Kategori arşivi: Tatlılar

Peynirli İrmik Helvası

Diğer tariflere bakarsanız tatlı olan tariflerin yemeklere göre çok az sayıda kaldığını görürsünüz. Bu da o nadir tariflerden biri olacak. Yıllardır hep klasik irmik helvasını yemişimdir. Onun da tadı ayrıdır tabi…İrmik helvasının en önemli özelliği biraz yapımının zahmetli oluşu sabır istemesidir bence. Çok az malzemeden çok basitmiş gibi görünse de sabırla kısık ateşte kavrula kavrula yapılması aceleye getirilmemesi gerekir. Klasik olanda olduğu gibi bu tarif de aynı yöntemle yapılıyor. Ama eriyen peynir hem şekerli tadı birazcık da olsa kırıyor hem de olağanüstü bir lezzet katıyor. Kullandığım peynirin özelliği tamamen tuzsuz olması tabi .Künefe peyniri olarak da satılıyor aslında. Bu yüzden peynirinizi almadan önce mutlaka kontrol etmenizi öneririm.

Malzemeler

1 su bardağı irmik

2-3 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 kase tuzsuz künefe peyniri(rendelenmiş)

Şerbeti için;

1 su bardağı şeker

2 su bardağı su

Yarım limon

Üzeri için

tarçın,iri çekilmiş antep fıstığı veya ceviz içi

Öncelikle şerbeti hazırlamak için  bir tencereye 2  su bardağı suyu koyun ve üzerine şekeri ekleyin. Orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Şekerin tamamen erimesini sağlayın. Bir süre kaynamasını bekleyin. Kıvamı hafif koyulaşınca limonu atın. Ve 4-5 dakika kadar daha kaynatıp  ocaktan alıp soğumaya bırakın. Yayvan bir tencerede tereyağını eritin. Üzerine dolmalık fıstıkları ekleyip kavurun. Fıstıklar kahverengi olunca irmiği ekleyip kısık ateşte kavurmaya başlayın. Devamlı karıştırarak kısık ateşte irmiği kavurun. İrmiğin rengi biraz değişip kahverengiye dönünce üzerine dikkatli bir şekilde şerbeti döküp bir yandan karıştırmaya devam edin. Çok az koyulaşıncaya kadar karıştırın. Üzerine rendelenmiş peynirleri ekleyin. Eriyinceye ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın. Servis tabaklarına alın. Üzerine tarçın ve irice çekilmiş antep fıstığı veya ceviz içi serpip  dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz..

Afiyet olsun…

 

Reklamlar

Evde Baklava Yapımı

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Ramazan Bayramı dendiğinde akla ilk gelenlerdendir eminim baklava. Yapması zahmetli ama yemeye doyamadığımız bir tatlıdır. Normalde tatlılar çok fazla tercihim olmasa da bir bayram baklavasız olmaz diye düşünürüm. Ama özellikle şekeri yüksek olanlar dikkat etmeli. Misafir olduğumuz evi kırmak istemesek de fazla olanı geri çevirmeliyiz. Zaten ev sahipleri de durumu anlayacaklardır. Ben normalde tatlı,şeker düşkünü değilim ama bayramda ikram edileni geri çevirmeyelim derken epey bir şeker,tatlı,çikolata yüklemiş oluyoruz. Sonra bu da bize kilo olarak geri dönmüş oluyor:)

