Kategori arşivi: Yardımcı Yemekler

Humus Tarifi

sunum1

Humusu bilmeyen yoktur herhalde. İster sade ister bu şekilde sosuyla soğuk,sıcak her şekilde tüketilebilir. Genelde meze olarak geçer ama çukurova yöresinde özellikle ana yemek olarak yenilir. Özel humus salonları vardır. Artık marketlerde de hazır biçimde satılmaya başlandı. Ama ben arada alsam da çok fazla tercih etmiyorum. Kıvamını kendim ayarladığım humusu daha çok seviyorum. Aslında bunun kıvamı damak tadına göre değişiyor biraz. Kimi daha akıcı, kimi daha koyu kıvamlı sever . Veya nohut tadı daha baskın ya da tahin tadının baskın olmasını sevenler de vardır. O yüzden yapım aşamasında hep tadarak yapılsa daha da iyi olacaktır. Aslında görüntüsü ve bilmeyenler için ismi yüzünden zor bir yemek olarak görülebilir. Ama bu tamamen yanlış bir kanı. Eğer evinizde haşlanmış nohutunuz ve tahin varsa yapması abartmıyorum 10 dakikanızı alır ya da almaz. Tarifi hazırlarken tahini ve suyu yavaş yavaş eklerseniz mükemmel kıvamı da kolayca yakalayabilirsiniz.

Malzemeler;

2sb haşlanmış nohut

2-3 sb tahin

1,5 sb kadar su

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı kimyon

biraz tuz

Üzeri için;

kıyılmış maydanoz

sumak

sosu için;

zeytinyağı,pul biber

Yapılışı;

Nohutu bir tencereye alın. Üzerine bir miktar su ekleyin,tahinin de bir miktarını ekleyin. Kimyon,limon suyu,tuz ve sarımsağı da ekleyin. Blender ile hepsini ezin. Kıvamı ve tadı damak tadınıza uyuncaya kadar kalan tahini ve suyu da ekleyip homojen hafif akışkan bir kıvam olana kadar karıştırmaya devam edin. Ben nohut tadının geriden gelip tahinin çok az öne geçmesini sevdiğimden biraz daha fazla koyuyorum. Nohutlar iyice ezildiğinde, tam bir karışım olduğunda tabağa bir miktar koyup yayın.(Tabağı fazla doldurmayın,biraz ağır gelebilir:) Üzerine önce sumağı sonra kıyılmış maydanozları serpin. En son sos tavasında biraz zeytinyağı ile pul biberi iyice ısıtın. En üste sosu gezdirin. Afiyet olsun….

Reklamlar

Muffin Pizzacıklar

sunum4

Kahvaltıya her zamanki klasik pizza yerine benzer malzemelerle birkaç lokmalık muffinler yapmaya ne dersiniz….Kullandığımız malzemeler aynı ama birkaç farklı dokunuş ile tamamen farklı bir form elde edip evdeki herkesi şaşırtabilirsiniz. Beş çaylarında misafirlerinize hazırlayabilirsiniz.İçine koyacağınız pizza malzemelerini dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz arttırabilirsiniz veya malzemeler çıkartabilirsiniz veya tamamen sebzelerle de hazırlayabilirsiniz. Hamurunu hazır pide hamurundan kullandım. Evde hazırlamak isterseniz yapacağınız iki ölçü pizza hamuru yeterli olacaktır.

Malzemeler;

1 kase minik doğranmış sucuk

1 kase rendelenmiş kaşar peyniri

1 kase doğranmış renkli biberler

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

3 adet ekmek hamuru

Yapılışı;

Tüm malzemeleri bir kaba yerleştirin. Hamuru ekleyip iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayıp yağlanmış muffin kaplarına yerleştirin. 180 derecede kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun…..

