Kategori arşivi: Geleneksel Yemekler

Arap Tavası

Tüm malzemelerin hızlıca doğranıp karıştırılıp fırında pişirildiği yemekleri ayrı sevmişimdir. Ayrıca yemeğin başında beklenmediği için o pişerken siz başka işlerinizi yapabiliyorsunuz. Bu yüzden fırın yemeklerini çoğu zaman tencere yemeklerine tercih ederim. Özellikle fazla zamanım olmadığında. Misafir geleceği zaman da bereketli bir yemek olduğundan gerçekten işinizi çok kolaylaştırıyor. Bu yemek de onlardan biri… Arap Tavası yazısının devamı

Reklamlar

Kavurma Tarifi

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Bir kurban bayramını da bitirmek üzereyiz. Ülkemiz ve hepimiz adına güvenli,sağlıklı,huzurlu nice bayramlar dilerim.. Kestiğimiz kurbanlar inşallah kabul olur…

Herkesin kendine özgü bir kavurma tarifi vardır. Ben de daha önceden farklı versiyonlar denesem de en son en iyi sonuç vereni buldum ve bayram vesilesi sebebiyle tam da zamanıdır dedim ve videolu bir tarif hazırladım. Kavurma Tarifi yazısının devamı

Tavada Künefe

sunum1

Künefenin ayrı bir yeri var çoğumuz için. Ben her zaman yemem bu tatlıyı. Özellikle uzun aralar veririm ki yerken tadını ayrı bir çıkartabileyim diye. Her yer de güzel yapamıyor maalesef. Bir lezzeti yerinde tadacaksın demişler ya gerçekten doğru. Bir seferinde Hatay’da yeme fırsatım olmuştu. Yani ne desem anlatacak kelime bulamam herhalde. Başka birçok yerde yedim ama o tadı alamadım. Karnım da aç değildi bu arada:) Öncesinde Hatay’ın o eşsiz  kağıt kebabından yemiştim. Onun da hikayesi ayrı…Bir ara evde deneyip yazmayı düşünüyorum. Tavaya kullanılan yağa pekmez karıştıranlar var ben çok arada kaldım. Kullanmadım. Ama bir sonrakine denemeyi düşünüyorum. Şerbeti öncesinde pişirmiştim. Tam soğumamıştı. Yani kaynayan bir şerbet de değildi , buz gibi de olmamıştı. Ama künefenin şerbeti çekebilmesi için sıcak olması lazım. Biraz bekleyin. Çektiğinde harika olacaktır. Kullandığım peynir tuzsuz Hatay peyniriydi. Yerine yine tuzsuz olan mozzarella da olabilir. Birbirlerine çok benziyorlar tad ve şekil olarak. Kullandığım tava çiftli ızgara tava. Ama sizde yoksa çevirirken kolaylık sağlayabileceğiniz genişçe bir kapak da olabilir.

Malzemeler;

250 gr çok ince kıyılmış kadayıf

3-4 yemek kaşığı erimiş tereyağı

200 gr künefe peyniri veya mozzarella

3 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı( tavayı yağlamak için)

Şerbeti için;

2sb su

1,5 sb şeker

Yarım limon

Yapılışı;

Şerbet için bir tencereye su ve şeker eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılır. 10 dk kadar daha pişirilip yarım limon suyu eklenip ocaktan alınır. Genişçe bir kaba ince kıyılan kadayıflar eklenir. Üzerine erimiş tereyağı eklenip iyice karıştırılır. Tava yağlanır. Üzerine kadayıfın yarısı hiç boş yer kalmayacak şekilde bastırılarak yerleştirilir. Künefe peyniri rendelenir. Çok kenarlara getirilmeden bir tabaka şeklinde yerleştirilir. En üste de kalan kadayıflar aynı şekilde peynirin tamamı kapanana kadar bastırılarak yerleştirilir. Kısık ateşte kontrol edilerek bir yüzü pişirilir. Diğer tava veya genişçe bir kapak yağlanır. Alt kısım iyice kızardığında alt üst yapılır ve diğer kısım da aynı şekilde kızarana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp hemen şerbet eklenir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun….

