Merhabalar…
Dışı içi çıtır kıvamda lezzeti mükemmel ve bir o kadar pratik bir börek yapmaya ne dersiniz?
Çoğumuz hazır baklava yufkalarını görmüşüzdür. Hatta üzerinde böreklik yufka bile yazanları var. Böreklik olarak şimdiye kadar denememiştim. Baklava Yufkasından Çıtır Börek yazısının devamı
Yufkalı tarifler her zaman kurtarıcıdır. Birçok şekilde ve iç malzemeyle yapabildiğimiz için çoğu zaman tercih ediyoruz. Ben genelde zamanım olduğunda hazırlayıp pişirip buzluğa koyuyorum. Ani gelen misafirler için gerçekten çok kurtarıcı oluyor. Bu börek de lezzetinin yanında göze ayrı hitap eden bir tarif. Tek tek olması da servis açısından çok kolay oluyor. İç malzemesi olarak patates kullandım ama başka birçok malzeme konulabilir. Sosyete mantısına şekil olarak çok benziyor. Tabi o üzerine sos ile servis ediliyor. Yapımı da çok basit. Aslında özellikle börekli tariflerde yazı olarak anlatmak biraz zor oluyor. Bu yüzden videoyu izleyebilir ,ne kadar pratik olduğunu görebilirsiniz.
Malzemeler: (8 adet için)
2 adet yufka
3-4 adet haşlanmış ezilmiş patates
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1 adet ince doğranmış kırmızı biber
Kimyon,karabiber,tuz,zeytinyağı,pul biber
Kıyılmış maydanoz
2-3 kaşık yoğurt,sıvı yağ
Üzeri için susam,çörek otu
Yapılışı;
Patates,soğan,biber,maydanoz ve baharatları karıştırın. Yufkayı 4 parçaya bölün. Fırça ile yoğurtlu,sıvı yağlı karışımdan sürün. Geniş olan kısmına iç malzemeden biraz yerleştirin. Ama uç kısımlarından biraz boşluk bırakın.(Çok fazla malzeme koymayın.)
Uçları açık kalacak şekilde sarın. Sonrada uç kısmından bükerek diğer ucu alttan geçirip sabitleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerine kalan yoğurtlu,yağlı karışımdan sürüp çörek otu ve susam serpin. 180 derecede kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…
Pırasa mevsimi geçmeden alıp denenmesi gereken bir tarif bence. Farklı çeşitlerle yapılanları var. Yufka ile veya el açması olarak ya da bu şekilde yapılabiliyor. Pırasanın da böreği mi olurmuş demeyin. Ama bu tarif hem çok basit hem de tuzlu kek kıvamında harika bir lezzet. Çay saatlerinizde veya misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Malzemeleri yine damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz. Başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Ama en çok peynir yakışıyor. Peyniri özellikle beyaz peynir olarak kullanırsanız daha çok yakışıyor.
Malzemeler;
Yarım kilo pırasa(Daha çok yeşil kısımlarını alın)
1sb yoğurt
1 sb sıvı yağ
1 sb dolusu beyaz peynir
2 yumurta
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağına yakın un (sade kekun kullanırsanız kabartma tozu koymanıza gerek yok)
Üzeri için;susam,çörek otu
Yapılışı;
Temizlenmiş ve ince kıyılmış pırasaları genişçe bir kaba alın. Üzerine yumurtaları,yoğurdu,sıvı yağı, peyniri ve tuzunu ekleyin. Karbonat kullanacaksanız onu da ekleyin. İyice karıştırın. Unu yavaş yavaş kaşıkla ekleyin. Ele hafif yapışan bir kıvamda olacak. Kıvamı olduğunda, yağlanmış bir tepsiye yayın. Dilerseniz üzerine susam ve çörek otu serpebilirsiniz. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun….