Tavada Lavaş Ekmeğinden Pizza

sunum1

Şöyle bir düşünün işten eve geldiniz ,canınız farklı bir şeyler istiyor ama fazla uğraşmak da istemiyorsunuz..Elinizdeki malzemelerle çok pratik bir şekilde harika bir kapalı pizza hazırlayabilirsiniz. Bazen lavaş ekmeği alıyoruz ve hepsini bitiremediğimiz zamanlar oluyordur. İşte bu tarifle hem lavaşı kullanabileceksiniz hem de hızlı bir şekilde börek kıvamında bir pizza yapmış olacaksınız. İçine dilediğiniz malzemeleri koyabilirsiniz. Birgün önceden mantar,tavuk veya et soteniz kalmış olabilir. Onu da içinde kullanabilirsiniz. Üzerine ekleyeceğiniz bir tutam kaşar peyniri rendesi herşeyi değiştirecek yepyeni bir yemek yapmış gibi olacaksınız.

Malzemler:(2 kişilik)

4 adet lavaş

2-3 adet dilimlenmiş mantar

1 küçük kase ince doğranmış karışık renkli biber

1 kaseye yakın kaşar peyniri rendesi

1 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

2-3 kaşık çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin

İsteğe göre kekik,fesleğen

Genişçe bir tavaya biraz zeytinyağı ekleyin ve salça ve sarımsakları biraz soteleyin. Biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.Yeşil zeytinleri ekleyin.En son mantarları ekleyip suyunu biraz çekene kadar soteleyin.Dilerseniz biraz fesleğen kurusu veya kekik ekleyebilirsiniz. Eğer kullandığınız tava lavaş sığacak kadar büyükse malzemeyi bir tabağa alın. Tavaya lavaşın birini yerleştirin. Üzerine malzemeden biraz koyun. Malzemenin üzerine de kaşar peynirini serpin. Üste de diğer lavaşı kapatın.Altını çok sertleştirmeden kontrollü olarak kaşar peyniri biraz eriyene kadar ocakta tutun. Sonra diğer tarafını çevirip daha kısa bir süre tutun. Sıcak olarak servis edin..Afiyet olsun….

Fırında Karnabahar Mücveri

sunum1

Köfte tadında,kızartma kıvamında yumuşacık,pratik,sağlıklı harika bir tarif. Aslında temel malzeme olan karnabahar yerine başka sebzelerle de deneyebilirsiniz. Sebze yedirmekte zorlandığınız çocuklarınıza rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize harika bir ara sıcak olacaktır. Ben tulum peyniri kullanmıştım. Çok fazla eriyip kaybolmasını istemediğim için. Siz başka peynirler de kullanabilirsiniz. Yanına salata da yapabilirsiniz. Ben yaptığım gibi naneli,sarımısaklı yoğurt sosu da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun…

Malzemeler;

1 küçük boy karnabahar

2 orta boy soğan

2 kırmızı 2 yeşil biber( 1 tanesini acı  tadı versin diye şili biberi kullandım)

Biraz maydanoz

5-6 kaşık peynir

2 yumurta

karabiber,tuz,pul biber

zeytinyağı

7-8 kaşık un

1 paket karbonat

tepsi2

Yapılışı;

Karnabaharları biraz diri kalacak şekilde haşlayıp çiçeklerine ayırın. Robotta püre haline gelecek şekilde çekin. Soğanları,maydanozları,biberleri de robotta çekin. Bir kapta karnabaharları, ve malzemeleri karıştırın. Un dışında kalan malzemeleri ekleyip karıştırmaya devam edin. En son unu yavaş yavaş ekleyip karıştırmaya devam edin. Kaşıktan dökülmeyecek kıvama gelince un eklemeyi bırakın. Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıkla aralıklı yerleştirin. 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.

tepsi1

Kıymalı Milföylü Börek

sunum2

Merhabalar…

2015 i de bitirdik…2016 inşallah herşeyin daha iyiye gittiği bir yıl olur; barış ve mutluluk getirir. Sevdiklerimizle nice sağlıklı, mutlu yıllar geçiririz…