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

O dışardan aldığımız hazır baklavaların tadları ayrı, ama evde yapılan bir ayrı güzel bence.  Kat kat hamurdan yufkalar açılır arasına ceviz içi veya fıstık içi konur ev baklavası yapılır. Kendine has bir kıvamı ve tadı var gerçekten ev baklavasının.Dışardan aldığımız baklavalara göre biraz daha hamurumsu en üst katmanı sadece çıtır kıvamda oluyor. Maalesef hamurunu açamadığımdan hazır baklava yufkası kullandık. Aslında tarifi annem yaptı bana da çekmek düştü:) Artık sonradan kendim de deneyeceğim evde. Tabi ki evde kendimizin açtığı hamurun kıvamını elde etmek mümkün değil ama benim gibi hamur açmaya pek(!) yetenekli değilseniz yine de hazır baklava yufkası kullanarak bayramda misafirlerinize ikram edebileceğiniz baklavadan yapabilirsiniz. Kesinlikle bu tarifin de kendine has önemli noktaları var.Yağını eklerken dikkat etmek gerekiyor.Normalde yağ çıtırlaştırması gerekirken haddinden fazla eklerseniz tam tersi hamur haline getirebiliyor. O yüzden aman dikkat derim.

 

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Şerbetini ılık dökenler var ,sıcak dökenler var ama bence ne çok soğuk olmalı ne de çok sıcak. Bir de fırından çıkarır çıkarmaz dökmek yerine çok uzun süre değil ama 1 dakika kadar bekleyip öyle dökmek daha iyi bir sonuç etmenizi sağlayacaktır. Bir de şerbeti ile dinlenmesi çok önemli 1 -2 gün önceden yapıp bekletirseniz muazzam bir lezzet olacaktır.

Malzemeler;

1 paket baklava yufkası

250-300 gr kadar tereyağı

250 gr ceviz içi

Şerbeti için;

5 sb şeker

5 sb su

3 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı;

Öncelikle bir tencereye şekeri ve suyu koyup hafif koyulaşana kadar kaynatın. Koyulaşınca limon suyunu ekleyip biraz daha kaynattıktan sonra soğumaya bırakın. Tereyağını eritin. Tepsiyi yağlayın. Yufkanın birini yerleştirin. Üzerine iki tane daha yufka yerleştirin. Yeniden yağ sürün. Yine üzerine üç tane yufka yerleştirin. Üç katta bir yağ sürerek devam edin. Yufkanın yarısına geldiğinizde ceviz içini serpin. Geri kalan yufkaları da aynı şekilde üç katta bir yağ sürerek tepsiye yerleştirin. Yufkalar bitince dilediğiniz gibi dilimleyin. Üzerine kalan yağı aralarına da gelecek şekilde sürün. 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin. Fırında çıkarınca 1 dakika kadar bekleyin ve oda sıcaklığında soğumuş olan şerbeti yufkaların üzerine gezdirin. Dilerseniz üzerine antep fıstığı serperek dinlendikten sonra servis edin. Afiyet olsun….

Tavada Künefe

sunum1

Künefenin ayrı bir yeri var çoğumuz için. Ben her zaman yemem bu tatlıyı. Özellikle uzun aralar veririm ki yerken tadını ayrı bir çıkartabileyim diye. Her yer de güzel yapamıyor maalesef. Bir lezzeti yerinde tadacaksın demişler ya gerçekten doğru. Bir seferinde Hatay’da yeme fırsatım olmuştu. Yani ne desem anlatacak kelime bulamam herhalde. Başka birçok yerde yedim ama o tadı alamadım. Karnım da aç değildi bu arada:) Öncesinde Hatay’ın o eşsiz  kağıt kebabından yemiştim. Onun da hikayesi ayrı…Bir ara evde deneyip yazmayı düşünüyorum. Tavaya kullanılan yağa pekmez karıştıranlar var ben çok arada kaldım. Kullanmadım. Ama bir sonrakine denemeyi düşünüyorum. Şerbeti öncesinde pişirmiştim. Tam soğumamıştı. Yani kaynayan bir şerbet de değildi , buz gibi de olmamıştı. Ama künefenin şerbeti çekebilmesi için sıcak olması lazım. Biraz bekleyin. Çektiğinde harika olacaktır. Kullandığım peynir tuzsuz Hatay peyniriydi. Yerine yine tuzsuz olan mozzarella da olabilir. Birbirlerine çok benziyorlar tad ve şekil olarak. Kullandığım tava çiftli ızgara tava. Ama sizde yoksa çevirirken kolaylık sağlayabileceğiniz genişçe bir kapak da olabilir.