Hafta içi çalıştığımızdan veya çocukların okulları olduğundan bir arada kahvaltı yapmak pek mümkün olmaz ve genelde basit birkaç şeyle geçiştiririz. Hafta sonu geldi mi kahvaltı için ayrı bir özeniriz çoğumuz. Şahsen ben cuma akşamından düşünmeye başlarım sabah ne yapayım diye:) Zaten hafta sonu uzun uzadıya edilen kahvatıları ayrı bir severim. Bu tarif de o zamanlardan birinde çıkmıştı. Hazır temizlenmiş ıspanak varken değişik bir pizza yapmak istedim. Hep geleneksel malzemelerle yapmak yerine farklı bir şeyler denemek güzel oluyor bazen. Aslında börek içine benziyor tarif. Sadece soğan koymadım. Kahvaltıya olacağı için renk versin diye kırmızı biber ekledim. Ve kaşar peyniri….Ispanak ve peynirin bu kadar uyumlu olması mükemmel bir şey. Bir gün önceden içini hazırlayıp , sabahtan hamur yoğurup üzerine kaşarı ekleyip çok pratik bir şekilde de hazırlayabilirsiniz, benim yaptığım şekilde de yapabilirsiniz. Ben hazır ekmek hamuru kullanmıştım. Yakında fırın varsa tercih ederseniz daha da basit olacaktır.
Malzemeler;
Yarım bağ temizlenmiş, isteğe göre haşlanmış ıspanak
1 adet kıyılmış kırmızı biber
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
2 adet ekmek hamuru
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı;
Bir kapta ıspanaklara biraz zeytinyağı eklenir. Biberler ve kaşar peyniri eklenip karıştırılır. Hamur yağlı kağıt serilmiş tepside açılır. Malzemeler üzerine yayılır. 180 derecede hamur kontrol edilerek pişirilir. Afiyet olsun…
Bu böreğe bu ismin verilmesinin sebebi içine koyulan baharatlar ve yapılış şekli sanırım. Aslında Çin böreğinin orjinalinde pirinç unundan yapılma Çin yufkası kullanılıyor ama biz bunu da kendimize uyarlayıp yufka ile yapmışız. Bir de normalde kızartılıyor ama ben daha sağlıklı ve daha az yağlı olması açısından fırında pişirmeyi tercih ettim. Soya sosunu uzun zamandır kullanıyorum. Özellikle her yaptığım tavuk yemeğine eklerim. Verdiği tat çok hoşuma gidiyor. Yalnız tuzlu olduğu için ,yemeğin tuzunu dikkatli ekliyorum. Tuzsuz olarak satılanı da var ama denemedim hiç. Orjinali güzel bence. Son zamanlarda tavuk ve et yemeklerinde kullandığım bir sos daha var,Worcestershire sosu.Bu uzakdoğu sosu değil ama verdiği hafif tatlımsı tat da güzel bir lezzet katıyor. Tavuğun yanında havuç,kabak ,lahana gibi sebzeler de ekleniyor ama ben daha sade bir tat olsun diye eklemedim. Bir de direk tavuğu doğrayıp soteleme şeklinde de oluyor. Ben doğal tavuk kullandığımdan pişmesi için mecburen önceden haşladım. Bir daha ki sefere sebzeli, veya kıymalı olanları da denemeyi düşünüyorum.Gelelim tarifimize…
Malzemeler;
1 adet tavuk göğüs( haşlanmış didiklenmiş)
3 orta boy piyazlık doğranmış soğan
2 adet kırmızı ( 1 tanesi acı) 2 adet yeşil biber
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı worcestershire sosu (arzuya göre)
1 tatlı kaşığı köri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
çok az tuz,1 tatlı kaşığı şeker
2 adet yufka
1 yumurta ve sıvı yağ karışımı
galeta unu
Yapılışı;
Bir tavada tereyağını eritin. Piyazlık doğranan soğanları ekleyin. Biraz solunca şekeri ekleyip karamelize olana kadar soteleyin. Sarımsak ve ince doğranmış biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. Sosları ve baharatları ekleyin. En son haşlanmış didiklenmiş tavuk etlerini ekleyip biraz çevirip ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yufkaları 8 e bölün. Bir tabağa sıvı yağ ekleyin. Yufkalara önce çok az sıvı yağ sürün. İç malzemeden biraz ekleyip kenarlarından kapatıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Tüm yufkaları aynı şekilde bitirin. Üzerine yumurtalı,yağlı sos sürün ve galeta unu serpin 180 derecede yufkalar kızarana kadar pişirin.