Humus Tarifi

sunum1

Humusu bilmeyen yoktur herhalde. İster sade ister bu şekilde sosuyla soğuk,sıcak her şekilde tüketilebilir. Genelde meze olarak geçer ama çukurova yöresinde özellikle ana yemek olarak yenilir. Özel humus salonları vardır. Artık marketlerde de hazır biçimde satılmaya başlandı. Ama ben arada alsam da çok fazla tercih etmiyorum. Kıvamını kendim ayarladığım humusu daha çok seviyorum. Aslında bunun kıvamı damak tadına göre değişiyor biraz. Kimi daha akıcı, kimi daha koyu kıvamlı sever . Veya nohut tadı daha baskın ya da tahin tadının baskın olmasını sevenler de vardır. O yüzden yapım aşamasında hep tadarak yapılsa daha da iyi olacaktır. Aslında görüntüsü ve bilmeyenler için ismi yüzünden zor bir yemek olarak görülebilir. Ama bu tamamen yanlış bir kanı. Eğer evinizde haşlanmış nohutunuz ve tahin varsa yapması abartmıyorum 10 dakikanızı alır ya da almaz. Tarifi hazırlarken tahini ve suyu yavaş yavaş eklerseniz mükemmel kıvamı da kolayca yakalayabilirsiniz.

Malzemeler;

2sb haşlanmış nohut

2-3 sb tahin

1,5 sb kadar su

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı kimyon

biraz tuz

Üzeri için;

kıyılmış maydanoz

sumak

sosu için;

zeytinyağı,pul biber

Yapılışı;

Nohutu bir tencereye alın. Üzerine bir miktar su ekleyin,tahinin de bir miktarını ekleyin. Kimyon,limon suyu,tuz ve sarımsağı da ekleyin. Blender ile hepsini ezin. Kıvamı ve tadı damak tadınıza uyuncaya kadar kalan tahini ve suyu da ekleyip homojen hafif akışkan bir kıvam olana kadar karıştırmaya devam edin. Ben nohut tadının geriden gelip tahinin çok az öne geçmesini sevdiğimden biraz daha fazla koyuyorum. Nohutlar iyice ezildiğinde, tam bir karışım olduğunda tabağa bir miktar koyup yayın.(Tabağı fazla doldurmayın,biraz ağır gelebilir:) Üzerine önce sumağı sonra kıyılmış maydanozları serpin. En son sos tavasında biraz zeytinyağı ile pul biberi iyice ısıtın. En üste sosu gezdirin. Afiyet olsun….

Ali Nazik

sunum2

Özellikle Gaziantep ile özdeşleşmiş hemen hemen her lokantada bulabileceğiniz enfes bir lezzeti evde de deneyebilirsiniz. Daha çok lokantalarda sunulduğu için evde yapımı karmaşık gibi görünebilse de aslında hiç değil. Evinizde rahatça çok basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize farklı bir lezzet tattırabilir veya haftasonunda tüm ailecek yiyebileceğiniz bir yemek. Eti birkaç şekilde hazırlayabilirsiniz. Parça et olarak hazırlayıp pişirebilirsiniz. Zırhla iri parçalı kıyılmış et kullanabilir veya elinizde kıyma varsa onunla da hazırlayabilirsiniz. Soğan koyup koymamak tamamen damak tadınıza bağlı birşey. Ben yemek konusunda bazı belirli tarifler dışında illa bu şekilde olmalı diye düşünmüyorum. Şuna bu konmaz , bu yemek illa böyle olmalı diye katı kurallar belirlemek yerine damak tadına göre orjinalini çok bozmamak dışında malzemeler eklenebileceğini düşünüyorum. Et tadını biraz olsun kırmak adına soğan ekleyebilirsiniz veya ben tamamen et tadını almak istiyorum derseniz soğansız hazırlayabilirsiniz. Üzerine ayrıca tereyağlı pul biberli sos gezdirip o şekilde de servis edebilirsiniz.

