Kategori arşivi: Ana Yemekler

Tavuklu Ali Nazik

 

Kulağa biraz farklı geliyor kabul ediyorum. Patlıcan dediğin et ile yakışır diyenler olacaktır. Sarmısaklı yoğurt sosuyla tavuğu bir arada düşünmek de zor evet. Ama farklı alternatifler denemek her zaman iyidir. Tavuklu Ali Nazik yazısının devamı

Reklamlar

Et Şato[Peynir ve Mantar Dolgulu Köfte]

İsim olarak biraz farklı gelebilir. Orjinal olarak şato, tavuk kıymasının baharatlarla yoğurulup içine rendelenmiş eriyebilen  peynir koyularak ızgarada pişirilmesiyle yapılır.  Bu ismiyle sadece Mersin yöresinde bilinir. Ben de bu enfes lezzeti kıyma ile denemek istedim. Yapımı çok zor değil. Yine birkaç püf noktasına dikkat ederseniz ortaya çok lezzetli bir yemek çıkacaktır.

Burada en önemli kısım kıymayı güzel bir şekilde yoğurmak. Pişerken illaki biraz çatlama yapabiliyor. Peynir dolgulu olduğundan peyniri çok fazla kaybetmemek için hem yoğurma hem de şekil verme sırasında elinizi biraz suya batırırsanız daha yapışkan olacaktır. Bir de dolapta bir süre dinlendirirseniz hem toz biberin lezzetini çekecektir pişirmesi daha kolay olacaktır.

Ben içine mantarları çok küçük doğrayıp koydum. Mantar tadının daha fazla gelmesini isterseniz daha iri parçalar halinde koyabilirsiniz.

Peynir olarak bizim burada Hatay peyniri olarak geçen eriyebilen dil peyniri kullandım. Kaşar peynirine göre daha yavaş eriyor ve daha az kayboluyor. Tabi evde kaşar veya eriyebilen başka bir peynir varsa o da olacaktır.

Miktarı yapılacak kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler;

200-300 gr kıyma

Biraz tuz ve toz biber(acı seviyorsanız acısını sevmiyorsanız tatlı olanını kullanabilirsiniz.

İçi için;

5-6 adet mantar

1 kase rendelenmiş eriyebilen peynir

Yapılışı;

Kıymayı tuz ve kırmızı toz biber ile iyice arada elinizi suya batırıp ıslatarak yoğurun. Mantarları temizleyip küçük parçalar halinde doğrayın. Kıymadan hemen hemen portakal büyüklüğünde alıp streç film üzerine koyup yuvarlak olacak şekilde kıymayı açın. Açarken de elinizi su ile ıslatabilirsiniz. Yeterince incelikte açıldığında yarım kısmına mantarları ve peyniri ekleyip yarım ay olacak şekilde kapatın. Çatlamalar olmamasına dikkat edin. Kalan kıymalı harcı da bitene kadar aynı şekilde şekillendirin. Bir süre dolapta bekletin. Izgara tavada alt üst çevirerek iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

 

 

 

Ekşi Soslu Lahana Sarması(Bulgurlu)

Merhabalar…

Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biridir lahana. Lahana sarmasının yapımının yanında lahanayı doğru seçmek de çok önemlidir. Eğer semt pazarından alışveriş yapıyorsanız size ne için aldığınızı soracaklardır. Normalde epey göbekli olan lahananın sarmalık olan çeşidi daha iri  yassı ve basık olur ve orta kısmının biraz daha yumuşak olması gerekir ki daha sıkı sarılmamış olduğu anlamına gelir bu da yapraklarını kolayca ayırmamızı sağlar. Ben orta kısmından dikkatlice yuvarlak şekilde iç kısmına doğru keserek en içteki göbek kısmını çıkarmıştım. Yapraklarına ayırması daha kolay oldu bu şekilde.  Orta kısmı çıkarıp direk haşlayanlar da var ama benim maalesef çok büyük tencerem olmadığından yapraklarına ayırıp yaprak yaprak ekleyerek haşladım. İlk başta biraz el oyalayıcı oluyor ama sonradan hızlanıyorsunuz. Bence daha zor gibi görünse de yaprak sarmasından daha kolay,çünkü şekil derdiniz yok. Sarıldığında her durumda şekil alıyor. Bozuk olanlar bile göze çok çarpmıyor.Benim aldığım lahana çok büyük değil orta boyutlardaydı. Siz yapacağınız kişi sayısına göre boyutunu daha da büyütebilirsiniz. Biz az kişiyiz çok gelir demeyin. Sert damarlı kısımlarını bıçakla kesip çıkarıyorsunuz o kısımlardan çok lezzetli lahana ekşilemesi oluyor. Ben biraz da çiğ olarak ayırdım. Havuçlu,yoğurtlu coleslaw salatası yapacağım. Blogda bir coleslaw tarifi var ama karışık renkli olandan yapmıştım. Yeni hazırlayacağım tarife bazı eklemeler de yapacağım o yüzden onu ayrı bir yazı olarak yazmaya karar verdim. Onun da tarifi kısa zamanda gelecek…

