Kategori arşivi: Ana Yemekler

Ali Nazik

sunum2

Özellikle Gaziantep ile özdeşleşmiş hemen hemen her lokantada bulabileceğiniz enfes bir lezzeti evde de deneyebilirsiniz. Daha çok lokantalarda sunulduğu için evde yapımı karmaşık gibi görünebilse de aslında hiç değil. Evinizde rahatça çok basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize farklı bir lezzet tattırabilir veya haftasonunda tüm ailecek yiyebileceğiniz bir yemek. Eti birkaç şekilde hazırlayabilirsiniz. Parça et olarak hazırlayıp pişirebilirsiniz. Zırhla iri parçalı kıyılmış et kullanabilir veya elinizde kıyma varsa onunla da hazırlayabilirsiniz. Soğan koyup koymamak tamamen damak tadınıza bağlı birşey. Ben yemek konusunda bazı belirli tarifler dışında illa bu şekilde olmalı diye düşünmüyorum. Şuna bu konmaz , bu yemek illa böyle olmalı diye katı kurallar belirlemek yerine damak tadına göre orjinalini çok bozmamak dışında malzemeler eklenebileceğini düşünüyorum. Et tadını biraz olsun kırmak adına soğan ekleyebilirsiniz veya ben tamamen et tadını almak istiyorum derseniz soğansız hazırlayabilirsiniz. Üzerine ayrıca tereyağlı pul biberli sos gezdirip o şekilde de servis edebilirsiniz.

Malzemeler;

4 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,

fesleğen(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası

2 diş ezilmiş sarımsak

1 kase süzme yoğurt(çok az su ile sulandırıp kıvamı açabilirsiniz)

Yapılışı;

Patlıcanlara çatalla delikler açıp fırında yağlı kağıt serilmiş tepside pişirin. Patlıcanlar pişerken az yağ eklenmiş bir tavaya kıymayı alın soteleyin. Soğanları ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı ekleyip ezin. En son baharatlar ve tuz ekleyip ocaktan alın. Patlıcanlar yumuşadığında fırından çıkartın. Biraz soğuması için bekleyin. Kabuklarını soyarken bir kaba bir su doldurup elinizi devamlı batırırsanız hem eliniz az yanacaktır hem de kabuklar kolay çıkacaktır. Kararmasını önlemek için hızlı bir şekilde soyup iyice bıçakla minik parçalara bölün. (Beklemek zorunda kalacaksa bir kaseye çok az limon suyu ekleyin patlıcanları oraya alın,bu şekilde kararmayacaktır.) Süzme yoğurda ezilmiş sarımsakları ekleyin. Patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanlı harcı üzerine de kıymalı harcı yerleştirip servis edin. Afiyet olsun…..

Reklamlar

Fırında Acı Soslu Tavuk

sunum1

Bugün baharatlı,biraz acılı soslu bir tavuk tarifi var blogda.. Bu sosu uzun zamandan beri kullanıyorum tavuk yapacağım zaman. Tavuğa inanılmaz bir lezzet katarken üzerinin de nar gibi kızarmasını sağlıyor. Uzakdoğu tarzı tavuk soslarını seviyorsanız bunu da çok beğeneceksiniz. Genelde bu sosu bir gün önceden yapar ve tavukları içinde bekletirim. Böylece tavuklar sosu daha güzel çeker ve lezzeti daha da ortaya çıkar. Tabi sizin zamanınız yoksa en az 1 saat dinlendirseniz de yeter.

malzemeler

Malzemeler bundan ibaret tek yapılması gereken bir araya getirmek ve tavuğu sosta bekletmek. Ben tavuğu çok pişmiş seviyorum. Bu yüzden gerekenden uzun tutuyorum fırında. Siz daha yumuşak seviyorsanız biraz erken çıkardığınızda pamuk gibi olacaktır.

Malzemeler

1 kilo tavuk bonfile (farklı bölümleri de kullanabilirsiniz. Baget de çok güzel oluyor)

3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı worcestershire sosu (kullanmak zorunda değilsiniz)

İsteğe göre biraz ızgara çeşnisi

1 yemek kaşığı köri

1 yemek kaşığı acı pul biber( chili biberi kurusu kullandım)

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tatlı pul biber

karabiber

biraz tuz

zeytinyağı

tepside1

Yapılışı;

Tüm sosları ve baharatları bir kapta karıştırın. Tavukları kapaklı yayvan bir kaba alın ve tavukların her yerini bu sosa bulayın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin. Tavukları çıkartıp fazla sosu alın. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Piştikçe çekecektir biraz. 180 derecede tavuklar kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun…..