Merhabalar…
2015 i de bitirdik…2016 inşallah herşeyin daha iyiye gittiği bir yıl olur; barış ve mutluluk getirir. Sevdiklerimizle nice sağlıklı, mutlu yıllar geçiririz…
Bu böreği milföyden neler yapabilirim, daha doğrusu hamur açmadan nasıl daha farklı börek yapabilirim diye düşünürken bulmuştum. Yapmayı,çok sevdiğim bir börek. Yapılışı çok fazla zaman almayan el açması kıvamında olan iç malzemesini de istediğiniz gibi değiştirebileceğiniz bir lezzet. Aslında benzer tarifi daha önce kaşarlı,sucuklu yapmıştım. Burada iç malzemeyi değiştirip kıymalı harç hazırladım. Sonuç enfes oldu. Tavuklusunu da hazırlayabilirsiniz sebzeli de….Çabuk bayatlamayan ısıtıldığında yeni pişmiş tadını veren bir börek…Afiyet olsun şimdiden….
Diğer tarif için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz…
https://persephoneinkitchens.com/2014/03/16/milfoylu-sarma-borek/
Malzemeler;
10 adet kare milföy (16 adet börek çıkıyor)
Açmak için biraz un
Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı
susam,çörek otu
Kıymalı harç için;
200 gr kıyma
4 orta boy soğan
1 yeşil ,yarım kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber,tuz,pul biber ve fesleğen
Yarım demet kıyılmış maydanoz
Yapılışı;
Kıymayı tavaya alıp pişirin. Kıyılmış soğanları,biberleri ekleyip soteleyin. Salçayı ekleyin ve iyice ezin. Baharatları ekleyin. Ocaktan alın. Biraz soğuduğunda kıyılmış maydanozları ekleyin. Oda sıcaklığındaki milföyleri alın. 5 tanesini elinizle birleştirip hamur haline getirin. Un ile servis tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bıçakla önce 4 eşit parçaya sonra da 8 parça olacak şekilde kesin. İç malzemeyi yerleştirip uçlarını kapatıp sarın. Diğer 5 milföy içinde aynı işlemi yapın. Üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürüp çörek otu ve susam serpin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180 derecede milföyler kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun….
Merhabalar….
Yine evdeki malzemeyi nasıl değerlendirebilirim çalışmalarından birini denedim…Evde 2 kuru yufka kalmıştı. Hafta sonu farklı bir şeyler deneyim derken ortaya bu çıktı. Aslında yapılış mantığı lavaş ekmeğiyle aynı. Ama lezzeti normal pizza hamurunu aratmayacak nitelikte oldu. Hem yufkalar hem de mantarlar değerlenmiş oldu. 2 farklı çeşit yaptım. Mantarlı ve mantarsız. Evde sucuk olmadığından koyamadım ama siz eklerseniz çok yakışacaktır. Burada önemli olan katların ve kenarların domates sosuyla yeterince ıslanması. Yeterli miktarda domates sosu sürüldüğünde tüm parçalar kolayca yapışıyor. Bu tarifi deneyebilirsem videolu da denemek istiyorum. Denediğimde bu yazının altına ekleyeceğim. Gelelim tarifimize…..
Malzemeler (2 kişilik)
2 adet yufka ekmek
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı fesleğen
su
1 kase kaşar peyniri rendesi
üzeri için;
kırmızı,yeşil biber
mantar
dilerseniz sucuk, zeytin dilimleri, mısır taneleri
Yapılışı;
Yufka ekmeğini açın. Küçük boy pizza büyüklüğünde bir kase alın ve yufka üzerine yerleştirip yuvarlaklar çıkarın. (Büyüklüğünü istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yuvarlaklardan birini yerleştirin. Bir kapta salçayı zeytinyağı ve biraz su ile açın Fesleğeni ekleyin. Fırça ile yuvarlağın üstüne biraz salçalı su sürün. Üzerine yuvarlaklardan artan kısımları parçalar halinde yerleştirin. Üzerine yine salçalı su ve biraz kaşar peyniri rendesi serpin. Peynirleri her kata kullanmanıza gerek yok. Ama salçalı suyu bol miktarda her yeri ıslanana kadar sürün. Kat kat aynı şekilde dilediğiniz yükseklikte olana kadar aynı işlemi devam ettirin. En üste yine önce salçalı su sonra bol kaşar peyniri rendesi serpin. Üste de biber dilimlerini, mantar dilimlerini ve istediğiniz malzemeyi dizin. 180 derece fırında üst malzemeler ve yufkalar kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun….