Bu böreği milföyden neler yapabilirim, daha doğrusu hamur açmadan nasıl daha farklı börek yapabilirim diye düşünürken bulmuştum. Yapmayı,çok sevdiğim bir börek. Yapılışı çok fazla zaman almayan el açması kıvamında olan iç malzemesini de istediğiniz gibi değiştirebileceğiniz bir lezzet. Aslında benzer tarifi daha önce kaşarlı,sucuklu yapmıştım. Burada iç malzemeyi değiştirip kıymalı harç hazırladım. Sonuç enfes oldu. Tavuklusunu da hazırlayabilirsiniz  sebzeli de….Çabuk bayatlamayan ısıtıldığında yeni pişmiş tadını veren bir börek…Afiyet olsun şimdiden….

Diğer tarif için aşağıdaki linke tıklayabilirsiniz…

https://persephoneinkitchens.com/2014/03/16/milfoylu-sarma-borek/

Malzemeler;

10 adet kare milföy (16 adet börek çıkıyor)

Açmak için biraz un

Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı

susam,çörek otu

Kıymalı harç için;

200 gr kıyma

4 orta boy soğan

1 yeşil ,yarım kırmızı biber

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber,tuz,pul biber ve fesleğen

Yarım demet kıyılmış maydanoz

Yapılışı;

Kıymayı tavaya alıp pişirin. Kıyılmış soğanları,biberleri ekleyip soteleyin. Salçayı ekleyin ve iyice ezin. Baharatları ekleyin. Ocaktan alın. Biraz soğuduğunda kıyılmış maydanozları ekleyin. Oda sıcaklığındaki milföyleri alın. 5 tanesini elinizle birleştirip hamur haline getirin. Un ile servis tabağından biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bıçakla önce 4 eşit parçaya sonra da 8 parça olacak şekilde kesin. İç malzemeyi yerleştirip uçlarını kapatıp sarın. Diğer 5 milföy içinde aynı işlemi yapın. Üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürüp çörek otu ve susam serpin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 180 derecede milföyler kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun….

Mor Lahanalı Patates Salatası

mor lahanalı patates salatası

Çay saatlerinin, kahvaltıların, hatta öğle veya akşam yemeklerinin en çok sevilen eşlikçilerinden biridir patates salatası. Ben bol yeşillikli nar ekşili yapmayı severim. Kahvaltıya yapıyorsam içine bazen yumurta haşlar eklerim. Hem besleyici hem de ekmeksiz bile çok doyurucu oluyor. Hemen acıkmanızı önlüyor. Mor lahanalı patates salatası daha çok öğle veya akşam yemeklerinizde tercih edebileceğiniz bir seçenek. Patatesin haşlanması dışında yapımı çok kolay ama harika bir lezzet. Mor lahanayı önceden doğrayıp tuzla ve biraz limonla ovarsanız muhteşem bir lezzet çıkacaktır ortaya. Gelelim tarifimize

4-5 adet orta boy patates( yiyecek kişiye göre arttırabilir veya azaltabilirsiniz)

4-5 dal taze soğan

Yarım demet maydanoz (isteğe göre)

Dilediğiniz miktarda mor lahana

kornişon turşu

1 diş sarmısak

sosu için;

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

kimyon,pul biber,sumak,fesleğen,tuz,karabiber

nar ekşisi

Patatesleri haşlayın. (Aslında kabuklu haşlamanızı öneririm.) Soyup küpler halinde doğrayın. Mor lahanaları önceden doğrayıp tuzla ve çok az limon suyu ile ovun. Rengi mordan pembeye dönecektir. Taze soğanları maydanozları doğrayıp hepsini bir kapta karıştırın. Üzerilerine dilerseniz kornişon turşu doğrayabilirsiniz. Sosu için; bir kaseye zeytinyağını ve limon suyunu koyun. Üzerine baharatları, nar ekşisini ekleyin. Hepsini iyice karıştırın. Sosu patateslerin üzerinde gezdirip tüm salatayı yavaşça karıştırın. Ilık servis edin. Afiyet olsun….