Fırında Kaşarlı Patlıcan

en son sunum

Patlıcan yemeklerine yeni bir soluk getirecek türden bir yemek. Yapımı aşamalı da olsa içine koyulan malzemeler yönünden basit. Ama görüntüsü muazzam. Patlıcanın  sebzelerle buluşması, en son üzerine eklenen kaşar dilimlerinin kızarmış görüntüsü ve tadı damağınızda unutamayacağınız bir lezzet bırakacak. Dilerseniz aynı tarife et ekleyip , yemekli misafirlerinize ana yemek olarak da sunabilirsiniz. Patlıcanı sade olarak fırında da önden pişirebilirsiniz. Bu sefer az yağda çevirmeyi tercih ettim. Diğer şekilde daha da yağsız ve kalorisi az olacaktır…

yarı pişmiş

Malzemeler:

2 adet iri bostan patlıcan (8 adet çıkıyor)

3 adet orta boy kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

4-5 adet orta boy domates

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

tuz ve karabiber

sıvıyağ

Üzeri için kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı;

Patlıcanları çizgili soyun ve uzunlamasına kalınca dilimler çıkarın. (Patlıcanlarınız yeterince büyük değilse daha fazla gerekecektir.) Bir tavada az yağ ile iki yüzü hafif yumuşayana kadar kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıt serili tabağa alın. Aynı tavada fazla yağı alıp soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyip soteleyin. Salçayı ekleyin. Minik doğranmış domatesleri ekleyin bir çevirin. Çok fazla eritmeden irice doğranmış biberleri ekleyin. Biberleri de ezmeden bir çevirip tuz ve karabiberi ekleyip altını kapatın. Patlıcanları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine karışımı ekleyin. 180 derece fırında domatesler ve biberler kızarana ve patlıcan yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın fırından alıp üzerlerine kaşar peyniri dilimleri yerleştirin ve fırına tekrar verin. Peynirler kızardığından tekrar fırından çıkarın. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun…IMG_5822

Mikrodalga Fırında Taze Fasulye

Merhabalar….Bugün yine kullandığım ve gerçekten çok işime yarayan bir üründen bahsederek bir yemek tarifi vereceğim. Mikrodalga fırın 1 sene önce mutfağıma girdi. Almadan önce çok düşündüm. Çok araştırdım. Birçok görüş vardı. Zararlı olduğunu söyleyen de vardı , tamamen zararsız olduğunu söyleyen de. Bu teknoloji aslında yıllardır olan bir şey , dikkatli olmak koşuluyla kullanmaya başladım. Aslında belli başlı kuralları uyguladıktan sonra bir sorun yaratmayacağını düşünüyorum. Bir de her ürünün olduğu gibi bunun da bir son kullanma tarihi var. Kesinlikle tamir olmuyormuş . Yani bir sorun çıktığında tamir ettirmek yerine değiştirmek gerekiyor. İlk aldığım zamanlarda ısıtma amaçlı kullanırken. Şimdilerde birçok yemeği yapar oldum mikrodalga fırında. Tabi özel kaplar sayesinde.

81FIKNvYBdL

Tupperware ürünlerini uzun zamandır kullanıyorum ve kalitesine güveniyorum. Ama tupperware ultra pro serisi gerçekten favorilerim arasına girdi kısa zamanda. Birçok yemek pişirdim. Nohut bile haşlayabildim mikrodalfa fırında. Yalnız bendeki mikrodalga 23lt ve ızgaralı ama bu ürünleri kullanırken ızgara açmadım hiç. Yemekleri haşlama kıvamında az yağlı miktarlarda pişirme olanağı da sunuyor. Tavuk, patates, bezelye, barbunya gibi yemekleri de pişirdim. Gerçekten tencerede pişmiş gibi oluyor. Yalnız ilk seferde tüm malzemeleri çiğden koyup pişirdiğimde biraz haşlanmış tadı verdi aslında çok kötü de olmadı ama soğanın,salçanın biraz kokusu vardı. Sonradan tekniği geliştirip bir kısmını az yağda çevirip ekledim ve sonuç harika oldu. Gelelim tarifimize….

 

IMG_20151003_153415-01

Malzemeler( 4 kişilik)

1 kg taze fasulye

3 -4 adet kuru soğan

5-6 adet iri domates

2 adet sivri biber

1 yemek kaşığı salça

tuz, karabiber

zeytinyağı

Yapılışı;

Fasulyeleri ayıklayıp doğrayın. Domatesleri soyup yemeklik doğrayın. Soğanı, biberleri ince doğrayın. Soğan ve biberleri küçük bir tavada az zeytinyağı ile soteleyin. Salçayı da ekleyip kavurun. Ultra pro ( 3.5 lt olanı kullandım.) kabımıza fasulyeleri ve domatesleri ekleyip üzerine de sotelediğimiz biber, soğan ve salçayı  ekleyip karıştıralım. 1, 1.5 su bardağı kadar su ekleyip mikrodalga fırına ağzı kapalı halde koyalım. En yüksek seviyede önce 20 dk koyup kontrollü pişirin. Pişme kıvamına göre taze ise 35 dakikayı buluyor. Buzluktan çıkardığımız daha çabuk pişiyor.