Malzemeler

1 büyükçe sarmalık lahana

Haşlamak için sıcak su

Tuz

İçi için;

2 su bardağı orta kalınlıkta bulgur(Kupa ile ölçtüm)

3 iri kuru soğan

1 dolu yemek salçası biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı karabiber

İsteğe göre 1 tatlı kaşığı acı pul biber

Sosu için;

1-,1,5 limonun suyu

4-5 diş sarımsak

1 dolu yemek kaşığı kuru nane

Lahanayı yapraklarına ayırıp tuzlu suda yapraklarını yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçli bir kaba alıp soğutun.(Bu işlemi bir gece önceden yapıp sabah hazır olarak direk sarmaya başlayabilirsiniz.)

Bulguru yıkayıp çok az su ekleyip biraz dinlendirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Salçayı,kimyonu,karabiberi ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Bulgur dinlenince ekleyip yoğurmaya devam edin. Üzerine limon suyu ekleyip karıştırın.

Yaprakların damarlı kısımlarını kesip birkaç parçaya bölün ve içten azar azar alıp uzun kenarına yerleştirip yuvarlayın. Tencereye dizin. Tüm yapraklar bitinceye kadar sarın.Tencereye sarmanın çok üzerine çıkmayacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte kontrollü olarak pişirin.

Bir kasede limon suyu üzerine ezilmiş sarmısak ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak sarmaların üzerine sosu gezdirin.Afiyet olsun…

 

 

Arap Tavası

Tüm malzemelerin hızlıca doğranıp karıştırılıp fırında pişirildiği yemekleri ayrı sevmişimdir. Ayrıca yemeğin başında beklenmediği için o pişerken siz başka işlerinizi yapabiliyorsunuz. Bu yüzden fırın yemeklerini çoğu zaman tencere yemeklerine tercih ederim. Özellikle fazla zamanım olmadığında. Misafir geleceği zaman da bereketli bir yemek olduğundan gerçekten işinizi çok kolaylaştırıyor. Bu yemek de onlardan biri… Arap Tavası yazısının devamı

Fırında Patlıcan Tavası

x

Yazın bizim evde taze fasulyeden sonra en sık pişen yemektir patlıcan tavası. Mevsim patlıcanı,domatesi bol bulduğumuzdan sık sık yaparız. Tabi bir de pratikliği var. Doğra malzemeleri karıştır tepside, at fırına pişsin. Yanına ister bulgur pilavı,ister yoğurt veya cacık. Daha ne istenir ki. Fırında Patlıcan Tavası yazısının devamı

Humus Tarifi

sunum1

Humusu bilmeyen yoktur herhalde. İster sade ister bu şekilde sosuyla soğuk,sıcak her şekilde tüketilebilir. Genelde meze olarak geçer ama çukurova yöresinde özellikle ana yemek olarak yenilir. Özel humus salonları vardır. Artık marketlerde de hazır biçimde satılmaya başlandı. Ama ben arada alsam da çok fazla tercih etmiyorum. Kıvamını kendim ayarladığım humusu daha çok seviyorum. Aslında bunun kıvamı damak tadına göre değişiyor biraz. Kimi daha akıcı, kimi daha koyu kıvamlı sever . Veya nohut tadı daha baskın ya da tahin tadının baskın olmasını sevenler de vardır. O yüzden yapım aşamasında hep tadarak yapılsa daha da iyi olacaktır. Aslında görüntüsü ve bilmeyenler için ismi yüzünden zor bir yemek olarak görülebilir. Ama bu tamamen yanlış bir kanı. Eğer evinizde haşlanmış nohutunuz ve tahin varsa yapması abartmıyorum 10 dakikanızı alır ya da almaz. Tarifi hazırlarken tahini ve suyu yavaş yavaş eklerseniz mükemmel kıvamı da kolayca yakalayabilirsiniz.

