Kategori arşivi: Mezeler&Salatalar

Lorlu Biber Dolması

sunum

Peynir ve biberi birbirine çok yakıştırmışımdır hep. Özellikle kızartılmış veya az yağda kavrulmuş biber salatası yaparım yazları. Yazın kahvaltıda güzel bir çeşit olur. Hem hafif oluyor hem de hepsini hemen tüketmezseniz birkaç gün dayanabiliyor. Bu tarif de ona benziyor. Üstelik o kadar pratik ki.Biberleri kızartmadım. Fazla yağ çekmesin diye. Biraz yağlayıp yağlı kağıt üstünde fırında pişirdim. Yağı ne kadar az kullanırsanız tabiki daha hafif olacaktır. İçine beyaz peynir veya mozarella da ekleyebilirsiniz. Ama hemen hemen her evde bulunabilecek hafif, tuzsuz kalorisi gerçekten düşük bir peynir lor. Hem de gerçekten çok yakışıyor biberle. İçine sevdiğiniz başka baharatlar veya yakışacağını düşündüğünüz yeşillikler de ekleyebilirsiniz. Aslında biraz da damak tadına bakıyor. Benim biberler maaşallah biraz büyüktü. Bir kişi rahat doyardı yani. Misafire yapacaksanız daha küçük biberler seçmenizi öneririm. Hem minik dolmalar göze de hitap edecektir. Afiyet olsun şimdiden….

Malzemeler:

1 kase lor peyniri

4 adet dolmalık biber

1 orta boy domates

3-4 dal taze soğan

birkaç tutam taze fesleğen(yoksa kurusu da olur)

1 tatlı kaşığı pul biber, kuru fesleğen,kimyon

1 çay kaşığı tuz(dilerseniz)

Yapılışı;

Biberlerin içini dikkatlice temizleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Üzerini çok az zeytinyağı ile yağlayın. Kızarana kadar pişirin. Bir kasede lor peynirini,soğan,fesleğen,minik doğranmış domates ve baharatlar ve biraz zeytinyağı ile karıştırın. Biberler pişince ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin. İçine karışımla doldurup soğuk servis yapın. Afiyet olsun……

Mor Lahana Salatası

sunum2

Kış mevsiminde vazgeçemediğim lezzetlerden biridir mor lahana…Bazen marul salatasında bazen de tek başına sık sık yemeklerin yanına yaparım. Tüm lahana bazen fazla gelebiliyor haliyle ve kalanı saklamak çok da kolay olmuyor. Yine de kalan parçayı streç filmle kaplarsanız bir süre dayanacaktır. Restoranlarda siz de denk gelmişsinizdir. O pembe incecik kıyılmış lahanalara. Bizler evde yaptığımızda hem mor renkte kalıyor hem de o yumuşaklığı elde edemiyoruz çoğu zaman. Ya da bazen gerçekten salata yaparken doğramakla uğraşmak istemiyorsunuz. Şöyle aklınızdan geçiriyorsunuz belki de keşke bir kapta hazırda bulunsa da direk üzerine eklesem diye…İşte bu zamanlarda bu tarif gerçekten hayat kurtarıcı oluyor.Sadece yarım saatinizi vererek neredeyse tüm haftayı kurtarmış oluyorsunuz. Hele de çalışıyorsanız ve akşam yemeğinin yanına salata yapacaksanız. Bu şekilde bir kapta 4-5 güne kadar dayanacaktır ve salatayı hazırlayıp sadece üzerine bir tutam yerleştirmek kalacaktır geriye Siz malzemeleri dilediğinizce arttırabilirsiniz…..

Malzemeler…

Yarım adet mor lahana

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 limon suyu

Bir tutam tuz ve şeker

Yapılışı;

Lahanayı ince halde kıyın. Üzerine tuzu, şekeri, sirkeyi, ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Elinizle ovalayarak karıştırırsanız lahanalar daha kolay yumuşayacak ve renkleri daha çabuk açılacaktır. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Ve ister salatanızın üzerinde ister tek başına servis edin. Afiyet olsun….