Malzemeler;

4 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,

fesleğen(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası

2 diş ezilmiş sarımsak

1 kase süzme yoğurt(çok az su ile sulandırıp kıvamı açabilirsiniz)

Yapılışı;

Patlıcanlara çatalla delikler açıp fırında yağlı kağıt serilmiş tepside pişirin. Patlıcanlar pişerken az yağ eklenmiş bir tavaya kıymayı alın soteleyin. Soğanları ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı ekleyip ezin. En son baharatlar ve tuz ekleyip ocaktan alın. Patlıcanlar yumuşadığında fırından çıkartın. Biraz soğuması için bekleyin. Kabuklarını soyarken bir kaba bir su doldurup elinizi devamlı batırırsanız hem eliniz az yanacaktır hem de kabuklar kolay çıkacaktır. Kararmasını önlemek için hızlı bir şekilde soyup iyice bıçakla minik parçalara bölün. (Beklemek zorunda kalacaksa bir kaseye çok az limon suyu ekleyin patlıcanları oraya alın,bu şekilde kararmayacaktır.) Süzme yoğurda ezilmiş sarımsakları ekleyin. Patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanlı harcı üzerine de kıymalı harcı yerleştirip servis edin. Afiyet olsun…..

Aşure

aşure3

Birkaç senedir aşure yapmak istememe rağmen kısmet olmamıştı. Annem yaptığı için denememiştim. Bu sene öğrenmem lazım bu işi dedim ve sonuç ne olursa olsun yapayım dedim. Annemin yardımı oldu tabiki,yıllardır kendisi yaparken izlediğimden çok zorlanmadım. Aslında şeker ve su ayarı iyi olduğunda içindeki malzemeyi dengeli koyduğunuzda ortaya güzel bir ölçü çıkıyor. Çok şekerli sevmiyorum. İnsanın içini bayıyor resmen bir de malum şekerli çok fazla tüketmemek lazım. Az şeker olduğunda da tadında bir eksiklik oluyor. En iyisi biraz ekleyip sürekli kontrol etmek. Bir de sıcakken size fazla şekerliymiş gibi gelebilir buna aldanmayın. Soğuduktan sonra şekeri normale dönecektir. Gelelim tarifimize…

aşure1

Malzemeler;

250 gr aşurelik buğday ( 1,5 -2 sb kadar)

150gr kuru fasulye (haşlanmış olarak 1sb kadar)

150 gr nohut( haşlanmış olarak 1sb kadar)

100 gr kuru kaysı (1,5 sb kadar)

100 gr çekirdeksiz beyaz üzüm ( 1sb kadar)

50 gr kuş üzümü (yarım sb kadar)

6-7 adet karanfil

700 gr şeker (3 sb kadar)

1 limon kabuğu rendesi

sıcak su

üzeri için;

tarçın

susam( isteğe göre)

ceviz içi

nar taneleri

Yapılışı;

Öncelikle bir gece önceden buğdayı yıkayıp aşureyi pişireceğiniz tencereye koyun. Üzerine sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın ve ağzını kapatıp o şekilde sabaha kadar bekletin. Fasulyeleri ve nohutları da  bir gece önceden ağzı kapalı bir kapta ıslatıp bırakın. (Dondurucuda nohutu olanlar 1 saat önceden çıkarıp kullanabilirler.) Sabah buğdayı pişirmeden önce suyunu süzüp yeniden üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Kuru kaysı , kuru üzümü ve kuş üzümünü yıkayıp ayrı kaplara suya ıslayın ve en az 1 saat bekletin. Kuru fasulyeyi ayrı tencerede veya düdüklü tencerede haşlayıp suyunu süzün. Önceden haşlanmış nohut yoksa nohudu da haşlayıp süzün. Eğer fasulye ve nohutların kabukları çıkıyorsa kabukları çıkanları alın. Buğdayın iyice açılmasını bekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu azaldıkça su ekleyeceksiniz. Çok duru kıvam da olmayacak çok pilav gibi de olmayacak. Buğdaylar iyice açıldığında kuru kaysı,kuru üzüm ,kuş üzümü, karanfili ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırmaya devam edin. 10 dakika sonra kuru fasulye ve nohudu ekleyip karıştırın. Suyu azaldıysa su ekleyin. Bir süre daha kaynatın. İyice kıvamı aldığında şekerin bir kısmını ekleyin. Tadına bakın eğer şekeri normalse geri kalan şekeri de ekleyin. Sıcakken şekerli olması normal .Soğuyunca şekeri azalacaktır. 5-10 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. İlk sıcaklığı geçince kaplara paylaştırın.