Malzemeler;

2sb haşlanmış nohut

2-3 sb tahin

1,5 sb kadar su

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı kimyon

biraz tuz

Üzeri için;

kıyılmış maydanoz

sumak

sosu için;

zeytinyağı,pul biber

Yapılışı;

Nohutu bir tencereye alın. Üzerine bir miktar su ekleyin,tahinin de bir miktarını ekleyin. Kimyon,limon suyu,tuz ve sarımsağı da ekleyin. Blender ile hepsini ezin. Kıvamı ve tadı damak tadınıza uyuncaya kadar kalan tahini ve suyu da ekleyip homojen hafif akışkan bir kıvam olana kadar karıştırmaya devam edin. Ben nohut tadının geriden gelip tahinin çok az öne geçmesini sevdiğimden biraz daha fazla koyuyorum. Nohutlar iyice ezildiğinde, tam bir karışım olduğunda tabağa bir miktar koyup yayın.(Tabağı fazla doldurmayın,biraz ağır gelebilir:) Üzerine önce sumağı sonra kıyılmış maydanozları serpin. En son sos tavasında biraz zeytinyağı ile pul biberi iyice ısıtın. En üste sosu gezdirin. Afiyet olsun….

Sebzeli Deniz Kabuğu Makarna

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Aslında en basit yemek gibi görünür makarna. Yani hiçbirşey yapamıyorsan bir makarna yap bile derler. Öğrenci evlerinin de vazgeçilmez yemeklerindendir. Ama genelde klasik soslarla veya sade yapılır. Yemeklerin yanına güzel eşlikçi olarak düşünülür. Ama benim için makarna bir ana yemektir. Her zaman farklı şekilde nasıl yapılabiliri düşünmüşümdür. Altı üstü makarna demeyin. İçine ekleyeceğiniz bir baharat veya sebze ile  farklı bir lezzet yakalarsınız çok basit yapımı olan makarnayı davet sofrasında bile kullanabilir,misafir ağırlayabilirsiniz. Hani bazen deriz ya çok uğraşmak istemiyorum ama uğraşılmış gibi görünsün, farklı güzel bir makarna olsun, içinde sebzesi de olsun işte bu tarifi bir deneyin derim. Afiyet olsun…..

Malzemeler;(2 kişilik)

Yarım paket makarna(Ben deniz kabuğu kullandım ama evdeki olanla da yapabilirsiniz. )

1 adet kırmızı biber(yemeklik doğranmış)

2-3 diş ezilmiş sarımsak

1 adet kemer patlıcan

1 adet minik doğranmış domates

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı karabiber

isteğe göre tuz

zeytinyağı

Yapılışı;

Genişçe bir tavaya (vok varsa daha iyi olur) biraz zeytinyağı koyun sarmısakları ve biberleri ekleyip  soteleyin. Biberler sotelenince küp doğranmış patlıcanları ekleyip sotelemeye devam edin. Patlıcanlar kızarınca domatesleri ekleyip biraz daha kavurun. En son baharatları ekleyin. Makarnayı al dente kıvamında(biraz diri kalacak şekilde) sadece biraz tuz ekleyip haşlayın ve süzün. Makarnaları tavaya ekleyin. 5 dakika kısık ateşte karıştırarak lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayın. Sıcak servis edin..

Not:Dilerseniz üzerine parmesan veya kaşar peyniri serpebilirsiniz çok daha farklı bir lezzet oluyor.

