Kategori arşivi: Çorbalar

Dövme Çorbası

Havaların yavaş yavaş soğumasıyla çorba sezonu da açıldı. Bizim buralara bile geldiyse artık iyice kış kendi hissettirmeye başlamış demektir. Artık bol bol çorba tarifi paylaşırım blogda. Çorba konusunda bildiğimiz belli başlı olan tariflerin dışına çıkmak güzel oluyor aslında.  Bu sezon değişik tarifler denemeye karar verdim. Yaptıkça da sizinle paylaşacağım…. Dövme Çorbası yazısının devamı

Reklamlar

Mercimek Çorbası

mercimek çorbası

Hemen hemen her evde pişen kış mevsiminin vazgeçilmez çorbalarından biri olan mercimek çorbasını biraz farklı bir yöntemle denemeye ne dersiniz…Eminim bu şekilde olanı da çok seveceksiniz. Bu da diğeri kadar pratik bir şekilde hazırlanıyor. Soğan kavrulduğu için ayrı bir lezzet katıyor kesinlikle ve diğerine göre kıvam alması daha kolay oluyor…Sunumunu dilerseniz limonla dilerseniz benim gibi kızarmış ekmekle yapabilirsiniz.

Malzemeler;

1su bardağı kırmızı mercimek

2 adet kuru soğan

1 orta boy patates

2 yemek kaşığı tereyağı

sıcak su

tuz,kimyon

Üzeri için;

ekmek dilimleri

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı;

Tereyağını tencerede eritin. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. Renkleri biraz dönene kadar soteleyin. Patatesleri minik minik doğrayın. Soğanlar biraz karamelize olduğunda patatesleri ekleyip sotelemeye devam edin. Mercimeği yıkayın ve ekleyip biraz kavurun. Üzerine tencerenin kulbuna gelecek kadar sıcak su ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Mercimekler ve patatesler iyice dağıldığında kimyon ve tuz ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp blender ile çekin.

Üzeri için; ekmekleri minik şekilde dilimleyin. Tavada tereyağını eritin. Ekmekleri ekleyip hafif rengi dönene kadar kavurun. Pul biberi ekleyip ocağın altını kapatın. Çorbanın üzerinde sıcak servis edin. Afiyet olsun….

Tavuklu Şehriye Çorbası

tavuklu şehriye çorbası

Normalde tavuklu şehriye çorbasını salçalı yaparım. Bu sefer biraz farklı yapayım dedim ortaya güzel bir sonuç çıktı. Üstelik havaların çok değişken olduğu şu günlerde hem içinizi ısıtacak hem de sağlıklı olmanızı sağlayacak bir seçenek.

Malzemeler:

Tavuk suyu için;

2-3 adet tavuk baget

1 soğan

2-3 diş sarımsak

birkaç adet tane karabiber

tuz

1,5 bardak su

5 yemek kaşığı şehriye (her ikisi de olur, ben tel şehriye kullandım.)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı karabiber

isteğe göre tuz

pul biber, nane

sıcak su

Öncelikle tavukları tencerede 1,5 sb su ,1 tüm soğan, 3 diş sarımsak, tane karabiber ve tuz ile haşlayalım. Tavuk etleri ayrılmaya başladığında. Süzelim ve suyunu bir kenara alalım. Tavuk etlerini didikleyelim. Tencerede tereyağı ,sıvıyağı ve unu kavuralım. Didiklediğimiz tavuk etlerini ekleyip biraz soteleyelim. Şehriyeleri ekleyip biraz çok az kavuralım. Önce ayırdığımız tavuk suyunu sonra da tencerenin kulbuna kadar olacak şekilde kaynamış suyu ekleyelim. Şehriyeler piştikten sonra tuz, karabiber, nane ve pul biberi ekleyip dinlendirelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun…

 

 

Sebze Çorbası

Sebzeli Çorba

Havaların epeyce değiştiği son günlerde vitamin deposu enfes bir çorba, hemen deneyin derim….

Malzemeler (2 kişilik)

2 adet orta boy kabak

1 adet orta boy havuç

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 su bardağına yakın süt

2 yemek kaşığı tel şehriye

Sıcak su

Tuz, karabiber,

isteğe göre kimyon

İsteğe göre 1 yemek kaşığı labne peyniri( Tadına çok güzel bir lezzet katıyor)

Üzeri için kıyılmış maydanoz (dereotu da çok güzel gider evde olmadığı için maydanoz kullandım.)

Yapılışı

Kabakları ve havucu rendeleyin. Tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş kabakları ve havucu ekleyip iyice kavurun. Sütü ekleyip kıvam alana kadar karıştırın. Kaynamış suyunu ekleyin.( Ben kullandığım tencerenin kulbunun az üstüne gelecek kadar koyuyorum kıvamı iyi oluyor.)Tel şehriyeleri ekleyin Sıklıkla karıştırın. Şehriyeler ve sebzeler yumuşayınca karabiberi, arzuya göre kimyon ve labne peynirini ekleyin. Ocağın altını kapatıp labne peynir eriyene kadar karıştırın. Tuzunu kontrollü ekleyip. Dilerseniz üzerinde kıyılmış maydanozla dilerseniz dereotuyla servis yapın. Afiyet olsun….