Fattoush

sunum

İsminden dolayı garip gelmesin..Bugünkü tarifimiz çok da yabancı değil aslında bize..Fattoush bol kırmızı biberli,biraz acılı ve üzerine kızarmış ekmeklerle servis edilen bir salata aslında. Ortadoğu mutfağından gelme bir tarif.Kalmış bayat ekmeği değerlendirebileceğiniz tek başına bir öğün kadar doyurucu bir salata tarifi vereceğim. Salata deyip geçmeyin. Tek malzeme farkı ile ne lezzetler katabiliyorsunuz bir yemeğe…Misafirlerinize de sunabililirsiniz tadın yanında göze de hitap edecek. Zaten şu renk cümbüşünü görüp de beğenmeyen çıkmaz sanırım. Resmen tablo gibi görünmüyormu…

IMG_6195

Malzemeler;

6-7 adet kırmızı kapya biber( Çok demeyin salatamızın ana malzemesi kırmızı biber:)

1 küçük kırmızı soğan

3-4 dal taze soğan

3-4 marul yaprağı

Yarım bağ maydanoz

Yarım bağ nane

4 adet ikiye bölünmüş kiraz domates

2-3 dilim küp şeklinde doğranmış bayat ekmek( ben tam buğday kullandım)

1 yemek kaşığı sumak,nar ekşisi, 1-2 limonun suyu

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı pul biber,zeytinyağı

Yapılışı;

Tavaya biraz zeytinyağı koyup kırmızı pul biberi ekleyin. Doğranmış ekmekleri ekleyip ekmekler hafif sertleşene kadar kavurun.

Bir kaseye biraz zeytinyağı ekleyin. Taze soğan, sumağın birazı, ezilmiş sarmısak nar ekşisi ve bir limon suyu ekleyip karıştırın.

Kırmızı soğanları ince kıyın. Derince bir kapta biraz tuz, limon suyunun kalanı ve sumağın kalanı ile iyice ovun. (acısını çıkartın) Orta irilikte doğranmış kırmızı biberleri ekleyip çok fazla ezmeden karıştırın. İnce kıyılmış marulu,maydanozu ve naneyi de ekleyip karıştırın. En son üzerine ikiye böldüğünüz kiraz domatesleri de ekleyin.

Sosu da üzerine döküp tüm malzemeleri iyice karıştırın. Salatayı servis tabağına alın. Üzerlerine ısıttığınız ekmekleri serpiştirin. Afiyet olsun….

Mor Lahanalı Patates Salatası

mor lahanalı patates salatası

Çay saatlerinin, kahvaltıların, hatta öğle veya akşam yemeklerinin en çok sevilen eşlikçilerinden biridir patates salatası. Ben bol yeşillikli nar ekşili yapmayı severim. Kahvaltıya yapıyorsam içine bazen yumurta haşlar eklerim. Hem besleyici hem de ekmeksiz bile çok doyurucu oluyor. Hemen acıkmanızı önlüyor. Mor lahanalı patates salatası daha çok öğle veya akşam yemeklerinizde tercih edebileceğiniz bir seçenek. Patatesin haşlanması dışında yapımı çok kolay ama harika bir lezzet. Mor lahanayı önceden doğrayıp tuzla ve biraz limonla ovarsanız muhteşem bir lezzet çıkacaktır ortaya. Gelelim tarifimize

4-5 adet orta boy patates( yiyecek kişiye göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz)

4-5 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz (isteğe göre)

Dilediğiniz miktarda mor lahana

kornişon turşu

1 diş sarmısak

sosu için;

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

kimyon,pul biber,sumak,fesleğen,tuz,karabiber

nar ekşisi

Patatesleri haşlayın. (Aslında kabuklu haşlamanızı öneririm.) Soyup küpler halinde doğrayın. Mor lahanaları önceden doğrayıp tuzla ve çok az limon suyu ile ovun. Rengi mordan pembeye dönecektir. Taze soğanları maydanozları doğrayıp hepsini bir kapta karıştırın. Üzerilerine dilerseniz kornişon turşu doğrayabilirsiniz. Sosu için; bir kaseye zeytinyağını ve limon suyunu koyun. Üzerine baharatları, nar ekşisini ekleyin. Hepsini iyice karıştırın. Sosu patateslerin üzerinde gezdirip tüm salatayı yavaşça karıştırın. Ilık servis edin. Afiyet olsun….

