Merhabalar…
Farketmişsinizdir pek fazla tatlı türü tarif paylaşmıyorum. Bir süredir şekerli şeylerden uzak durmaya çalışıyorum. Paketli olarak zaten almayı bırakmıştım. Evde de nadiren kek veya kurabiye türü şeyler yapıyorum. Malum çok lezzetli olsalar da pek faydalı değiller:) Portakallı Tatlı yazısının devamı
Künefenin ayrı bir yeri var çoğumuz için. Ben her zaman yemem bu tatlıyı. Özellikle uzun aralar veririm ki yerken tadını ayrı bir çıkartabileyim diye. Her yer de güzel yapamıyor maalesef. Bir lezzeti yerinde tadacaksın demişler ya gerçekten doğru. Bir seferinde Hatay’da yeme fırsatım olmuştu. Yani ne desem anlatacak kelime bulamam herhalde. Başka birçok yerde yedim ama o tadı alamadım. Karnım da aç değildi bu arada:) Öncesinde Hatay’ın o eşsiz kağıt kebabından yemiştim. Onun da hikayesi ayrı…Bir ara evde deneyip yazmayı düşünüyorum. Tavaya kullanılan yağa pekmez karıştıranlar var ben çok arada kaldım. Kullanmadım. Ama bir sonrakine denemeyi düşünüyorum. Şerbeti öncesinde pişirmiştim. Tam soğumamıştı. Yani kaynayan bir şerbet de değildi , buz gibi de olmamıştı. Ama künefenin şerbeti çekebilmesi için sıcak olması lazım. Biraz bekleyin. Çektiğinde harika olacaktır. Kullandığım peynir tuzsuz Hatay peyniriydi. Yerine yine tuzsuz olan mozzarella da olabilir. Birbirlerine çok benziyorlar tad ve şekil olarak. Kullandığım tava çiftli ızgara tava. Ama sizde yoksa çevirirken kolaylık sağlayabileceğiniz genişçe bir kapak da olabilir.
Malzemeler;
250 gr çok ince kıyılmış kadayıf
3-4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
200 gr künefe peyniri veya mozzarella
3 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı( tavayı yağlamak için)
Şerbeti için;
2sb su
1,5 sb şeker
Yarım limon
Yapılışı;
Şerbet için bir tencereye su ve şeker eklenir. Şeker eriyene kadar karıştırılır. 10 dk kadar daha pişirilip yarım limon suyu eklenip ocaktan alınır. Genişçe bir kaba ince kıyılan kadayıflar eklenir. Üzerine erimiş tereyağı eklenip iyice karıştırılır. Tava yağlanır. Üzerine kadayıfın yarısı hiç boş yer kalmayacak şekilde bastırılarak yerleştirilir. Künefe peyniri rendelenir. Çok kenarlara getirilmeden bir tabaka şeklinde yerleştirilir. En üste de kalan kadayıflar aynı şekilde peynirin tamamı kapanana kadar bastırılarak yerleştirilir. Kısık ateşte kontrol edilerek bir yüzü pişirilir. Diğer tava veya genişçe bir kapak yağlanır. Alt kısım iyice kızardığında alt üst yapılır ve diğer kısım da aynı şekilde kızarana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp hemen şerbet eklenir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun….
Epey bir zamandır denemek istiyordum. Daha önceden krep, pankek denemiştim evde benzer bir lezzetinin olduğunu biliyordum. Bu kadar kolay ama bir o kadar da lezzetli olacağını düşünmemiştim. İç malzemesini istediğiniz gibi çeşitlendirebiliyorsunuz. İster kuru meyve, ister taze meyve ,şekerlemeler,kuru yemişler ekleyin. Hepsi de çok yakışacaktır. Burada kullandığım fındık kremasıydı . Bitter çikolata sevdiğimden onun daha çok yakışacağını düşünüyorum. Waffle makineleri var ama ben gerek duymadım. Çiçek şeklinde olmasına gerek yok bence lezzeti aynı oluyor çünkü. Bu tarifte ızgaralı balık tavası kullanmıştım. Çizgiler aynı şekilde oldu ve yapışmadan kolayca pişti…Kesinlikle tavsiye ederim. Dışarıdan almak yerine evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu malzemelerle 6 tane rahatça çıkarabilirsiniz.
Malzemeler;
1,5 su bardağı un( sade kekunu kulandım)
2 yumurta
1 sb süt
çeyrek su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tuz
Çikolata kreması,süslemek için meyveler,kuruyemişler
Yapılışı;
Bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. Sütü,yağı,şekeri,tuzu,vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin. En son unu ekleyerek homojen olana kadar çırpın. Yapışmaz bir tavayı çok az yağlayıp ısıtın. Bir kepçe ile karışımdan alıp tavaya dökün ve biraz yayın. Orta ateşte üzeri göz göz olana kadar pişirin. Sonra diğer tarafını çevirin. Ateşi çok açmamaya dikkat edin. Çikolata sosunu hazır da kullanabilirsiniz, kendiniz kakao ile de yapabilirsiniz. Ben hazır sürülebilen fındık kremasını cam kapta mikrodalgada eritmiştim. Siz tencerenin üzerine yerleştirip benmari usülü eritebilirsiniz. Muz ve kivi çok yakışıyor. Çilek de çok güzel oluyor ama bu mevsimde olmadığından koymadım. En üste bitter çikolata da eritebilirsiniz. Afiyet olsun….