Havuçlu Yoğurtlu Şehriye Çorbası

yoğurtlu şehriye çorbası

Klasik arpa şehriyesine rakip olabilecek enfes bir çorba tarifi…

Malzemeler( 4 kişilik)

1 soğan

2-3 diş sarımsak

1 orta boy havuç

6 kaşık arpa şehriye

2 yemek  kaşığı  yoğurt

sıvı yağ

tuz

kuru nane

pul biber

sıcak su

Yapılışı;

Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın. Sıvı yağ ile soteleyin. Havucu rendeleyin, ekleyin. Havuçlar solunca arpa şehriyesini ekleyin ve kavurun. Tencerenin kulbuna gelecek kadar kaynamış su ekleyin. Arpa şehriyeleri pişince, yoğurdu ısıtarak yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatın ve altını kapatın. Tuzu, kuru nane ve pul biberi ekleyin. Afiyet olsun….

Lepe

lepe

lepe2

Yapımı çok basit  özellikle evde işlerin yoğun olduğu zamanlarda tercih edilebilecek harika bir yöresel yemek.

Malzemeler( 2 kişilik)

1 orta boy soğan

1 adet sivri biber( tercihen acı olabilir)

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

zeytin yağı

sıcak su

1 fincan pirinç

tuz, karabiber

Yapılışı

Soğanları biberleri yemeklik doğrayın. Küçük bir çorba tenceresinde soteleyin.  Salçayı ekleyip iyice ezin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip kavurun. Domatesler kıvam alınca tencerenin kulbundan biraz aşağıda olacak şekilde sıcak suyu ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın. Pirinçleri yıkayıp süzün. Yemeğin içine ekleyin. Pirinçler biraz şişmeye başlayınca ocağın altını kapatıp karabiberini tuzunu ekleyin. Biraz dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun…..

Mantı Çorbası

mantı çorbası

mantıı

Çukurova yöresinde yüzük çorbası veya yüksük çorbası olarak da bilinir. Yapımı biraz zahmetli ama lezzeti uğraşmaya değer….

Malzemeler

Hamuru için;

4-5sb yakın un

tuz

1 yumurta

biraz su

İçi için;

250gr kıyma

1 soğan (ince doğranmış)

yarım demet ince kıyılmış maydonoz

biraz karabiber,tuz

Mantı çorbası için;

1 yemek kaşığı un

biraz sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı biber salçası

yarım sb haşlanmış nohut

kaynar su

Yapılışı;

2,5 -3 sb un yoğurma kabına alınır. Ortası havuz şeklinde açılıp yumurta kırılır ve yumurta içinde yavaşça yedirilir. Tuz eklenir. Biraz su eklenir ve sert hamur olana kadar yoğurulur. Hamur 3 eşit bezeye ayrılır. Kap unlanır ve biraz bekletilir. Kıyma, kıyılmış soğan, kıyılmış maydonoz ,karabiber ve tuz ile yoğurulur. Bezelerden biri merdane veya oklava ile çok ince olmamak şartı ile unlanarak açılır. Resimdeki gibi genişçe katlanır. Enli enli  kesilir. Kesilen parçalar üst üste konur ve kare biçimde olacak şekilde kesilir. Unlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine az az kıyma parçaları konur ve iki kenarından sıkıştırılıp karşılıklı ucu birleşecek şekilde yapıştırılır. Teflon tepsiye dizilir. Diğer bezeler ile de hamur parçaları bittikçe aynı şekilde parçalar yapılır. Tepsi dolunca 180 derece fırında biraz kızarana kadar pişirilir. Yapılan hamurlardan isteğe ve kişi sayısına göre ayrılabilir. Ben 3 torbaya eşit paylaştırmıştım. Bir tanesini bırakıp diğer torbaları buzlukta sakladım. Çorbayı pişirmek için tencereye un ve sıvı yağ eklenir. Yağ kızınca salça eklenir ve kavrulur. Haşlanmış nohutlar ve üzerine tencerenin kulbunu biraz geçecek şekilde su eklenir. (Burada kıvam size kalmış daha koyu kıvam isterseniz daha su ekleyebilirsiniz. Su daha fazla olursa daha çorba kıvamlı olur. ) Su tam kaynayınca mantılar eklenir ve 10-15 dakikaya yakın yumuşayıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir. Pişince biraz limon suyu, tuz  ve kuru nane eklenir ve dinlendirildikten sonra servis edilir. (Ben üzerine biraz kaşar peyniri rendesi ekliyorum çok yakışıyor.) Afiyet olsun….