Kategori arşivi: Yöresel Yemekler

Tavada Künefe

sunum1

Künefenin ayrı bir yeri var çoğumuz için. Ben her zaman yemem bu tatlıyı. Özellikle uzun aralar veririm ki yerken tadını ayrı bir çıkartabileyim diye. Her yer de güzel yapamıyor maalesef. Bir lezzeti yerinde tadacaksın demişler ya gerçekten doğru. Bir seferinde Hatay’da yeme fırsatım olmuştu. Yani ne desem anlatacak kelime bulamam herhalde. Başka birçok yerde yedim ama o tadı alamadım. Karnım da aç değildi bu arada:) Öncesinde Hatay’ın o eşsiz  kağıt kebabından yemiştim. Onun da hikayesi ayrı…Bir ara evde deneyip yazmayı düşünüyorum. Tavaya kullanılan yağa pekmez karıştıranlar var ben çok arada kaldım. Kullanmadım. Ama bir sonrakine denemeyi düşünüyorum. Şerbeti öncesinde pişirmiştim. Tam soğumamıştı. Yani kaynayan bir şerbet de değildi , buz gibi de olmamıştı. Ama künefenin şerbeti çekebilmesi için sıcak olması lazım. Biraz bekleyin. Çektiğinde harika olacaktır. Kullandığım peynir tuzsuz Hatay peyniriydi. Yerine yine tuzsuz olan mozzarella da olabilir. Birbirlerine çok benziyorlar tad ve şekil olarak. Kullandığım tava çiftli ızgara tava. Ama sizde yoksa çevirirken kolaylık sağlayabileceğiniz genişçe bir kapak da olabilir.

Malzemeler;

250 gr çok ince kıyılmış kadayıf

3-4 yemek kaşığı erimiş tereyağı

200 gr künefe peyniri veya mozzarella

3 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı( tavayı yağlamak için)

Şerbeti için;

2sb su

1,5 sb şeker

Yarım limon

Yapılışı;

Şerbet için bir tencereye su ve şeker eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılır. 10 dk kadar daha pişirilip yarım limon suyu eklenip ocaktan alınır. Genişçe bir kaba ince kıyılan kadayıflar eklenir. Üzerine erimiş tereyağı eklenip iyice karıştırılır. Tava yağlanır. Üzerine kadayıfın yarısı hiç boş yer kalmayacak şekilde bastırılarak yerleştirilir. Künefe peyniri rendelenir. Çok kenarlara getirilmeden bir tabaka şeklinde yerleştirilir. En üste de kalan kadayıflar aynı şekilde peynirin tamamı kapanana kadar bastırılarak yerleştirilir. Kısık ateşte kontrol edilerek bir yüzü pişirilir. Diğer tava veya genişçe bir kapak yağlanır. Alt kısım iyice kızardığında alt üst yapılır ve diğer kısım da aynı şekilde kızarana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp hemen şerbet eklenir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun….

Reklamlar

Humus Tarifi

sunum1

Humusu bilmeyen yoktur herhalde. İster sade ister bu şekilde sosuyla soğuk,sıcak her şekilde tüketilebilir. Genelde meze olarak geçer ama çukurova yöresinde özellikle ana yemek olarak yenilir. Özel humus salonları vardır. Artık marketlerde de hazır biçimde satılmaya başlandı. Ama ben arada alsam da çok fazla tercih etmiyorum. Kıvamını kendim ayarladığım humusu daha çok seviyorum. Aslında bunun kıvamı damak tadına göre değişiyor biraz. Kimi daha akıcı, kimi daha koyu kıvamlı sever . Veya nohut tadı daha baskın ya da tahin tadının baskın olmasını sevenler de vardır. O yüzden yapım aşamasında hep tadarak yapılsa daha da iyi olacaktır. Aslında görüntüsü ve bilmeyenler için ismi yüzünden zor bir yemek olarak görülebilir. Ama bu tamamen yanlış bir kanı. Eğer evinizde haşlanmış nohutunuz ve tahin varsa yapması abartmıyorum 10 dakikanızı alır ya da almaz. Tarifi hazırlarken tahini ve suyu yavaş yavaş eklerseniz mükemmel kıvamı da kolayca yakalayabilirsiniz.

Malzemeler;

2sb haşlanmış nohut

2-3 sb tahin

1,5 sb kadar su

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

1 limonun suyu

1 yemek kaşığı kimyon

biraz tuz

Üzeri için;

kıyılmış maydanoz

sumak

sosu için;

zeytinyağı,pul biber

Yapılışı;

Nohutu bir tencereye alın. Üzerine bir miktar su ekleyin,tahinin de bir miktarını ekleyin. Kimyon,limon suyu,tuz ve sarımsağı da ekleyin. Blender ile hepsini ezin. Kıvamı ve tadı damak tadınıza uyuncaya kadar kalan tahini ve suyu da ekleyip homojen hafif akışkan bir kıvam olana kadar karıştırmaya devam edin. Ben nohut tadının geriden gelip tahinin çok az öne geçmesini sevdiğimden biraz daha fazla koyuyorum. Nohutlar iyice ezildiğinde, tam bir karışım olduğunda tabağa bir miktar koyup yayın.(Tabağı fazla doldurmayın,biraz ağır gelebilir:) Üzerine önce sumağı sonra kıyılmış maydanozları serpin. En son sos tavasında biraz zeytinyağı ile pul biberi iyice ısıtın. En üste sosu gezdirin. Afiyet olsun….

Ali Nazik

sunum2

Özellikle Gaziantep ile özdeşleşmiş hemen hemen her lokantada bulabileceğiniz enfes bir lezzeti evde de deneyebilirsiniz. Daha çok lokantalarda sunulduğu için evde yapımı karmaşık gibi görünebilse de aslında hiç değil. Evinizde rahatça çok basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Misafirlerinize farklı bir lezzet tattırabilir veya haftasonunda tüm ailecek yiyebileceğiniz bir yemek. Eti birkaç şekilde hazırlayabilirsiniz. Parça et olarak hazırlayıp pişirebilirsiniz. Zırhla iri parçalı kıyılmış et kullanabilir veya elinizde kıyma varsa onunla da hazırlayabilirsiniz. Soğan koyup koymamak tamamen damak tadınıza bağlı birşey. Ben yemek konusunda bazı belirli tarifler dışında illa bu şekilde olmalı diye düşünmüyorum. Şuna bu konmaz , bu yemek illa böyle olmalı diye katı kurallar belirlemek yerine damak tadına göre orjinalini çok bozmamak dışında malzemeler eklenebileceğini düşünüyorum. Et tadını biraz olsun kırmak adına soğan ekleyebilirsiniz veya ben tamamen et tadını almak istiyorum derseniz soğansız hazırlayabilirsiniz. Üzerine ayrıca tereyağlı pul biberli sos gezdirip o şekilde de servis edebilirsiniz.

Malzemeler;

4 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı tuz,karabiber,

fesleğen(isteğe göre)

1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası

2 diş ezilmiş sarımsak

1 kase süzme yoğurt(çok az su ile sulandırıp kıvamı açabilirsiniz)

Yapılışı;

Patlıcanlara çatalla delikler açıp fırında yağlı kağıt serilmiş tepside pişirin. Patlıcanlar pişerken az yağ eklenmiş bir tavaya kıymayı alın soteleyin. Soğanları ekleyin. Biraz kavrulunca salçayı ekleyip ezin. En son baharatlar ve tuz ekleyip ocaktan alın. Patlıcanlar yumuşadığında fırından çıkartın. Biraz soğuması için bekleyin. Kabuklarını soyarken bir kaba bir su doldurup elinizi devamlı batırırsanız hem eliniz az yanacaktır hem de kabuklar kolay çıkacaktır. Kararmasını önlemek için hızlı bir şekilde soyup iyice bıçakla minik parçalara bölün. (Beklemek zorunda kalacaksa bir kaseye çok az limon suyu ekleyin patlıcanları oraya alın,bu şekilde kararmayacaktır.) Süzme yoğurda ezilmiş sarımsakları ekleyin. Patlıcanları ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına önce yoğurtlu patlıcanlı harcı üzerine de kıymalı harcı yerleştirip servis edin. Afiyet olsun…..

Babagannuş

Eskiden dolma dışında patlıcanı tercih etmezdim. Üniversitede zor koşullar yüzünden ne bulursak yemek zorundaydık ve patlıcana ilk orda alışmıştım. Şimdi her türlüsünü çok severek pişiriyorum. Ne güzel bir lezzetmiş…Közlenmiş patlıcan salatası nam-ı diğer babagannuşu patlıcanın en sevdiğim halidir. Yanına bir de mercimekli bulgur pilavı ve yufka ekmek oldu mu tadından yenmez. Afiyet olsun…

PhotoGrid_1436974008445

Malzemeler:

2 adet iri patlıcan(bostan patlıcan)

3-4 adet kırmızı biber

1 küçük soğan

3-4 diş sarımsak

taze nane

limon suyu

zeytinyağı

tuz

isteğe göre acı toz biber

Patlıcanları ve biberleri ister fırında közletin ister evde fırınınızda veya ocakta közleyin. Dış kabuklarını temizleyip küçük küçük doğrayın Üzerine biraz limon suyu gezdirin ki kararmasın. Soğanı, naneyi ince kıyın. Sarımısakları  ezip ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biberi ekleyip karıştırıp servis yapın. (Patlıcan ve biberleri yazın bolken közletip buzdolabı poşetlerine koyup kışın da kullanabilirsiniz.)

?

Sini Köftesi

IMG_20150618_174920

Ramazanın ilk gününde ramazana yakışır bir lezzet yapmak istedim. İçli köftenin kolayı derler ama yine de biraz zahmetli ve dikkat istiyor ama lezzeti içli köfteyi hiç aratmıyor. Sade yapılır genelde ama ben üzerine bol sarmısaklı, domatesli sos ile seviyorum. Denemediyseniz öneririm.. Afiyet olsun ,hayırlı ramazanlar, hayırlı iftarlar…

Malzemeler

3-4 adet orta boy patates

1 çay bardağına yakın irmik

5-6 çay bardağı köftelik bulgur

aldığı kadar un

su

kimyon

1 yemek kaşığı biber salçası

İçi için;

350-400 gr kıyma

5-6 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

biraz tuz

1 yemek kaşığı fesleğen (isteğe göre)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demek maydanoz

Sosu için;

4-5 diş dövülmüş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 domates rendesi

Yapılışı;

İç malzemesi için kıymayı azıcık su ekleyip pişirmeye başlayın. Doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin ve ezin. Karabiberi, fesleğeni, tuzu ve biraz zeytinyağını ekleyin. Pişince ince kıyılmış maydanozları  ekleyin. (İç malzemeyi bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz.) Bulguru ve irmiği biraz su ile ıslayın. 10 dakika bekletin. Salçayı, kimyonu ekleyip iyice yedirin. Haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ekleyin ve iyice yoğurun. Biraz su ve aldığı kadar unu azar azar ekleyip iyice yoğurun. Macun kıvamı alması gerekiyor. Harç iyice özleşince 10 dakika kadar beklemeye alın. Tepsiyi yağlayın. Harcı ikiye bölün. Bir kaba yağlı su yapın ve ellerinizi devamlı o suya batırıp küçük parçaları koparıp tepsiye yassı yassı dizip birleştirin. (Yamaları birleştirmeniz gerekiyor.) Tepsinin tümü kaplanınca iç malzemeyi serpin. Geri kalan bulgurlu harcı yine aynı işlemleri yaparak üzerini kapatın. En üstüne biraz zeytinyağı gezdirin. Elinizle çok bastırmadan yayın. Bıçakla dilimleyip fırında iyice kızarana kadar pişirin. Dilerseniz sarmısaklı ,domatesli sosla servis yapın..Afiyet olsun…

Ovalamaç(Kuru Yufka Köftesi)

Çocukluğumun unutamayacağım tatlarından… Epey bir zaman olmuştu yemeyeli. O kadar pratik ve bereketli ki…İster çay ile ister ayran ile özellikle 5 çaylarında tüketilebilecek harika bir lezzet…Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim…

IMG_20150604_184653

Malzemeler

2 tane kuru yufka (ıslatılmamış)

3-4 adet orta boy domates

2 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1,5 sb yakın rendelenmiş beyaz peynir

yarım bağa yakın ince kıyılmış maydanoz

bir tutam ince kıyılmış nane

dilerseniz 1 adet kırmızı 1 adet yeşil biber

toz biber,fesleğen,kimyon

isteğe  göre tuz

Yapılışı;

Soğanları ve biberleri ince kıyın ve biraz zeytinyağı ile soteleyin. Domatesi ve maydanozları küçük doğrayın. Bir kaba kuru yufkaların bir kısmını alıp iyice elinizle parçalayın. Soğanları maydanozları ve peyniri ekleyip yoğurmaya başlayın. Toz biber ekleyin. Domatesleri kontrollü ekleyin. Çok sulu olursa kuru yufka ekleyebilirsiniz. Köfte şekli verin. Çayın veya ayranın yanında servis yapın. Afiyet olsun….

 

Çerkez Gözlemesi

bazlama

Uzun zamandır aklımda olan bir tarifti. Tarifi yeşil salata da görmüştüm. Bizim yöreye biraz uzak ama. Gerçekten çok lezzetli.