susam kavurması

Dilerseniz üzeri için susam kavurması yapabilirsiniz. Ben çok seviyorum. Hafif tuzlu olan tat şekerli tadı daha çok ön plana çıkarıyor. Susam kavurması için biraz susamı tavada kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Çabuk yanmaması için hiç durmadan karıştırmanız lazım. Susamların rengi döndüğünde ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra evinizde varsa baharat (kahve) öğütücüsünde çekebilirsiniz. Yoksa havanda dövüp ezebilirsiniz. Kum gibi olacak.

aşure2

Aşureleri süslemeden önce üzerinin biraz donması gerekiyor. Ben hepsini süslemiyorum. Servis etmeden önce süslüyorum. Daha taze oluyor. Süslemek için en alta tarçın, üzerine kavrulmuş ve çekilmiş susam, üstüne ayıklanmış çekilmiş ceviz dilerseniz iri taneli  fındık en üstüne de nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

aşure5

Biraz yorucu oldu benim için bu macera…Ama lezzeti değdi. Annemin aşuresi gibiydi tadı. İyi yapmışım dedim. Deneyen herkes de çok beğendi şükür 🙂 Allah kabul etsin hepimizinkini…Allah her sene kısmet eder inşallah…

 

 

 

Sini Köftesi

IMG_20150618_174920

Ramazanın ilk gününde ramazana yakışır bir lezzet yapmak istedim. İçli köftenin kolayı derler ama yine de biraz zahmetli ve dikkat istiyor ama lezzeti içli köfteyi hiç aratmıyor. Sade yapılır genelde ama ben üzerine bol sarmısaklı, domatesli sos ile seviyorum. Denemediyseniz öneririm.. Afiyet olsun ,hayırlı ramazanlar, hayırlı iftarlar…

Malzemeler

3-4 adet orta boy patates

1 çay bardağına yakın irmik

5-6 çay bardağı köftelik bulgur

aldığı kadar un

su

kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

İçi için;

350-400 gr kıyma

5-6 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

biraz tuz

1 yemek kaşığı fesleğen (isteğe göre)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demek maydanoz

Sosu için;

4-5 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 domates rendesi

Yapılışı;

İç malzemesi için kıymayı azıcık su ekleyip pişirmeye başlayın. Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve ezin. Karabiberi, fesleğeni, tuzu ve biraz zeytinyağını ekleyin. Pişince ince kıyılmış maydanozları  ekleyin. (İç malzemeyi bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.) Bulguru ve irmiği biraz su ile ıslayın. 10 dakika bekletin. Salçayı, kimyonu ekleyip iyice yedirin. Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekleyin ve iyice yoğurun. Biraz su ve aldığı kadar unu azar azar ekleyip iyice yoğurun. Macun kıvamı alması gerekiyor. Harç iyice özleşince 10 dakika kadar beklemeye alın. Tepsiyi yağlayın. Harcı ikiye bölün. Bir kaba yağlı su yapın ve ellerinizi devamlı o suya batırıp küçük parçaları koparıp tepsiye yassı yassı dizip birleştirin. (Yamaları birleştirmeniz gerekiyor.) Tepsinin tümü kaplanınca iç malzemeyi serpin. Geri kalan bulgurlu harcı yine aynı işlemleri yaparak üzerini kapatın. En üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. Elinizle çok bastırmadan yayın. Bıçakla dilimleyip fırında iyice kızarana kadar pişirin. Dilerseniz sarmısaklı ,domatesli sosla servis yapın..Afiyet olsun…

Ovalamaç(Kuru Yufka Köftesi)

Çocukluğumun unutamayacağım tatlarından… Epey bir zaman olmuştu yemeyeli. O kadar pratik ve bereketli ki…İster çay ile ister ayran ile özellikle 5 çaylarında tüketilebilecek harika bir lezzet…Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim…