 

Muffin Kalıbında Peynirli Patates Yığınları

sunummmmm

Yapması çok basit ama görüntüsü ve lezzeti bakımından mükemmel bir patates tarifi… Sunumu ile de o kadar şık görünecek..Misafirlerinize et veya tavuk yemeklerinizin yanında çok güzel eşlik edecektir. Muffin kalıplarını kek dışında birçok şey için kullanıyoruz. Patates pişirmek için neden kullanmayalım. Hem şekil bakımından şık hem de porsiyonluk yığınlar çıkacaktır ortaya. Bunu 12’li muffin kalıbında yaptım. Malzemem de biraz arttı. Ama çare tükenmez neden boşa harcansın ki kalan malzemeyi de direk fırın tepsisine dizin size yine farklı bir yemek çıkacaktır.

Pişmemiş son hali

Malzemeler:

6-7 adet orta boy patates

3 yemek kaşığı eski kaşar peyniri rendesi veya parmesan

3 yemek kaşığı erimiş tereyağı

1 yemek kaşığı kekik (taze varsa aromasını daha çok verecektir)

1 tatlı kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı sarmısak tozu

bir tutam tuz (eski kaşar tuzlu olduğundan dikkatli koyun)

biraz karabiber

Pişmiş hali

Yapılışı

Patatesleri soyun ve ince ince dilimleyin. Bir kapta erimiş tereyağı ile sarmısak tozu,tuz,karabiber,kekik ve rendelenmiş eski kaşarı karıştırın. Patateslerin üzerine bu karışımı dökün ve patatesleri iyice karışıma bulayın. Muffin tepsisini tereyağı ile yağlayın. Patates dilimlerini üst üste koyarak yerleştirin. En son üzerine biraz daha kekik ve karabiber serpin. 180 derece fırında pişirin. Afiyet olsun….

Barbekü Sosu

sunum

Makarnalarınızda, et ,tavuk yemeklerinizde, patatesin yanında ,hamburgerin üzerine sürmek veya içine eklemek için kullanabileceğiniz ve dolapta saklayabileceğiniz harika bir sos tarifi vereceğim. Barbekü sosunda biraz isli bir tat oluyor bunda o tat olmuyor ama bir lokmada aynı anda hem tatlı,hem acı hem tuzlu hem de ekşi tadını alacağınız bir sos. Ben acılı olmasını özellikle istedim ve acı şili biberi kullandım. Bildiğiniz gibi çoğu yemeğimde şili biberini kullanıyorum. Gerçekten acı bir biber ama lezzeti harika 1 tanesi bile yemeklere o kadar lezzet katıyor ki .Yalnız kullanırken dikkat edin. Gerçekten çok acı, kıydıktan sonra ellerinizi iyice yıkayın. Unutup ağzınıza veya gözünüze sürerseniz epey bir yanacaktır…Ben biraz taneli sevdiğimden o şekilde bıraktım. Ama siz tam sos olmasını isterseniz. En son blender ile çekebilirsiniz. Daha homojen bir kıvam olacaktır.

Malzemeler;

1 kuru soğan (kırmızı tavsiye ederim)

1 adet şili biberi ( daha acı severseniz arttırabilirsiniz)

3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber,

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı şeker veya bal

1 su bardağı su

kırmızı toz biber

kekik

1 çay bardağı ketçap (acılı kullanabilirsiniz)

Yarım çay bardağı elma sirkesi

2 yemek kaşığı worcestershire sosu(kullanmak zorunda değilsiniz)

malzemeler

Yapılışı;

Tencerede veya tavada tereyağını eritin. Rendelenmiş soğanı, kıyılmış şili biberlerini,sarımsakları ekleyip kavurun. Sonra sırasıyla ketçabı,hardalı,worcestershire sosunu,kekiği,şekeri,tuzu,karabiberi,kırmızı toz ve pul biberini (sirke ve su dışındaki tüm malzemeleri) ekleyip soteleyin. Suyu ekleyin. Kaynayınca sirkeyi ekleyip karıştırın. Ateşin altını kısın ve kıvamı koyulaşana kadar pişirin. Dilerseniz blender ile çekip pürüzsüz kıvam haline getirebilirsiniz.