Malzemeler:
4-5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket  kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

4 adet orta boy patates

1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz,karabiber

Kuru maya, ılık su ve şekeri bir kapta karıştırıp bekletin. Tuzu ekleyin. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. 1 saat kadar mayalandırın. Patatesleri haşlayıp ezin. Sıcakken kaşar peynirini ekleyin. Hamur iki katına çıkınca hamurdan küçük bezeler yapın. 18 -20 adet çıkmıştı. Elinizle poğaça büyüklüğünde açıp üzerine 1 tatlı kaşığı püre ekleyip kapatın. Çok büyük olmayacak şekilde açın. Tavada pişirin. Dilerseniz tereyağı sürüp sıcak servis yapın. Afiyet olsun…

 

Pratik Sıkma

Lavaş ekmeğine sıkma

Bilenler çok iyi bilir sıkma mükemmel bir yöresel lezzettir. İncecik tabak büyüklüğünde oklavayla açılan hamur odun ateşinde sacda pişirilir. Tereyağı ile yağlanır. İçine hemen patatesli, peynirli veya zeytin salatalı koyulup sarılır ve günün her saatinde ister çayla ister buz gibi ayranla afiyetle yenilir. Çukurova yöresinde yaşayıp da Çamlıyayla ‘yı  bilen oraya giderken Sarıkavak’ta  mola verip sıkma yiyip ayran içen çoktur elbette.:) Ama ev ortamında zamanınız hiç yoksa ve canınız peynirli içli sıkma çektiyse bu tarif az da olsa işinizi görebilir. Yakında bir gün zaman olduğunda kendi yaptığım, pişirdiğim sıkma tarifini de yayınlayacağım elbette:)

Malzemeler;

Kişi sayısına göre lavaş (Ben markettekilerden almadım. Fırından aldım. Biraz uzundu ikiye bölüp sardım. Yani 3 tane lavaştan 6 tane sıkma çıktı)

İçi için;

1 adet soğan

2 adet orta boy domates

2 adet sivri biber

1 adet kırmızı biber

1 Yemek kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber

300 gr kadar lor peyniri

Kıyılmış maydanoz ve nane

Zeytinyağı

Yapılışı ;

İnce kıyılmış soğanları zeytinyağında soteleyin. Yine küçük doğranmış biberleri de ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin iyice ezin. Minik doğranmış domatesleri ekleyip domatesler tam pişmeden ocağın altını kapatın. Tuzunu karabiberini kontrollü ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve naneleri ekleyin. Loru minik parçalar halinde ekleyip iyice karıştırın. Ekmekleri dilerseniz ısıtabilirsiniz. Ama çok ısıtmayın kuruyunca kırılabiliyor. İçine isteğe göre tereyağı sürebilirsiniz. Hazırladığınız içten koyup sarın. İster çayla ister ayranla afiyetle yiyin. İç artarsa hiç problem değil kahvaltılık harika bir lor salatası oluyor…Afiyet olsun…

 

 

Lepe

lepe

lepe2

Yapımı çok basit  özellikle evde işlerin yoğun olduğu zamanlarda tercih edilebilecek harika bir yöresel yemek.

Malzemeler( 2 kişilik)

1 orta boy soğan

1 adet sivri biber( tercihen acı olabilir)

3 adet orta boy domates

1 yemek kaşığı biber salçası

zeytin yağı

sıcak su

1 fincan pirinç

tuz, karabiber

Yapılışı

Soğanları biberleri yemeklik doğrayın. Küçük bir çorba tenceresinde soteleyin.  Salçayı ekleyip iyice ezin. Küp küp doğranmış domatesleri ekleyip kavurun. Domatesler kıvam alınca tencerenin kulbundan biraz aşağıda olacak şekilde sıcak suyu ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın. Pirinçleri yıkayıp süzün. Yemeğin içine ekleyin. Pirinçler biraz şişmeye başlayınca ocağın altını kapatıp karabiberini tuzunu ekleyin. Biraz dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun…..

Tantuni

tantuni2

Mersin denilince akla ilk gelen yemek tantunidir. Adım başı bulabilirsiniz tantuni salonlarını. Aslı elde kıyılmış et ve pamuk yağı ile olur. Ama ev ortamında kıyma ile yapınca da benzer bir lezzeti yakalamak mümkün…

tantuni1

Malzemeler

300 gr koyun kıyması

1 orta boy domates

1 tatlı kaşığı pul biber

isteğe göre 1 tatlı kaşığı acı pul biber

isteğe göre 1 tatlı kaşığı salça

1 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

kişi sayısı kadar lavaş ekmeği(300 gr kıymadan 4 adet dürüm çıkabilir.)

Yapılışı;

1.Elde kıyılmış koyun etini veya kıymayı tencereye koyun.

2.Yarım sb su ekleyin. Orta ateşte pişirmeye başlayın.

3.Suyunu çekince pul biberleri ,salçayı ekleyin kavurun.

4.Sıvı yağını,tuzunu ekleyin.

5.Domatesleri küçük küçük doğrayın, ekleyin.(Domatesler yarı pişmiş kıvamda olmalı)

6.Dilerseniz soğan salatası,doğranmış domates, maydanoz ile lavaş ekmeğinin içine sarın. Afiyet olsun.