Etiket arşivi: lahana

Ekşi Soslu Lahana Sarması(Bulgurlu)

Merhabalar…

Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden biridir lahana. Lahana sarmasının yapımının yanında lahanayı doğru seçmek de çok önemlidir. Eğer semt pazarından alışveriş yapıyorsanız size ne için aldığınızı soracaklardır. Normalde epey göbekli olan lahananın sarmalık olan çeşidi daha iri  yassı ve basık olur ve orta kısmının biraz daha yumuşak olması gerekir ki daha sıkı sarılmamış olduğu anlamına gelir bu da yapraklarını kolayca ayırmamızı sağlar. Ben orta kısmından dikkatlice yuvarlak şekilde iç kısmına doğru keserek en içteki göbek kısmını çıkarmıştım. Yapraklarına ayırması daha kolay oldu bu şekilde.  Orta kısmı çıkarıp direk haşlayanlar da var ama benim maalesef çok büyük tencerem olmadığından yapraklarına ayırıp yaprak yaprak ekleyerek haşladım. İlk başta biraz el oyalayıcı oluyor ama sonradan hızlanıyorsunuz. Bence daha zor gibi görünse de yaprak sarmasından daha kolay,çünkü şekil derdiniz yok. Sarıldığında her durumda şekil alıyor. Bozuk olanlar bile göze çok çarpmıyor.Benim aldığım lahana çok büyük değil orta boyutlardaydı. Siz yapacağınız kişi sayısına göre boyutunu daha da büyütebilirsiniz. Biz az kişiyiz çok gelir demeyin. Sert damarlı kısımlarını bıçakla kesip çıkarıyorsunuz o kısımlardan çok lezzetli lahana ekşilemesi oluyor. Ben biraz da çiğ olarak ayırdım. Havuçlu,yoğurtlu coleslaw salatası yapacağım. Blogda bir coleslaw tarifi var ama karışık renkli olandan yapmıştım. Yeni hazırlayacağım tarife bazı eklemeler de yapacağım o yüzden onu ayrı bir yazı olarak yazmaya karar verdim. Onun da tarifi kısa zamanda gelecek…

Malzemeler

1 büyükçe sarmalık lahana

Haşlamak için sıcak su

Tuz

İçi için;

2 su bardağı orta kalınlıkta bulgur(Kupa ile ölçtüm)

3 iri kuru soğan

1 dolu yemek salçası biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı karabiber

İsteğe göre 1 tatlı kaşığı acı pul biber

Sosu için;

1-,1,5 limonun suyu

4-5 diş sarımsak

1 dolu yemek kaşığı kuru nane

Lahanayı yapraklarına ayırıp tuzlu suda yapraklarını yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçli bir kaba alıp soğutun.(Bu işlemi bir gece önceden yapıp sabah hazır olarak direk sarmaya başlayabilirsiniz.)

Bulguru yıkayıp çok az su ekleyip biraz dinlendirin. Soğanları yemeklik doğrayın. Salçayı,kimyonu,karabiberi ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun. Bulgur dinlenince ekleyip yoğurmaya devam edin. Üzerine limon suyu ekleyip karıştırın.

Yaprakların damarlı kısımlarını kesip birkaç parçaya bölün ve içten azar azar alıp uzun kenarına yerleştirip yuvarlayın. Tencereye dizin. Tüm yapraklar bitinceye kadar sarın.Tencereye sarmanın çok üzerine çıkmayacak kadar sıcak su koyup kısık ateşte kontrollü olarak pişirin.

Bir kasede limon suyu üzerine ezilmiş sarmısak ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak sarmaların üzerine sosu gezdirin.Afiyet olsun…

 

 

Reklamlar

Mor Lahana Salatası

sunum2

Kış mevsiminde vazgeçemediğim lezzetlerden biridir mor lahana…Bazen marul salatasında bazen de tek başına sık sık yemeklerin yanına yaparım. Tüm lahana bazen fazla gelebiliyor haliyle ve kalanı saklamak çok da kolay olmuyor. Yine de kalan parçayı streç filmle kaplarsanız bir süre dayanacaktır. Restoranlarda siz de denk gelmişsinizdir. O pembe incecik kıyılmış lahanalara. Bizler evde yaptığımızda hem mor renkte kalıyor hem de o yumuşaklığı elde edemiyoruz çoğu zaman. Ya da bazen gerçekten salata yaparken doğramakla uğraşmak istemiyorsunuz. Şöyle aklınızdan geçiriyorsunuz belki de keşke bir kapta hazırda bulunsa da direk üzerine eklesem diye…İşte bu zamanlarda bu tarif gerçekten hayat kurtarıcı oluyor.Sadece yarım saatinizi vererek neredeyse tüm haftayı kurtarmış oluyorsunuz. Hele de çalışıyorsanız ve akşam yemeğinin yanına salata yapacaksanız. Bu şekilde bir kapta 4-5 güne kadar dayanacaktır ve salatayı hazırlayıp sadece üzerine bir tutam yerleştirmek kalacaktır geriye Siz malzemeleri dilediğinizce arttırabilirsiniz…..

Malzemeler…

Yarım adet mor lahana

2 yemek kaşığı elma sirkesi

1 limon suyu

Bir tutam tuz ve şeker

Yapılışı;

Lahanayı ince halde kıyın. Üzerine tuzu, şekeri, sirkeyi, ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Elinizle ovalayarak karıştırırsanız lahanalar daha kolay yumuşayacak ve renkleri daha çabuk açılacaktır. Buzdolabında birkaç saat bekletin. Ve ister salatanızın üzerinde ister tek başına servis edin. Afiyet olsun….