Fırında Kaşarlı Patlıcan

en son sunum

Patlıcan yemeklerine yeni bir soluk getirecek türden bir yemek. Yapımı aşamalı da olsa içine koyulan malzemeler yönünden basit. Ama görüntüsü muazzam. Patlıcanın  sebzelerle buluşması, en son üzerine eklenen kaşar dilimlerinin kızarmış görüntüsü ve tadı damağınızda unutamayacağınız bir lezzet bırakacak. Dilerseniz aynı tarife et ekleyip , yemekli misafirlerinize ana yemek olarak da sunabilirsiniz. Patlıcanı sade olarak fırında da önden pişirebilirsiniz. Bu sefer az yağda çevirmeyi tercih ettim. Diğer şekilde daha da yağsız ve kalorisi az olacaktır…

yarı pişmiş

Malzemeler:

2 adet iri bostan patlıcan (8 adet çıkıyor)

3 adet orta boy kuru soğan

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

4-5 adet orta boy domates

3-4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı biber salçası

tuz ve karabiber

sıvıyağ

Üzeri için kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı;

Patlıcanları çizgili soyun ve uzunlamasına kalınca dilimler çıkarın. (Patlıcanlarınız yeterince büyük değilse daha fazla gerekecektir.) Bir tavada az yağ ile iki yüzü hafif yumuşayana kadar kızartın. Fazla yağını alması için havlu kağıt serili tabağa alın. Aynı tavada fazla yağı alıp soğanları ve ezilmiş sarımsakları ekleyip soteleyin. Salçayı ekleyin. Minik doğranmış domatesleri ekleyin bir çevirin. Çok fazla eritmeden irice doğranmış biberleri ekleyin. Biberleri de ezmeden bir çevirip tuz ve karabiberi ekleyip altını kapatın. Patlıcanları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerlerine karışımı ekleyin. 180 derece fırında domatesler ve biberler kızarana ve patlıcan yumuşayana kadar pişirin. Pişmeye yakın fırından alıp üzerlerine kaşar peyniri dilimleri yerleştirin ve fırına tekrar verin. Peynirler kızardığından tekrar fırından çıkarın. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun…IMG_5822

Fırında Kızarmış Patates Dilimleri

malzemeler

Bu kadar malzemeden öyle bir lezzet çıktı ki ortaya… Patatesi direk fırına vermeden önce biraz haşlayınca daha sonra da fırına girince daha farklı bir kıvam aldı. Daha önceki yazılarımda da bahsetmiştim. Çoğu zaman sebzeleri mikro gurmede buharda haşlıyorum.

haşlanmış

Tencerede haşlayacaksanız biraz tuz da ekleyebilirsiniz. Kaynamış suda 7-10 dakika yetecektir. Siz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Taze biberiye, kekik veya kuru olarak veya toz biber de güzel olacaktır.

sunum1

Malzemeler:

4-5 adet orta boy patates

1 orta boy soğan

3 diş sarımsak

biraz tuz,karabiber

zeytinyağı

Patateslerin kabuklarını soyup kalın dilimler halinde doğrayın. Kaynamış suya biraz tuz atıp patatesleri yarı kıvamda olacak şekilde haşlayın. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Yoksa parçalanacaktır. Kaynayınca suyunu süzüp bir kaba alın. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ekleyip karıştırın. Fırın tepsisini çok az yağlayın veya yağlı kağıda patatesleri serin. Soğanı 4 parçaya bölüp yerleştirin. Sarmısakları soyup yerleştirin. 180 derecede patatesler kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun….