Kategori arşivi: Çorbalar

Sütlü Mantar Çorbası

Havalar soğuk gittikçe bakıyorum da son günlerde hep çorba tarifi paylaşmışım. Yazın yiyemiyoruz diye kışın değişik değişik çorba tarifleri deniyorum. Mantar çok fazla tercih edilmese de pek çok vitamini barındıran bir yiyecektir.  Buldukça alırım özellikle pazarlardan… Markette çok beklemiş oluyor. Daha almadan kararıyor.  Bu yüzden fırsatınız varsa pazardan almanızı öneririm.

Normalde kremalı mantar çorbası çok ünlüdür bilirsiniz. Ama krema hem koruyucu içerdiğinden hem de çok yağlı olduğundan almıyorum. İşte bu çorba da tam da kremasız kremalı mantar çorbası gibi lezzet bakımından. Süt olarak tam yağlı kullandım. Tabi daha az kalorili olmasını isterseniz yarım yağlı da kullanabilirsiniz. Ama o zaman tat olarak bir miktar değişebilir.

Bir de ben doğradığım mantarın bir avuç kadarını az yağ ile soteleyip  yağını iyice süzüp en son çorbanın içine ekledim. Böyle arada ağıza tane de geliyor. Tam kıvamında oldu yani…

Malzemeler

10-12 adet orta boy mantar(Büyükse daha az kullanabilirsiniz.)

1 irice kuru soğan

2-3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı süt

Yaklaşık 2,2,5 su bardağı kadar(tencerenin kulbuna kadar) sıcak su

1 tatlı kaşığı köri

1 çay kaşığı karabiber

İsteğe göre pul biber

Tuz

Tereyağını eritin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve sarmısakları ekleyip soteleyin. Temizleyip doğradığınız mantarları ekleyin. (Dilerseniz bir kısmını ayırıp üzeri için ayrı soteleyebilirsiniz.)Biraz kavrulunca sütü ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın. En son sıcak suyu ekleyip kısık ateşte kontrollü karıştırarak pişmeye bırakın. Köri,karabiber,pul biberi  ve tuz ekleyin. Mantarlar iyice yumuşadığında ocaktan alın.  Blenderdan geçirin.  Üzerine  sotelediğiniz yağını süzdüğünüz  kalan mantarları ekleyip karıştırın. En son üzerine minik taze soğan ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

Reklamlar

Naneli Mercimek Çorbası

Kış aylarının vazgeçilmezlerinden en çok tercih ettiğimdir mercimek çorbası.  Dışarıda yapılanın kıvamı bir başka evdekinin kıvamı bir başka oluyor.  Şu tarife gelene kadar ben hiç mercimek çorbası yapmamışım dedim kendi kendime. Bazen en bildiğimiz yemeklerde bile değişiklikler yapılmalı. Yemek tarifleri kurabiye,veya pasta tarifleri gibi tarifi tarifine,öçlüsü ölçüsüne değildir. Bazen birkaç malzeme çıkarırsınız bazen eklersiniz damak tadınıza göre. Bu tariften önce birkaç kez ezogelin çorbası denemiştim. Tadı güzel olmakla beraber fazla karışık geldi  bana. Çorbayı sadeleştirip mercimek çorbası kıvamında sade ama ezogelin çorbası lezzetinde bir çorba çıktı ortaya. Yapımı da çok pratik oldu.

Bu çorbanın yapımında bir önemli nokta var o da eklenen su miktarı. Mercimek pişmeden üzerine suyu eksildikçe azar azar eklemelisiniz kaynamış suyu. Bunu yapmadığınızda yani suyunu çektirip , en son üzerine su eklerseniz malzemeler  birbiriyle tam karışmıyor. Lezzet olarak da bu belli oluyor. Bu önemli kısmı atlamazsanız çok çok lezzetli bir çorbanız olacaktır. Gelelim tarife…

Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek

2 iri kuru soğan

1 küçük patates(Dilerseniz 1,5 su bardağı mercimek koyup patatesi çıkarabilirsiniz)

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kaynamış su

sosu için;

1 yemek kaşığı tereyağı

bir tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

Bir tutam tuz

Yarım limon suyu

Çorbaya kemik suyu ekleyince tabi ki lezzeti daha da artıyor.  Yani suyu eklemeden önce bir kısmını kemik suyu olarak ekleyebilirsiniz. Yalnız ben kemik suyu eklediğimde sosuna tereyağı ile değil çok az pul biber ve naneyi kavuracak kadar zeytinyağı ile yapıyorum.