Malzemeler;

250 gr çok ince kıyılmış kadayıf

3-4 yemek kaşığı erimiş tereyağı

200 gr künefe peyniri veya mozzarella

3 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı( tavayı yağlamak için)

Şerbeti için;

2sb su

1,5 sb şeker

Yarım limon

Yapılışı;

Şerbet için bir tencereye su ve şeker eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılır. 10 dk kadar daha pişirilip yarım limon suyu eklenip ocaktan alınır. Genişçe bir kaba ince kıyılan kadayıflar eklenir. Üzerine erimiş tereyağı eklenip iyice karıştırılır. Tava yağlanır. Üzerine kadayıfın yarısı hiç boş yer kalmayacak şekilde bastırılarak yerleştirilir. Künefe peyniri rendelenir. Çok kenarlara getirilmeden bir tabaka şeklinde yerleştirilir. En üste de kalan kadayıflar aynı şekilde peynirin tamamı kapanana kadar bastırılarak yerleştirilir. Kısık ateşte kontrol edilerek bir yüzü pişirilir. Diğer tava veya genişçe bir kapak yağlanır. Alt kısım iyice kızardığında alt üst yapılır ve diğer kısım da aynı şekilde kızarana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp hemen şerbet eklenir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun….

Zebra Kek Tarifi

sunum2

Merhabalar…

Uzun zamandır bu tarifi denemek istiyordum. Hazırlaması diğer keklerden farkı olmayan bir tarif. Ama yapılış şekliyle biraz farklı ve zaman alıcı. Görüntüsü ilgimi çekmişti ilk karşılaştığımda o şekli nasıl oldu da verebildiler diye düşünmüştüm. El oyalayıcı tarifleri pek yapamam aslında ama denediğimde o kadar da zor olmadığını anladım. Bu tarifin püf noktası her zaman kalıbın veya tepsinin orta kısmına koymak ve kendi kendine yayılmasını beklemek. Tek sorun yanlış kalıba koydum ve üzeri biraz çatladı. Bu yüzden siz daha yayvan bir kaba veya borcama koyarsanız üzeri çatlamayacaktır ve eşit derecede kabaracaktır. Gelelim tarifimize…

Malzemeler:

1 sb şeker

3 yumurta

1 sb sıvı yağ

1,5 sb süt

3 sb un ( ben kekunu kullandım)

2 yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu (normal un kullanıyorsanız)

1 paket vanilya

1 paket karbonat (isteğe göre)

Yapılışı;

Bir kapta yumurta ve şekeri beyazlaşıp köpük köpük olana kadar çırpın. Sıvı yağı ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Normal un kullandıysanız kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Unu ekleyip çırpın. En son karışımın yarısını ayrı bir kaba alıp kakao ekleyin. Yağlanmış bir tepsinin ortasına 1 kepçe sade karışımdan ve hemen üstüne de ayrı bir kepçe ile  kakaolu karışımdan ekleyin ve karıştırmayın. Sırayla üst üste tüm karışımı ekleyin.

zebra kek pişmemiş hali

Kendiliğinden yayılacaktır ve çizgi şeklini alacaktır. Dilerseniz bu şekilde bırakabilirsiniz ama şekil vermek isterseniz bir kürdan yardımıyla ortadan kenarlara doğru yavaşça çektirin. 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun…..

Waffle

sunum1

Epey bir zamandır denemek istiyordum. Daha önceden krep, pankek denemiştim evde benzer bir lezzetinin olduğunu biliyordum. Bu kadar kolay ama bir o kadar da lezzetli olacağını düşünmemiştim. İç malzemesini istediğiniz gibi çeşitlendirebiliyorsunuz. İster kuru meyve, ister taze meyve ,şekerlemeler,kuru yemişler ekleyin. Hepsi de çok yakışacaktır. Burada kullandığım fındık kremasıydı . Bitter çikolata sevdiğimden onun daha çok yakışacağını düşünüyorum. Waffle makineleri var ama ben gerek duymadım. Çiçek şeklinde olmasına gerek yok bence lezzeti aynı oluyor çünkü. Bu tarifte ızgaralı balık tavası kullanmıştım. Çizgiler aynı şekilde oldu ve yapışmadan kolayca pişti…Kesinlikle tavsiye ederim. Dışarıdan almak yerine evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu malzemelerle 6 tane rahatça çıkarabilirsiniz.

Malzemeler;

1,5 su bardağı un( sade kekunu kulandım)

2 yumurta

1 sb süt

çeyrek su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

1 çay kaşığı tuz

Çikolata kreması,süslemek için meyveler,kuruyemişler

Yapılışı;

Bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. Sütü,yağı,şekeri,tuzu,vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. En son unu ekleyerek homojen olana kadar çırpın. Yapışmaz bir tavayı çok az yağlayıp ısıtın. Bir kepçe ile karışımdan alıp tavaya dökün ve biraz yayın. Orta ateşte üzeri göz göz olana kadar pişirin. Sonra diğer tarafını çevirin. Ateşi çok açmamaya dikkat edin. Çikolata sosunu hazır da kullanabilirsiniz, kendiniz kakao ile de yapabilirsiniz. Ben hazır sürülebilen fındık kremasını cam kapta mikrodalgada eritmiştim. Siz tencerenin üzerine yerleştirip benmari usülü eritebilirsiniz. Muz ve kivi çok yakışıyor. Çilek de çok güzel oluyor ama bu mevsimde olmadığından koymadım. En üste bitter çikolata da eritebilirsiniz. Afiyet olsun….

Aşure

aşure3

Birkaç senedir aşure yapmak istememe rağmen kısmet olmamıştı. Annem yaptığı için denememiştim. Bu sene öğrenmem lazım bu işi dedim ve sonuç ne olursa olsun yapayım dedim. Annemin yardımı oldu tabiki,yıllardır kendisi yaparken izlediğimden çok zorlanmadım. Aslında şeker ve su ayarı iyi olduğunda içindeki malzemeyi dengeli koyduğunuzda ortaya güzel bir ölçü çıkıyor. Çok şekerli sevmiyorum. İnsanın içini bayıyor resmen bir de malum şekerli çok fazla tüketmemek lazım. Az şeker olduğunda da tadında bir eksiklik oluyor. En iyisi biraz ekleyip sürekli kontrol etmek. Bir de sıcakken size fazla şekerliymiş gibi gelebilir buna aldanmayın. Soğuduktan sonra şekeri normale dönecektir. Gelelim tarifimize…

aşure1

Malzemeler;

250 gr aşurelik buğday ( 1,5 -2 sb kadar)

150gr kuru fasulye (haşlanmış olarak 1sb kadar)

150 gr nohut( haşlanmış olarak 1sb kadar)

100 gr kuru kaysı (1,5 sb kadar)

100 gr çekirdeksiz beyaz üzüm ( 1sb kadar)

50 gr kuş üzümü (yarım sb kadar)

6-7 adet karanfil

700 gr şeker (3 sb kadar)

1 limon kabuğu rendesi

sıcak su

üzeri için;

tarçın

susam( isteğe göre)

ceviz içi

nar taneleri

Yapılışı;