Tencereye göre hemen hemen aynı zamanda pişiyor. Ama bana daha pratik geldi bu şekilde. Yalnız 3.5 lt olan her mikrodalgaya sığmayabilir. Kenarlardan ve üstten biraz boşluk kalması gerekiyor. Benimkisi bir fikir öneri. Umarım beğenmişsinizdir. Yeni tariflerde görüşmek üzere….

 

Izgara Tavuklu Salata

Merhabalar…

Bugün size çok pratik bir salata ve yemek tarifim var. Kalmış tavuk ızgaralarınızı bile değerlendirebilirsiniz. Bir öğünlük yemek veya hafif bir akşam yemeği de olabilir.

IMG_20151003_160351-01

Malzemeler

Yarım tavuk göğüs

Yarım bağ marul

İsteğe göre sumak

Yarım limonun suyu

Zeytinyağı

Tavuk sosu için kimyon, toz kırmızı biber,soya sosu, köri,

1 yemek kaşığı yoğurt, zeytinyağı,tuz, dilediğiniz baharatlar…

Yapılışı;

Tavuk göğsünü biraz inceltip enli dilimler halinde kesin. Baharatları yoğurt ve sıvı yağ ile karıştırın. Tavuk parçalarını bu sosa bulayın.(Dilerseniz bir gece bekletebilirsiniz.) İster tavada ızgara olarak ister fırında yağlı kağıtta pişirin. Marulu doğrayın. Bir kapta limon suyunu, sumağı ve zeytin yağını karıştırıp marula ekleyin. Tavukları iri parçalar halinde üzerine doğrayın. Tarif bu kadar basit. Ama lezzeti harika…

Tavukları önceden pişirip buzlukta dondurabilirsiniz. Kalmış tavuk ızgaranızı da bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun….

Kaşarlı Köfteli Patlıcan

19490183402_4b210b4224_c

Kaşar patlıcana bu kadar mı yakışır..Köfteler ile bu kadar mı uyumlu olur. Birkaç aşama dışında gayet kolay ama bir o kadar enfes bir tarif

Malzemeler:

Köftesi için;

200-300 gr kıyma

3-4 adet kuru ekmek içi

4-5 adet soğanın suyu

karabiber, yenibahar,

4-5 adet kemer patlıcan (yuvarlak olanları tercih ederseniz  1 kiloya yakın lazım olur sanırım)

2 adet domates

1 yemek kaşığı salça

zeytinyağı

kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı;

Öncelikle köfte için soğanları robotta iyice çekin veya rendeleyin. Suyunu sıkın kıymanın üzerine ekleyin. Kurumuş ekmeklerinizi robottan geçirip ekleyin. Baharatları ekleyin ve yoğurun. (Dolapta birkaç saat dinlendirince daha lezzetli oluyor.) Patlıcanları 2 cm kalınlığında dilimleyip tuzlayın. Köfteleri çok az yağ koyduğunuz tavada yarım pişirin. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Aynı şekilde patlıcan dilimlerini de yarım pişirin. En son domatesleri yuvarlak dilimler halinde yarım pişirin. Yağlanmış veya yağlı kağıt serili tepsiye önce patlıcan arasına köfte sonra patlıcan üstüne domates gelecek şekilde dizin. Kürdan kullanabilirsiniz. Tüm malzemeler bitince salçayı az zeytinyağı ve su ile eritip üzerine gezdirin. 180 derece fırında domatesler kızarana kadar tutun(15dk yetiyor) Fırından çıkarıp en üste kaşar peyniri dilimlerini dizin. Kaşarlar eriyip kızarana kadar tekrar fırına verin. Afiyet olsun…..

 

Sini Köftesi

IMG_20150618_174920

Ramazanın ilk gününde ramazana yakışır bir lezzet yapmak istedim. İçli köftenin kolayı derler ama yine de biraz zahmetli ve dikkat istiyor ama lezzeti içli köfteyi hiç aratmıyor. Sade yapılır genelde ama ben üzerine bol sarmısaklı, domatesli sos ile seviyorum. Denemediyseniz öneririm.. Afiyet olsun ,hayırlı ramazanlar, hayırlı iftarlar…

Malzemeler

3-4 adet orta boy patates

1 çay bardağına yakın irmik

5-6 çay bardağı köftelik bulgur

aldığı kadar un

su

kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

İçi için;

350-400 gr kıyma

5-6 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

biraz tuz

1 yemek kaşığı fesleğen (isteğe göre)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demek maydanoz