Yapılışı;

Mercimekleri yıkayıp süzün. Derince bir tencerede irice doğradığınız soğanları ve sarımsakları hafif kahverengi olana kadar soteleyin. Patates ekleyecekseniz küp küp doğranmış patatesleri ekleyip biraz daha soteleyin. Üzerine kırmızı mercimekleri de ekleyip biraz daha kavurun. Üzerini geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip karıştırın. Suyu azaldıkça mercimek açılacaktır ,yavaş yavaş kaynamış su ekleyip pişirin. Soğanlar ve patatesler iyice yumuşayana kadar arada karıştırarak pişirin. Kimyonu ekleyin. Patatesler ezilme kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Blenderdan geçirin veya süzün. Tuzunu ekleyin. Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Pul biber ve naneyi ekleyip ısıtın. Sosu çorbaya ekleyip karıştırın. Üzerine limon suyu ekleyip sıcak servis edin. Afiyet olsun…

 

Dövme Çorbası

Havaların yavaş yavaş soğumasıyla çorba sezonu da açıldı. Bizim buralara bile geldiyse artık iyice kış kendi hissettirmeye başlamış demektir. Artık bol bol çorba tarifi paylaşırım blogda. Çorba konusunda bildiğimiz belli başlı olan tariflerin dışına çıkmak güzel oluyor aslında.  Bu sezon değişik tarifler denemeye karar verdim. Yaptıkça da sizinle paylaşacağım…. Dövme Çorbası yazısının devamı

Mercimek Çorbası

mercimek çorbası

Hemen hemen her evde pişen kış mevsiminin vazgeçilmez çorbalarından biri olan mercimek çorbasını biraz farklı bir yöntemle denemeye ne dersiniz…Eminim bu şekilde olanı da çok seveceksiniz. Bu da diğeri kadar pratik bir şekilde hazırlanıyor. Soğan kavrulduğu için ayrı bir lezzet katıyor kesinlikle ve diğerine göre kıvam alması daha kolay oluyor…Sunumunu dilerseniz limonla dilerseniz benim gibi kızarmış ekmekle yapabilirsiniz.

Malzemeler;

1su bardağı kırmızı mercimek

2 adet kuru soğan

1 orta boy patates

2 yemek kaşığı tereyağı

sıcak su

tuz,kimyon

Üzeri için;

ekmek dilimleri

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı;

Tereyağını tencerede eritin. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Renkleri biraz dönene kadar soteleyin. Patatesleri minik minik doğrayın. Soğanlar biraz karamelize olduğunda patatesleri ekleyip sotelemeye devam edin. Mercimeği yıkayın ve ekleyip biraz kavurun. Üzerine tencerenin kulbuna gelecek kadar sıcak su ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Mercimekler ve patatesler iyice dağıldığında kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp blender ile çekin.

Üzeri için; ekmekleri minik şekilde dilimleyin. Tavada tereyağını eritin. Ekmekleri ekleyip hafif rengi dönene kadar kavurun. Pul biberi ekleyip ocağın altını kapatın. Çorbanın üzerinde sıcak servis edin. Afiyet olsun….

Tavuklu Şehriye Çorbası

tavuklu şehriye çorbası

Normalde tavuklu şehriye çorbasını salçalı yaparım. Bu sefer biraz farklı yapayım dedim ortaya güzel bir sonuç çıktı. Üstelik havaların çok değişken olduğu şu günlerde hem içinizi ısıtacak hem de sağlıklı olmanızı sağlayacak bir seçenek.

Malzemeler:

Tavuk suyu için;

2-3 adet tavuk baget

1 soğan

2-3 diş sarımsak

birkaç adet tane karabiber

tuz

1,5 bardak su

5 yemek kaşığı şehriye (her ikisi de olur, ben tel şehriye kullandım.)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı karabiber

isteğe göre tuz

pul biber, nane

sıcak su

Öncelikle tavukları tencerede 1,5 sb su ,1 tüm soğan, 3 diş sarımsak, tane karabiber ve tuz ile haşlayalım. Tavuk etleri ayrılmaya başladığında. Süzelim ve suyunu bir kenara alalım. Tavuk etlerini didikleyelim. Tencerede tereyağı ,sıvıyağı ve unu kavuralım. Didiklediğimiz tavuk etlerini ekleyip biraz soteleyelim. Şehriyeleri ekleyip biraz çok az kavuralım. Önce ayırdığımız tavuk suyunu sonra da tencerenin kulbuna kadar olacak şekilde kaynamış suyu ekleyelim. Şehriyeler piştikten sonra tuz, karabiber, nane ve pul biberi ekleyip dinlendirelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun…

 

 

Sebze Çorbası

Sebzeli Çorba

Havaların epeyce değiştiği son günlerde vitamin deposu enfes bir çorba, hemen deneyin derim….

Malzemeler (2 kişilik)

2 adet orta boy kabak

1 adet orta boy havuç

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 su bardağına yakın süt

2 yemek kaşığı tel şehriye

Sıcak su

Tuz, karabiber,

isteğe göre kimyon

İsteğe göre 1 yemek kaşığı labne peyniri( Tadına çok güzel bir lezzet katıyor)

Üzeri için kıyılmış maydanoz (dereotu da çok güzel gider evde olmadığı için maydanoz kullandım.)