Öncelikle bir gece önceden buğdayı yıkayıp aşureyi pişireceğiniz tencereye koyun. Üzerine sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın ve ağzını kapatıp o şekilde sabaha kadar bekletin. Fasulyeleri ve nohutları da  bir gece önceden ağzı kapalı bir kapta ıslatıp bırakın. (Dondurucuda nohutu olanlar 1 saat önceden çıkarıp kullanabilirler.) Sabah buğdayı pişirmeden önce suyunu süzüp yeniden üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Kuru kaysı , kuru üzümü ve kuş üzümünü yıkayıp ayrı kaplara suya ıslayın ve en az 1 saat bekletin. Kuru fasulyeyi ayrı tencerede veya düdüklü tencerede haşlayıp suyunu süzün. Önceden haşlanmış nohut yoksa nohudu da haşlayıp süzün. Eğer fasulye ve nohutların kabukları çıkıyorsa kabukları çıkanları alın. Buğdayın iyice açılmasını bekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu azaldıkça su ekleyeceksiniz. Çok duru kıvam da olmayacak çok pilav gibi de olmayacak. Buğdaylar iyice açıldığında kuru kaysı,kuru üzüm ,kuş üzümü, karanfili ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırmaya devam edin. 10 dakika sonra kuru fasulye ve nohudu ekleyip karıştırın. Suyu azaldıysa su ekleyin. Bir süre daha kaynatın. İyice kıvamı aldığında şekerin bir kısmını ekleyin. Tadına bakın eğer şekeri normalse geri kalan şekeri de ekleyin. Sıcakken şekerli olması normal .Soğuyunca şekeri azalacaktır. 5-10 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. İlk sıcaklığı geçince kaplara paylaştırın.

susam kavurması

Dilerseniz üzeri için susam kavurması yapabilirsiniz. Ben çok seviyorum. Hafif tuzlu olan tat şekerli tadı daha çok ön plana çıkarıyor. Susam kavurması için biraz susamı tavada kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Çabuk yanmaması için hiç durmadan karıştırmanız lazım. Susamların rengi döndüğünde ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra evinizde varsa baharat (kahve) öğütücüsünde çekebilirsiniz. Yoksa havanda dövüp ezebilirsiniz. Kum gibi olacak.

aşure2

Aşureleri süslemeden önce üzerinin biraz donması gerekiyor. Ben hepsini süslemiyorum. Servis etmeden önce süslüyorum. Daha taze oluyor. Süslemek için en alta tarçın, üzerine kavrulmuş ve çekilmiş susam, üstüne ayıklanmış çekilmiş ceviz dilerseniz iri taneli  fındık en üstüne de nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.

aşure5

Biraz yorucu oldu benim için bu macera…Ama lezzeti değdi. Annemin aşuresi gibiydi tadı. İyi yapmışım dedim. Deneyen herkes de çok beğendi şükür 🙂 Allah kabul etsin hepimizinkini…Allah her sene kısmet eder inşallah…

 

 

 

Şekerpare

şeker pare

Malzemeler

2 yumurta

150 gr tereyağı

1 çay bardağı irmik

1 çay bardağı Hindistan cevizi

1 sb pudra şekeri

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket karbonat

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Şerbet için;

3,5 sb su

3,5 sb şeker

Not: Tarifi Oktay Usta resmi sitesinden alıp kendime göre biraz değiştirdim. Kabartma tozu kullandığım zamanlarda çoğu zaman midemde bir yanma oluyordu. Bu yüzden kabartma tozu yerine tüm tariflerde karbonat kullanmaya başladım. Karbonat kullanıldığında daha iyi reaksiyona geçirmesi için asit kullanılması gerektiğinden limon suyu veya yoğurt kullanmayı tercih ediyorum. Orijinal tarifi buradan bulabilirsiniz.

Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Eritilen tereyağı, irmik, Hindistan cevizi, ve yoğurt eklenir ve karıştırılmaya devam edilir. İlk olarak yedi çorba kaşığı un ile karbonat ve vanilya bir kapta karıştırılır. Unlu karışım diğer karışıma eklenir ve yoğurulmaya başlanır. Kıvam alana kadar gerekirse un eklenebilir. Kıvam aldıktan sonra yarım saat kadar serin yerde bekletilir. Sonrasında ister klasik yöntem olan el ile ister merdane ile açılarak kurabiye kalıpları ile şekil verilir. 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Şerbet hazırlanır. Fırından çıkan kurabiyeler biraz soğutulduktan sonra sıcak şerbete batırılır ve arzuya göre Hindistan cevizi veya antep fıstığı ile servis edilir. Afiyet olsun…