 

Tupperware Mikro Gurmede Haşlanmış Brokoli Salatası

sunum1

Tupperware mikro gurmeyi uzun zamandır kullanıyorum. Birçok sebzeyi,eti,tavuğu, balığı rahatlıkla susuz bir şekilde haşlayabiliyorsunuz. Su altta ayrı bir kapta kalıyor ve sadece üstteki kısımda buharda pişiyor. Böylelikle yiyeceklerin renkleri ve özellikle vitaminleri kaybolmadan pişmiş oluyor. Elbetteki brokoliyi suda haşlayabilirsiniz bu tarifte. Yalnız fazla suda tutmadan çok yumuşatmadan alıp süzmeniz gerekiyor. Üzerine eklediğim sos brokoliyle çok uyumlu. Normalde soya sosunu tavuk yemeklerine kullanırız ama burada brokoliye çok hoş bir tat veriyor. Yalnız soya sosu koyarsanız tuz eklerken dikkat etmeniz lazım bu tarifte. Ayrıca brokoliyi haşlayıp bu sostan hepsine koymadan birkaç gün taze olarak bu salatayı yapabilirsiniz.

Malzemeler:

1 ya da 2 adet brokoli

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 limonun suyu

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 yemek kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı pul biber ve sumak

IMG_5815

Yapılışı;

Brokolileri çiçeklerine ayırıp yıkayın. Tupperware mikro gurmeye yerleştirin. Alt haznesine suyunu ekleyip mikrodalga fırında yüksek derecede 15 dakika haşlayın .Çıkarınca kontrol edin. İstediğiniz derecede pişmişse alıp süzün ve soğumaya bırakın.

 

pişmiş

Tencerede yapacaksanız suyu kaynatın. Brokolileri kaynamış suya atın ve rengini kaybetmeden haşlayın. Bir kaba alıp soğumaya bırakın. Sosu için bir kasede zeytinyağını, limon suyunu, sarımsağı, soya sosunu, nar ekşisini, pul biber ve sumağı karıştırın. Soğuyan brokolileri servis kabına alın. Hepsini tüketmeyecekseniz bir kısmını ayırabilir 2-3 gün dolapta saklayabilirsiniz. Brokolilerin üzerine sostan gezdirin. Afiyet olsun….

Cevizli Yoğurtlu Kabak Ezmesi

sunum1

Merhabalar…

Bugün çok sık tükettiğim bir tarifi paylaşmak istedim. Daha önce neden eklemedim bilemiyorum. Kabak sevmeyenin bile çok severek tükettiği bu tarifi çok seveceksiniz. Akşam yemeklerinizde rahatlıkla yardımcı yemek olarak kullanabilirsiniz. Bu tarifinin püf noktalarından biri kabağın suyunu iyi çıkarabilmek. Kabağı biraz tuz ekleyip beklettiğinizde suyunu çok rahat salacaktır. Yalnız sonradan tuz eklerken dikkat edin. Fazla tuzlu olmasın. Diğer bir püf noktası ise cevizlerin miktarı ve eklenme zamanı. Ben bol cevizli seviyorum. Ama siz miktarı daha azaltabilirsiniz. Cevizleri kabaklar tam pişmeden ekleyip kavurduğunuzda bir süre sonra yağını bıraktığını göreceksiniz. İnanılmaz bir lezzet katıyor. Afiyet olsun şimdiden….

Malzemeler

3 adet kabak

6-7 kaşık yoğurt

yarım su bardağı ceviz içi (çekilmemiş)

zeytinyağı

isteğe göre tuz

pul biber

sarımsak

üzeri için dereotu (Nane de kullanabilirsiniz.)

sunum3

Yapılışı;

Kabakları rendeleyin. Bir kaba alıp üzerine bir miktar tuz ekleyip karıştırın ve bir süre bekleyin. Kabaklar suyunu saldığında elinizle sıkıp bir kaşık zeytinyağı eklenmiş ısınmış tavaya alıp sotelemeye başlayın. Kabakların biraz rengi döndüğünde ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin. Elinizle parçaladığınız veya tahtada bıçakla küçük parçalara ayırdığınız cevizleri ekleyip kavurun. Cevizler yağını biraz saldığında ve kabakların rengi sarımsı olduğunda pul biberi ekleyin ve ocaktan alın. Soğuduktan sonra yoğurt ile karıştırıp üzerine kıyılmış  dereotu veya nane ile servis edin…Afiyet olsun….

 

Tarifin videolu yapımını izlemek için tıklayın…

Izgara Tavuklu Salata

Merhabalar…

Bugün size çok pratik bir salata ve yemek tarifim var. Kalmış tavuk ızgaralarınızı bile değerlendirebilirsiniz. Bir öğünlük yemek veya hafif bir akşam yemeği de olabilir.