Yapılışı

Kabakları ve havucu rendeleyin. Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş kabakları ve havucu ekleyip iyice kavurun. Sütü ekleyip kıvam alana kadar karıştırın. Kaynamış suyunu ekleyin.( Ben kullandığım tencerenin kulbunun az üstüne gelecek kadar koyuyorum kıvamı iyi oluyor.)Tel şehriyeleri ekleyin Sıklıkla karıştırın. Şehriyeler ve sebzeler yumuşayınca karabiberi, arzuya göre kimyon ve labne peynirini ekleyin. Ocağın altını kapatıp labne peynir eriyene kadar karıştırın. Tuzunu kontrollü ekleyip. Dilerseniz üzerinde kıyılmış maydanozla dilerseniz dereotuyla servis yapın. Afiyet olsun….

Havuçlu Yoğurtlu Şehriye Çorbası

yoğurtlu şehriye çorbası

Klasik arpa şehriyesine rakip olabilecek enfes bir çorba tarifi…

Malzemeler( 4 kişilik)

1 soğan

2-3 diş sarımsak

1 orta boy havuç

6 kaşık arpa şehriye

2 yemek  kaşığı  yoğurt

sıvı yağ

tuz

kuru nane

pul biber

sıcak su

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın. Sıvı yağ ile soteleyin. Havucu rendeleyin, ekleyin. Havuçlar solunca arpa şehriyesini ekleyin ve kavurun. Tencerenin kulbuna gelecek kadar kaynamış su ekleyin. Arpa şehriyeleri pişince, yoğurdu ısıtarak yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatın ve altını kapatın. Tuzu, kuru nane ve pul biberi ekleyin. Afiyet olsun….

Lepe

lepe

lepe2

Yapımı çok basit  özellikle evde işlerin yoğun olduğu zamanlarda tercih edilebilecek harika bir yöresel yemek.

Malzemeler( 2 kişilik)

1 orta boy soğan

1 adet sivri biber( tercihen acı olabilir)

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

zeytin yağı

sıcak su

1 fincan pirinç

tuz, karabiber

Yapılışı

Soğanları biberleri yemeklik doğrayın. Küçük bir çorba tenceresinde soteleyin.  Salçayı ekleyip iyice ezin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip kavurun. Domatesler kıvam alınca tencerenin kulbundan biraz aşağıda olacak şekilde sıcak suyu ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın. Pirinçleri yıkayıp süzün. Yemeğin içine ekleyin. Pirinçler biraz şişmeye başlayınca ocağın altını kapatıp karabiberini tuzunu ekleyin. Biraz dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun…..

Mantı Çorbası

mantı çorbası

mantıı

Çukurova yöresinde yüzük çorbası veya yüksük çorbası olarak da bilinir. Yapımı biraz zahmetli ama lezzeti uğraşmaya değer….

Malzemeler

Hamuru için;

4-5sb yakın un

tuz

1 yumurta

biraz su

İçi için;

250gr kıyma

1 soğan (ince doğranmış)

yarım demet ince kıyılmış maydonoz

biraz karabiber,tuz

Mantı çorbası için;

1 yemek kaşığı un

biraz sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı biber salçası

yarım sb haşlanmış nohut

kaynar su

Yapılışı;

2,5 -3 sb un yoğurma kabına alınır. Ortası havuz şeklinde açılıp yumurta kırılır ve yumurta içinde yavaşça yedirilir. Tuz eklenir. Biraz su eklenir ve sert hamur olana kadar yoğurulur. Hamur 3 eşit bezeye ayrılır. Kap unlanır ve biraz bekletilir. Kıyma, kıyılmış soğan, kıyılmış maydonoz ,karabiber ve tuz ile yoğurulur. Bezelerden biri merdane veya oklava ile çok ince olmamak şartı ile unlanarak açılır. Resimdeki gibi genişçe katlanır. Enli enli  kesilir. Kesilen parçalar üst üste konur ve kare biçimde olacak şekilde kesilir. Unlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine az az kıyma parçaları konur ve iki kenarından sıkıştırılıp karşılıklı ucu birleşecek şekilde yapıştırılır. Teflon tepsiye dizilir. Diğer bezeler ile de hamur parçaları bittikçe aynı şekilde parçalar yapılır. Tepsi dolunca 180 derece fırında biraz kızarana kadar pişirilir. Yapılan hamurlardan isteğe ve kişi sayısına göre ayrılabilir. Ben 3 torbaya eşit paylaştırmıştım. Bir tanesini bırakıp diğer torbaları buzlukta sakladım. Çorbayı pişirmek için tencereye un ve sıvı yağ eklenir. Yağ kızınca salça eklenir ve kavrulur. Haşlanmış nohutlar ve üzerine tencerenin kulbunu biraz geçecek şekilde su eklenir. (Burada kıvam size kalmış daha koyu kıvam isterseniz daha su ekleyebilirsiniz. Su daha fazla olursa daha çorba kıvamlı olur. ) Su tam kaynayınca mantılar eklenir ve 10-15 dakikaya yakın yumuşayıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir. Pişince biraz limon suyu, tuz  ve kuru nane eklenir ve dinlendirildikten sonra servis edilir. (Ben üzerine biraz kaşar peyniri rendesi ekliyorum çok yakışıyor.) Afiyet olsun….