Semizotunu çok severim. Eskiden hiç ağzıma almazdım. Bir arkadaşım sayesinde tanıştım ve bırakamadım. Salatası ayrı, yoğurtlusu ayrı derken semizotlu gözleme bambaşka bir tat. İçi biraz arttı onu da sarımısaklı yoğurt ekleyip değerlendirmeyi düşünüyorum:)
Farklı bir lezzet arıyorsanız iftar için, ramazandan sonra kahvaltı veya öğleden sonra çayları için kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler;
1 bağ semizotu
4-5 adet soğan
2 adet kırmızı biber
1 yemek kaşığı salça
zeytinyağı
kimyon
Kişi sayısı kadar yufka
Yapılışı;
Semizotlarını ayıklayıp yıkayın ve süzün. Soğanları,biberleri zeytinyağı ile soteleyin. Salçayı eritin. Semizotlarını ekleyip kavurun. Kimyon ekleyip soğutun. Yufkanın ortasına biraz serpin. Dikkatlice zarf şeklinde katlayıp tavada pişirin. Afiyet olsun….
Pırasa yemeğinden kalan uç yaprakları değerlendirmek için harika bir seçim, puf puf poğaça kıvamında yumuşacık bir lezzet..
Malzemeler
1-1,5 sb kadar doğranmış pırasanın yeşil yaprakları
1sb ufalanmış beyaz peynir
1 yumurta
1 sb yoğurt
1sb sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
yarım demet doğranmış maydanoz
2,5 -3 sb kadar un
üzeri için
susam, çörek otu
Yapılışı;
Un dışındaki tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Toparlanınca 1 saat kadar ağzı kapalı bekletin. İster yağlanmış muffin kaplarında isterseniz yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepside 180 derecede üzeri kızarana ve kürdan testini geçene kadar pişirin. Afiyet olsun….
Milföy hamurunu birçok şekilde kullanabiliyoruz. Bu şekilde de deneyin bence. Birazcık zaman
zaman alıyor ama sonuç mükemmel oluyor.
Malzemeler:
İç Malzeme için;
150-200 gr kıyma
3 orta boy soğan
3 orta boy patates
2 yeşil biber
2 adet kırmızı biber
karabiber, tuz, pul biber, kekik
Çok az sıvı yağ
Büyük paket milföy hamuru(20den fazla çıkıyor)
Yapılışı;
Soğanları, biberleri ince kıyın. Patatesleri ister robotta parçalayın ister rendeleyin. Kıymayı pişirin. Soğan ve biberleri ekleyin, kavurun. Biraz sıvı yağ ekleyip patatesleri ekleyin ve iyice karıştırarak kavurun. Baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın. Milföylerin iyice erimesini bekleyin. Bir tane kara alıp elinizle yuvarlayın. ve un serpip merdane ile küçük tabak büyüklüğünde açın. Gerisi normal çiğ börek veya sac böreği gibi yapılıyor. İçi bir tarafa serpip diğer tarafı üstüne kapatıp D şekli verin. Kenarları elinizle bastırın ve fazla hamuru bir kesici veya tabak ile alın. Yine uçlarını iyice bastırın. Normal hamura göre biraz daha zor yapışıyor. Diğer hamurları da aynı şekilde bitirin. Tavayı çok az yağ ile peçeteyle silin. Milföy hamuru zaten yağlı olduğu için fazla yağa ihtiyaç olmayacak. Tavada orta ateşte sürek kontrol ederek ve çevirerek pişirin. Afiyet olsun..
Seda ve Hakan’ın Mutfak, Seyahat ve Fotoğraf Maceraları…
inspiration
It all started with a midnight brownie...
a life of modern inconvenience
Dinners Time 