IMG_20151003_160351-01

Malzemeler

Yarım tavuk göğüs

Yarım bağ marul

İsteğe göre sumak

Yarım limonun suyu

Zeytinyağı

Tavuk sosu için kimyon, toz kırmızı biber,soya sosu, köri,

1 yemek kaşığı yoğurt, zeytinyağı,tuz, dilediğiniz baharatlar…

Yapılışı;

Tavuk göğsünü biraz inceltip enli dilimler halinde kesin. Baharatları yoğurt ve sıvı yağ ile karıştırın. Tavuk parçalarını bu sosa bulayın.(Dilerseniz bir gece bekletebilirsiniz.) İster tavada ızgara olarak ister fırında yağlı kağıtta pişirin. Marulu doğrayın. Bir kapta limon suyunu, sumağı ve zeytin yağını karıştırıp marula ekleyin. Tavukları iri parçalar halinde üzerine doğrayın. Tarif bu kadar basit. Ama lezzeti harika…

Tavukları önceden pişirip buzlukta dondurabilirsiniz. Kalmış tavuk ızgaranızı da bu şekilde değerlendirebilirsiniz. Afiyet olsun….

Babagannuş

Eskiden dolma dışında patlıcanı tercih etmezdim. Üniversitede zor koşullar yüzünden ne bulursak yemek zorundaydık ve patlıcana ilk orda alışmıştım. Şimdi her türlüsünü çok severek pişiriyorum. Ne güzel bir lezzetmiş…Közlenmiş patlıcan salatası nam-ı diğer babagannuşu patlıcanın en sevdiğim halidir. Yanına bir de mercimekli bulgur pilavı ve yufka ekmek oldu mu tadından yenmez. Afiyet olsun…

PhotoGrid_1436974008445

Malzemeler:

2 adet iri patlıcan(bostan patlıcan)

3-4 adet kırmızı biber

1 küçük soğan

3-4 diş sarımsak

taze nane

limon suyu

zeytinyağı

tuz

isteğe göre acı toz biber

Patlıcanları ve biberleri ister fırında közletin ister evde fırınınızda veya ocakta közleyin. Dış kabuklarını temizleyip küçük küçük doğrayın Üzerine biraz limon suyu gezdirin ki kararmasın. Soğanı, naneyi ince kıyın. Sarımısakları  ezip ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biberi ekleyip karıştırıp servis yapın. (Patlıcan ve biberleri yazın bolken közletip buzdolabı poşetlerine koyup kışın da kullanabilirsiniz.)

?

Fırında Ekşi Soslu Karnabahar ve Havuç

Ekşili karışık kızartma

Patatesi fırında yapmaya alıştım. Ama karnabaharı ilk kez denedim ve harika oldu. Tadı kızartmayı hiç aratmadı. Karnabahar ve havuca da başka bir sos düşünemiyorum. Kesinlikle tavsiye ederim…

Malzemeler

1 orta boy karnabahar (Önceden yarım haşlanmış )

2-3 adet havuç

dilerseniz 3-4 adet patates

sıvı yağ,tuz

Sosu için;

1 limonun suyu

2 diş sarımsak

Yarım bağ maydanoz

Yapılışı;

Patatesleri ve havuçları dilediğiniz gibi doğrayın. Önceden çiçeklerine ayrılmış ve yarım haşlanmış karnabaharlar ile karıştırın. Biraz yağ biraz tuz ile iyice karıştırın. Yağlı kağıt serili tepside pişirin.

Sosu için maydanozu ince kıyın. Sarımsakları ezin limon suyu ile hepsini karıştırın ve fırından çıkan sebzelerinizin üzerine gezdirin…..Afiyet olsun…

Karışık Cacık

karışık cacık

Cacığın da karışığı mı olurmuş demeyin. Sarmısaklı yoğurda ne koysanız harika gidiyor vallahi. Etli,zeytinyağlı yemeklerinizin yanına güzel bir eşlikçi.

Malzemeler

1 orta boy havuç

2 orta boy salatalık

4-5 adet marul yaprağı

2 diş sarımsak

Dilediğiniz kadar yoğurt

kuru nane

dilerseniz 1 kaşık mayonez

Havuç ve salatalıkları rendeleyin. Marul yapraklarını doğrayın karıştırın. Yoğurdu ekleyin. Sarmısağı ezip ekleyin, mayonezi ekleyin, hepsini karıştırın. Üzerine kuru nane serpin. Afiyet olsun…