1-,1,5 limonun suyu

4-5 diş sarımsak

1 dolu yemek kaşığı kuru nane

Lahanayı yapraklarına ayırıp tuzlu suda yapraklarını yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçli bir kaba alıp soğutun.(Bu işlemi bir gece önceden yapıp sabah hazır olarak direk sarmaya başlayabilirsiniz.)

Bulguru yıkayıp çok az su ekleyip biraz dinlendirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Salçayı,kimyonu,karabiberi ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Bulgur dinlenince ekleyip yoğurmaya devam edin. Üzerine limon suyu ekleyip karıştırın.

Yaprakların damarlı kısımlarını kesip birkaç parçaya bölün ve içten azar azar alıp uzun kenarına yerleştirip yuvarlayın. Tencereye dizin. Tüm yapraklar bitinceye kadar sarın.Tencereye sarmanın çok üzerine çıkmayacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte kontrollü olarak pişirin.

Bir kasede limon suyu üzerine ezilmiş sarmısak ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak sarmaların üzerine sosu gezdirin.Afiyet olsun…

 

 

Cevizli Hamur Tatlısı

2017’yi geride bırakırken  bloga yükleyeceğim son tarifin bir tatlı tarifi olacağı aklıma gelmezdi. Özellikle son zamanlarda pek tatlı yemesem de  bu seferki  tarif evdekiler içindi.  İçinde hamur ve şeker olması biraz kalorili yapıyor evet ama bol miktarda kullanılan ceviz ve tarçın gerçekten o şekeri dengeliyor. Siz damak tadınıza göre cevizi arttırıp daha az hamur yapabilirsiniz. Yapımı ve kıvamı açısından aşureyi andırıyor biraz. Tabi içine kuru meyve ve buğday girmiyor.

Hamurun yapımında çok fazla el oyalayacak bir zorluk yok. Mantı hamuru kadar sert olmuyor. Orta sertlikte yetiyor. Yalnız ince şeritler açılması için biraz iyi yoğurulması gerekiyor. Ne kadar minik keserseniz o kadar güzel oluyor. Bir de birbirlerine yapışmasını önlemek için unlayıp yavaşça karıştırmakta fayda var. En son bir süzgeç yardımı ile fazla unları eledim ben.

Hazırlanan şekerli su şerbetten biraz daha kıvamlı olması gerekiyor. Yani kaşığa aldığınızda kolayca akmayacak. Hamuru ekledikten tencerenin ağzını kapatmayın ve başını bırakmayın taşma tehlikesi var:)

Son olarak umarım 2018 hepimiz,ülkemiz için mutlu,sağlıklı, geçireceğimiz hayırlı bir yıl olur…

Malzemeler

Hamuru için;

2 su bardağı un

1 su bardağına yakın su

Şerbet için;

1,5 litre  su

Yaklaşık 2,5-3  sb şeker

2 su bardağından fazla ceviz içi (irice doğranmış)

2-3 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı

Unu bir kaba alın. Ortasını açın. Biraz su ekleyip karıştırmaya başlayın. Karıştıkça azar azar su ekleyin ve orta sertlikte bir hamur olana kadar yoğurun. Hamur kıvama gelince bezelere bölün. O bezelerden de incecik şeritler yapın. Bıçakla minik minik parçalar halinde kesin. Unlanmış bir yerde arada karıştırarak tüm hamuru aynı şekilde bitirin. Şerbeti için kaynamış suyun içine şekeri ekleyin ve kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Rengi altın sarısı gibi olacak.Hamurları yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da karıştırın. Bir süre hamurları sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın. Hamurlar piştiğinde cevizi ve tarçını ekleyin. Bir süre daha lezzetleri birbirine geçmesi için karıştırarak pişirin. Ocaktan alın beş on dakika bekletip servis tabaklarına alabilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Sütlü Mantar Çorbası

Havalar soğuk gittikçe bakıyorum da son günlerde hep çorba tarifi paylaşmışım. Yazın yiyemiyoruz diye kışın değişik değişik çorba tarifleri deniyorum. Mantar çok fazla tercih edilmese de pek çok vitamini barındıran bir yiyecektir.  Buldukça alırım özellikle pazarlardan… Markette çok beklemiş oluyor. Daha almadan kararıyor.  Bu yüzden fırsatınız varsa pazardan almanızı öneririm.

Normalde kremalı mantar çorbası çok ünlüdür bilirsiniz. Ama krema hem koruyucu içerdiğinden hem de çok yağlı olduğundan almıyorum. İşte bu çorba da tam da kremasız kremalı mantar çorbası gibi lezzet bakımından. Süt olarak tam yağlı kullandım. Tabi daha az kalorili olmasını isterseniz yarım yağlı da kullanabilirsiniz. Ama o zaman tat olarak bir miktar değişebilir.

Bir de ben doğradığım mantarın bir avuç kadarını az yağ ile soteleyip  yağını iyice süzüp en son çorbanın içine ekledim. Böyle arada ağıza tane de geliyor. Tam kıvamında oldu yani…

Malzemeler

10-12 adet orta boy mantar(Büyükse daha az kullanabilirsiniz.)