Afiyet olsun:)…

Ali Nazik

sunum2

Özellikle Gaziantep ile özdeşleşmiş hemen hemen her lokantada bulabileceğiniz enfes bir lezzeti evde de deneyebilirsiniz. Daha çok lokantalarda sunulduğu için evde yapımı karmaşık gibi görünebilse de aslında hiç değil. Evinizde rahatça çok basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize farklı bir lezzet tattırabilir veya haftasonunda tüm ailecek yiyebileceğiniz bir yemek. Eti birkaç şekilde hazırlayabilirsiniz. Parça et olarak hazırlayıp pişirebilirsiniz. Zırhla iri parçalı kıyılmış et kullanabilir veya elinizde kıyma varsa onunla da hazırlayabilirsiniz. Soğan koyup koymamak tamamen damak tadınıza bağlı birşey. Ben yemek konusunda bazı belirli tarifler dışında illa bu şekilde olmalı diye düşünmüyorum. Şuna bu konmaz , bu yemek illa böyle olmalı diye katı kurallar belirlemek yerine damak tadına göre orjinalini çok bozmamak dışında malzemeler eklenebileceğini düşünüyorum. Et tadını biraz olsun kırmak adına soğan ekleyebilirsiniz veya ben tamamen et tadını almak istiyorum derseniz soğansız hazırlayabilirsiniz. Üzerine ayrıca tereyağlı pul biberli sos gezdirip o şekilde de servis edebilirsiniz.

Malzemeler;

4 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,

fesleğen(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası

2 diş ezilmiş sarımsak

1 kase süzme yoğurt(çok az su ile sulandırıp kıvamı açabilirsiniz)

Yapılışı;

Patlıcanlara çatalla delikler açıp fırında yağlı kağıt serilmiş tepside pişirin. Patlıcanlar pişerken az yağ eklenmiş bir tavaya kıymayı alın soteleyin. Soğanları ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı ekleyip ezin. En son baharatlar ve tuz ekleyip ocaktan alın. Patlıcanlar yumuşadığında fırından çıkartın. Biraz soğuması için bekleyin. Kabuklarını soyarken bir kaba bir su doldurup elinizi devamlı batırırsanız hem eliniz az yanacaktır hem de kabuklar kolay çıkacaktır. Kararmasını önlemek için hızlı bir şekilde soyup iyice bıçakla minik parçalara bölün. (Beklemek zorunda kalacaksa bir kaseye çok az limon suyu ekleyin patlıcanları oraya alın,bu şekilde kararmayacaktır.) Süzme yoğurda ezilmiş sarımsakları ekleyin. Patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanlı harcı üzerine de kıymalı harcı yerleştirip servis edin. Afiyet olsun…..

Fırında Acı Soslu Tavuk

sunum1

Bugün baharatlı,biraz acılı soslu bir tavuk tarifi var blogda.. Bu sosu uzun zamandan beri kullanıyorum tavuk yapacağım zaman. Tavuğa inanılmaz bir lezzet katarken üzerinin de nar gibi kızarmasını sağlıyor. Uzakdoğu tarzı tavuk soslarını seviyorsanız bunu da çok beğeneceksiniz. Genelde bu sosu bir gün önceden yapar ve tavukları içinde bekletirim. Böylece tavuklar sosu daha güzel çeker ve lezzeti daha da ortaya çıkar. Tabi sizin zamanınız yoksa en az 1 saat dinlendirseniz de yeter.

malzemeler

Malzemeler bundan ibaret tek yapılması gereken bir araya getirmek ve tavuğu sosta bekletmek. Ben tavuğu çok pişmiş seviyorum. Bu yüzden gerekenden uzun tutuyorum fırında. Siz daha yumuşak seviyorsanız biraz erken çıkardığınızda pamuk gibi olacaktır.

Malzemeler

1 kilo tavuk bonfile (farklı bölümleri de kullanabilirsiniz. Baget de çok güzel oluyor)

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı worcestershire sosu (kullanmak zorunda değilsiniz)

İsteğe göre biraz ızgara çeşnisi

1 yemek kaşığı köri

1 yemek kaşığı acı pul biber( chili biberi kurusu kullandım)

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

karabiber

biraz tuz

zeytinyağı

tepside1

Yapılışı;

Tüm sosları ve baharatları bir kapta karıştırın. Tavukları kapaklı yayvan bir kaba alın ve tavukların her yerini bu sosa bulayın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin. Tavukları çıkartıp fazla sosu alın. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Piştikçe çekecektir biraz. 180 derecede tavuklar kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun…..