Birkaç senedir aşure yapmak istememe rağmen kısmet olmamıştı. Annem yaptığı için denememiştim. Bu sene öğrenmem lazım bu işi dedim ve sonuç ne olursa olsun yapayım dedim. Annemin yardımı oldu tabiki,yıllardır kendisi yaparken izlediğimden çok zorlanmadım. Aslında şeker ve su ayarı iyi olduğunda içindeki malzemeyi dengeli koyduğunuzda ortaya güzel bir ölçü çıkıyor. Çok şekerli sevmiyorum. İnsanın içini bayıyor resmen bir de malum şekerli çok fazla tüketmemek lazım. Az şeker olduğunda da tadında bir eksiklik oluyor. En iyisi biraz ekleyip sürekli kontrol etmek. Bir de sıcakken size fazla şekerliymiş gibi gelebilir buna aldanmayın. Soğuduktan sonra şekeri normale dönecektir. Gelelim tarifimize…
Malzemeler;
250 gr aşurelik buğday ( 1,5 -2 sb kadar)
150gr kuru fasulye (haşlanmış olarak 1sb kadar)
150 gr nohut( haşlanmış olarak 1sb kadar)
100 gr kuru kaysı (1,5 sb kadar)
100 gr çekirdeksiz beyaz üzüm ( 1sb kadar)
50 gr kuş üzümü (yarım sb kadar)
6-7 adet karanfil
700 gr şeker (3 sb kadar)
1 limon kabuğu rendesi
sıcak su
üzeri için;
tarçın
susam( isteğe göre)
ceviz içi
nar taneleri
Yapılışı;
Öncelikle bir gece önceden buğdayı yıkayıp aşureyi pişireceğiniz tencereye koyun. Üzerine sıcak su ekleyip bir taşım kaynatın ve ağzını kapatıp o şekilde sabaha kadar bekletin. Fasulyeleri ve nohutları da bir gece önceden ağzı kapalı bir kapta ıslatıp bırakın. (Dondurucuda nohutu olanlar 1 saat önceden çıkarıp kullanabilirler.) Sabah buğdayı pişirmeden önce suyunu süzüp yeniden üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip pişirmeye başlayın. Kuru kaysı , kuru üzümü ve kuş üzümünü yıkayıp ayrı kaplara suya ıslayın ve en az 1 saat bekletin. Kuru fasulyeyi ayrı tencerede veya düdüklü tencerede haşlayıp suyunu süzün. Önceden haşlanmış nohut yoksa nohudu da haşlayıp süzün. Eğer fasulye ve nohutların kabukları çıkıyorsa kabukları çıkanları alın. Buğdayın iyice açılmasını bekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu azaldıkça su ekleyeceksiniz. Çok duru kıvam da olmayacak çok pilav gibi de olmayacak. Buğdaylar iyice açıldığında kuru kaysı,kuru üzüm ,kuş üzümü, karanfili ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırmaya devam edin. 10 dakika sonra kuru fasulye ve nohudu ekleyip karıştırın. Suyu azaldıysa su ekleyin. Bir süre daha kaynatın. İyice kıvamı aldığında şekerin bir kısmını ekleyin. Tadına bakın eğer şekeri normalse geri kalan şekeri de ekleyin. Sıcakken şekerli olması normal .Soğuyunca şekeri azalacaktır. 5-10 dk daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. İlk sıcaklığı geçince kaplara paylaştırın.
Dilerseniz üzeri için susam kavurması yapabilirsiniz. Ben çok seviyorum. Hafif tuzlu olan tat şekerli tadı daha çok ön plana çıkarıyor. Susam kavurması için biraz susamı tavada kısık ateşte devamlı karıştırarak kavurun. Çabuk yanmaması için hiç durmadan karıştırmanız lazım. Susamların rengi döndüğünde ocaktan alın ve soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra evinizde varsa baharat (kahve) öğütücüsünde çekebilirsiniz. Yoksa havanda dövüp ezebilirsiniz. Kum gibi olacak.
Aşureleri süslemeden önce üzerinin biraz donması gerekiyor. Ben hepsini süslemiyorum. Servis etmeden önce süslüyorum. Daha taze oluyor. Süslemek için en alta tarçın, üzerine kavrulmuş ve çekilmiş susam, üstüne ayıklanmış çekilmiş ceviz dilerseniz iri taneli fındık en üstüne de nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
Biraz yorucu oldu benim için bu macera…Ama lezzeti değdi. Annemin aşuresi gibiydi tadı. İyi yapmışım dedim. Deneyen herkes de çok beğendi şükür 🙂 Allah kabul etsin hepimizinkini…Allah her sene kısmet eder inşallah…
Seda ve Hakan’ın Mutfak, Seyahat ve Fotoğraf Maceraları…
inspiration
It all started with a midnight brownie...
a life of modern inconvenience
Dinners Time 