1 irice kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt

Yaklaşık 2,2,5 su bardağı kadar(tencerenin kulbuna kadar) sıcak su

1 tatlı kaşığı köri

1 çay kaşığı karabiber

İsteğe göre pul biber

Tuz

Tereyağını eritin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarmısakları ekleyip soteleyin. Temizleyip doğradığınız mantarları ekleyin. (Dilerseniz bir kısmını ayırıp üzeri için ayrı soteleyebilirsiniz.)Biraz kavrulunca sütü ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın. En son sıcak suyu ekleyip kısık ateşte kontrollü karıştırarak pişmeye bırakın. Köri,karabiber,pul biberi  ve tuz ekleyin. Mantarlar iyice yumuşadığında ocaktan alın.  Blenderdan geçirin.  Üzerine  sotelediğiniz yağını süzdüğünüz  kalan mantarları ekleyip karıştırın. En son üzerine minik taze soğan ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Naneli Mercimek Çorbası

Kış aylarının vazgeçilmezlerinden en çok tercih ettiğimdir mercimek çorbası.  Dışarıda yapılanın kıvamı bir başka evdekinin kıvamı bir başka oluyor.  Şu tarife gelene kadar ben hiç mercimek çorbası yapmamışım dedim kendi kendime. Bazen en bildiğimiz yemeklerde bile değişiklikler yapılmalı. Yemek tarifleri kurabiye,veya pasta tarifleri gibi tarifi tarifine,öçlüsü ölçüsüne değildir. Bazen birkaç malzeme çıkarırsınız bazen eklersiniz damak tadınıza göre. Bu tariften önce birkaç kez ezogelin çorbası denemiştim. Tadı güzel olmakla beraber fazla karışık geldi  bana. Çorbayı sadeleştirip mercimek çorbası kıvamında sade ama ezogelin çorbası lezzetinde bir çorba çıktı ortaya. Yapımı da çok pratik oldu.

Bu çorbanın yapımında bir önemli nokta var o da eklenen su miktarı. Mercimek pişmeden üzerine suyu eksildikçe azar azar eklemelisiniz kaynamış suyu. Bunu yapmadığınızda yani suyunu çektirip , en son üzerine su eklerseniz malzemeler  birbiriyle tam karışmıyor. Lezzet olarak da bu belli oluyor. Bu önemli kısmı atlamazsanız çok çok lezzetli bir çorbanız olacaktır. Gelelim tarife…

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 iri kuru soğan

1 küçük patates(Dilerseniz 1,5 su bardağı mercimek koyup patatesi çıkarabilirsiniz)

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kaynamış su

sosu için;

1 yemek kaşığı tereyağı

bir tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

Bir tutam tuz

Yarım limon suyu

Çorbaya kemik suyu ekleyince tabi ki lezzeti daha da artıyor.  Yani suyu eklemeden önce bir kısmını kemik suyu olarak ekleyebilirsiniz. Yalnız ben kemik suyu eklediğimde sosuna tereyağı ile değil çok az pul biber ve naneyi kavuracak kadar zeytinyağı ile yapıyorum.

Yapılışı;

Mercimekleri yıkayıp süzün. Derince bir tencerede irice doğradığınız soğanları ve sarımsakları hafif kahverengi olana kadar soteleyin. Patates ekleyecekseniz küp küp doğranmış patatesleri ekleyip biraz daha soteleyin. Üzerine kırmızı mercimekleri de ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip karıştırın. Suyu azaldıkça mercimek açılacaktır ,yavaş yavaş kaynamış su ekleyip pişirin. Soğanlar ve patatesler iyice yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin. Kimyonu ekleyin. Patatesler ezilme kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Blenderdan geçirin veya süzün. Tuzunu ekleyin. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Pul biber ve naneyi ekleyip ısıtın. Sosu çorbaya ekleyip karıştırın. Üzerine limon suyu ekleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun…

 

Peynirli İrmik Helvası

Diğer tariflere bakarsanız tatlı olan tariflerin yemeklere göre çok az sayıda kaldığını görürsünüz. Bu da o nadir tariflerden biri olacak. Yıllardır hep klasik irmik helvasını yemişimdir. Onun da tadı ayrıdır tabi…İrmik helvasının en önemli özelliği biraz yapımının zahmetli oluşu sabır istemesidir bence. Çok az malzemeden çok basitmiş gibi görünse de sabırla kısık ateşte kavrula kavrula yapılması aceleye getirilmemesi gerekir. Klasik olanda olduğu gibi bu tarif de aynı yöntemle yapılıyor. Ama eriyen peynir hem şekerli tadı birazcık da olsa kırıyor hem de olağanüstü bir lezzet katıyor. Kullandığım peynirin özelliği tamamen tuzsuz olması tabi .Künefe peyniri olarak da satılıyor aslında. Bu yüzden peynirinizi almadan önce mutlaka kontrol etmenizi öneririm.

Malzemeler

1 su bardağı irmik

2-3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 kase tuzsuz künefe peyniri(rendelenmiş)

Şerbeti için;

1 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yarım limon

Üzeri için

tarçın,iri çekilmiş antep fıstığı veya ceviz içi

Öncelikle şerbeti hazırlamak için  bir tencereye 2  su bardağı suyu koyun ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Şekerin tamamen erimesini sağlayın. Bir süre kaynamasını bekleyin. Kıvamı hafif koyulaşınca limonu atın. Ve 4-5 dakika kadar daha kaynatıp  ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yayvan bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun. Fıstıklar kahverengi olunca irmiği ekleyip kısık ateşte kavurmaya başlayın. Devamlı karıştırarak kısık ateşte irmiği kavurun. İrmiğin rengi biraz değişip kahverengiye dönünce üzerine dikkatli bir şekilde şerbeti döküp bir yandan karıştırmaya devam edin. Çok az koyulaşıncaya kadar karıştırın. Üzerine rendelenmiş peynirleri ekleyin. Eriyinceye ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın. Servis tabaklarına alın. Üzerine tarçın ve irice çekilmiş antep fıstığı veya ceviz içi serpip  dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz..

Afiyet olsun…