Çukurova yöresinde yüzük çorbası veya yüksük çorbası olarak da bilinir. Yapımı biraz zahmetli ama lezzeti uğraşmaya değer….

Malzemeler

Hamuru için;

4-5sb yakın un

tuz

1 yumurta

biraz su

İçi için;

250gr kıyma

1 soğan (ince doğranmış)

yarım demet ince kıyılmış maydonoz

biraz karabiber,tuz

Mantı çorbası için;

1 yemek kaşığı un

biraz sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı biber salçası

yarım sb haşlanmış nohut

kaynar su

Yapılışı;

2,5 -3 sb un yoğurma kabına alınır. Ortası havuz şeklinde açılıp yumurta kırılır ve yumurta içinde yavaşça yedirilir. Tuz eklenir. Biraz su eklenir ve sert hamur olana kadar yoğurulur. Hamur 3 eşit bezeye ayrılır. Kap unlanır ve biraz bekletilir. Kıyma, kıyılmış soğan, kıyılmış maydonoz ,karabiber ve tuz ile yoğurulur. Bezelerden biri merdane veya oklava ile çok ince olmamak şartı ile unlanarak açılır. Resimdeki gibi genişçe katlanır. Enli enli  kesilir. Kesilen parçalar üst üste konur ve kare biçimde olacak şekilde kesilir. Unlanmış tepsiye dizilir. Üzerlerine az az kıyma parçaları konur ve iki kenarından sıkıştırılıp karşılıklı ucu birleşecek şekilde yapıştırılır. Teflon tepsiye dizilir. Diğer bezeler ile de hamur parçaları bittikçe aynı şekilde parçalar yapılır. Tepsi dolunca 180 derece fırında biraz kızarana kadar pişirilir. Yapılan hamurlardan isteğe ve kişi sayısına göre ayrılabilir. Ben 3 torbaya eşit paylaştırmıştım. Bir tanesini bırakıp diğer torbaları buzlukta sakladım. Çorbayı pişirmek için tencereye un ve sıvı yağ eklenir. Yağ kızınca salça eklenir ve kavrulur. Haşlanmış nohutlar ve üzerine tencerenin kulbunu biraz geçecek şekilde su eklenir. (Burada kıvam size kalmış daha koyu kıvam isterseniz daha su ekleyebilirsiniz. Su daha fazla olursa daha çorba kıvamlı olur. ) Su tam kaynayınca mantılar eklenir ve 10-15 dakikaya yakın yumuşayıncaya kadar arada karıştırılarak pişirilir. Pişince biraz limon suyu, tuz  ve kuru nane eklenir ve dinlendirildikten sonra servis edilir. (Ben üzerine biraz kaşar peyniri rendesi ekliyorum çok yakışıyor.) Afiyet olsun….