Sosu için;

4-5 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 domates rendesi

Yapılışı;

İç malzemesi için kıymayı azıcık su ekleyip pişirmeye başlayın. Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve ezin. Karabiberi, fesleğeni, tuzu ve biraz zeytinyağını ekleyin. Pişince ince kıyılmış maydanozları  ekleyin. (İç malzemeyi bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.) Bulguru ve irmiği biraz su ile ıslayın. 10 dakika bekletin. Salçayı, kimyonu ekleyip iyice yedirin. Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekleyin ve iyice yoğurun. Biraz su ve aldığı kadar unu azar azar ekleyip iyice yoğurun. Macun kıvamı alması gerekiyor. Harç iyice özleşince 10 dakika kadar beklemeye alın. Tepsiyi yağlayın. Harcı ikiye bölün. Bir kaba yağlı su yapın ve ellerinizi devamlı o suya batırıp küçük parçaları koparıp tepsiye yassı yassı dizip birleştirin. (Yamaları birleştirmeniz gerekiyor.) Tepsinin tümü kaplanınca iç malzemeyi serpin. Geri kalan bulgurlu harcı yine aynı işlemleri yaparak üzerini kapatın. En üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. Elinizle çok bastırmadan yayın. Bıçakla dilimleyip fırında iyice kızarana kadar pişirin. Dilerseniz sarmısaklı ,domatesli sosla servis yapın..Afiyet olsun…

Nohutlu, Mercimekli Kabak Dolması

IMG_20150614_152047

Her zaman pirinç veya bulgurlu dolma olmaz değil mi… İçinde mercimek var nohut var hem besleyici hem de kalorisi az.

Malzemeler

3-4 adet yuvarlak kabak(kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz. Bir kişi rahatlıkla doyar. Diğer kabaktan kullanacaksanız arttırabilirsiniz)

1 adet orta boy soğan

1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 adet kırmızı biber

3-4 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

isteğe göre tuz

Limon sosu  için;

1 adet limonun suyu

2-3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı;

Kabakların içini çıkartın ve biraz tuzlayın. Soğanı, biberleri yemeklik doğrayın ve zeytinyağı ile soteleyin. Salçayı ekleyip ezin. Domatesleri  doğrayıp veya rendeleyip ekleyin. Biraz soteleyin suyu çıkması gerekiyor. Nohut ve mercimeği ekleyin. Suyu az ise biraz sıcak su ekleyin. Kabakları yıkayıp içini doldurun. Tencerede kontrollü olarak kabaklar pişene kadar su ekleyip pişirin. (bu tarifi kabakları daha önceden haşlayıp malzemeyi ekleyip sonrasında 10dk kadar pişirip de yapabilirsiniz) Limon suyu, ezilmiş sarımsaklar ve kuru naneyi bir sos kabında karıştırın. Üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun…..

Yoğurt ve Nane Soslu Kabak Yemeği

IMG_20150609_190515

Sıcak havalarda içinizi serinletecek bir tarif…Ramazanda iftarda da güzel bir tercih olacaktır…

Malzemeler;(2 kişilik)

3 adet kabak

1 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

sıcak su

Sarmısaklı yoğurt sosu

Naneli, pul biberli zeytinyağı

Yapılışı;

Kabakları soyup doğrayın. Biraz tuzlayıp bekletin. Tavada zeytinyağı ile salçayı eritin. Doğranmış domatesi ekleyip soteleyin. Kabakların suyunu sıkıp ekleyip biraz kavurun. Biraz sıcak su ekleyip pişirin. Üzerine sarmısaklı yoğurt ile naneli pul biberli zeytinyağı sosu ile ister sıcak ister soğuk servis yapın. Afiyet olsun….

Fırında Domates Soslu Kaşarlı Karnabahar

?
?

1 küçük karnabahar,

3-4 adet iri domates,

1 soğan,

4-5 diş sarımsak,

1 adet acı kırmızı biber tercihen,

tuz,karabiber ,

3 yemek kaşığı zeytinyağı,

1 yemek kaşığı biber salçası ,

üzeri için dilerseniz 1sb kaşar peyniri rendesi

Karnabaharları ayıklayıp yıkayıp haşlayın çok yumuşamasınlar,domatesleri,soğanı,sarmısakları biberin hepsini rondoda iyice çekin. Tavada zeytinyağıyla salçayı eritin. Domates sosunu ekleyip biraz pişirin. Karabiber ve tuz ekleyin. Fırın kabını çok az yağlayın. Karnabaharları yerleştirin. Üzerine sosu döküp biraz karıştırın, fırında karnabaharlar kızarana kadar pişirin. Dilerseniz kaşar peyniri rendesini ekleyip 10dk daha fırında tutun… afiyet olsun….