IMG_20150604_184653

Malzemeler

2 tane kuru yufka (ıslatılmamış)

3-4 adet orta boy domates

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1,5 sb yakın rendelenmiş beyaz peynir

yarım bağa yakın ince kıyılmış maydanoz

bir tutam ince kıyılmış nane

dilerseniz 1 adet kırmızı 1 adet yeşil biber

toz biber,fesleğen,kimyon

isteğe  göre tuz

Yapılışı;

Soğanları ve biberleri ince kıyın ve biraz zeytinyağı ile soteleyin. Domatesi ve maydanozları küçük doğrayın. Bir kaba kuru yufkaların bir kısmını alıp iyice elinizle parçalayın. Soğanları maydanozları ve peyniri ekleyip yoğurmaya başlayın. Toz biber ekleyin. Domatesleri kontrollü ekleyin. Çok sulu olursa kuru yufka ekleyebilirsiniz. Köfte şekli verin. Çayın veya ayranın yanında servis yapın. Afiyet olsun….

 

Hünkar Beğendi

hünkar beğendi

Aslında bu yemeği kurban bayramında yapmıştım ama ancak yayınlamaya sıra gelebildi:) İlginç olacak ama ben beğendisini etli kısmından daha çok seviyorum 🙂 Tek başına bile yenebilir bence… Geleneksel bir tarif çoğu kişi biliyordur, sadece sunmak istedim…

Malzemeler( 2 kişilik)

Et sote için;

250-300 gr kuşbaşı et (kurban bayramı olduğu için koyun eti kullandım.)

1 adet orta boy soğan

1 adet sivri biber

2 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

Sıvı yağ

Karabiber

Sıcak su

Beğendisi için;

4 adet orta boy patlıcan (közlenmiş)

1,5 sb yakın süt

1 sb rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı;

Et sote için; etleri tencerede çok az sıvı yağ ile kavurun. Suyunu salınca yarım sb kadar sıcak su ekleyip suyunu tam çekene kadar kısık ateşte pişirin. İnce kıyılmış soğanı, biberleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Minik doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler su bırakacaktır. (Kıvamı hafif sulu olacaktır. Ama çok kuru olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Beğendinin üzerinde biraz suyunun akınca gerçekten çok lezzetli bir görüntü ortaya çıkıyor) Etler tam yumuşayıp kıvam alınca ocağın altını kapatın. Patlıcanları közleyip soyun. Hızlı bir şekilde küçük küçük kıyın. Genişçe bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. Patlıcanları ekleyip kavurun. Sütü yavaşça ekleyip kıvamını biraz açın. (Çok katı olursa süt ilavesi sonradan da yapabilirsiniz. Bekleyince biraz koyulaşıyor.) Rendelenmiş kaşarları ekleyin. Eriyene kadar karıştırın. (Bu noktada tam pürüzsüz bir beğendi olsun isterseniz blender ile çekebilirsiniz.) Tabağa  beğendiyi koyup yayın. Üzerine de et soteyi gezdirin. Dilerseniz benim yaptığım gibi üzerinde kıyılmış maydanoz ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun….

 

 

Sulu Patates Yemeği

2014-09-28 20.33.57Yavaş yavaş havalar soğurken içinizi ısıtacak harika bir yemek,yanında özellikle pirinç pilavı ve turşu ile mükemmel bir uyum oluşturacaktır. Malzemeler(4 Kişilik)

5-6 adet orta boy patates

1 kuru soğan

1-2 adet yeşil sivri biber

1 adet kırmızı biber

1 domates

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz,karabiber Sıcak su

Yapılışı

Soğanları biberleri küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı ile biraz kavurun. Salçayı ve minik doğranmış domatesi ekleyin. Patatesleri çok küçük olmayacak şekilde doğrayıp ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra üzerine sıcak su ekleyin.(Çorba kıvamında olacak) Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Karabiber ve isteğe göre tuz ekledikten sonra dilerseniz kıyılmış maydanoz ile servis yapın. Afiyet olsun…